- un munt d'espinacs - 2 peces
- llet - 1 tassa (baixa en greixos)
- pebre negre - 1 culleradeta
- fulles de llorer - 2 peces (assecades)
- clavells - 4 peces
- mantega - 2 articles. culleres
- farina - 2 art. culleres
- sal - 1/2 cucharadita
- pebre blanc - 1/4 culleradeta
- nou moscada - 1/4 culleradetes
- oli - 1r. una cullerada
- vinagre - 1r. una cullerada
- bombeta - 1 peça
Tallar les fulles d'espinacs, reservar-les. Barrejar la llet, el pebre, el llorer i els dents en una cassola petita. Escalfeu a foc mitjà sense bullir. Treure del foc, tapar i deixar reposar durant 30 minuts. Coleu-lo en un recipient i deixeu-ho a un costat. Fondre 1 cullerada de mantega en una cassola a foc mitjà. Afegiu la farina. Brew, whisking constantment, durant 1 minut. A poc a poc afegiu una barreja de llet, cuini, remenant constantment fins que la barreja s'esmorteixi, uns 3 minuts. Afegiu sal, pebre blanc, nou moscada i una barreja d'oli i vinagre. Separa't. Escalfeu l'oli restant en una paella gran a foc lent. Afegiu la ceba, fregiu fins que estigui suau, uns 5 minuts. Afegiu l'espinacs, aboqui la salsa, remeneu-lo i feu servir immediatament.
Porcions: 4