Formatge amb motlle útil noble

Els formatges amb motlle noble i útil s'han consumit durant segles, però al mercat ucraïnès és un producte relativament nou. Anem a conèixer aquest aliment dels reis.

A França, una rara festa prescindeix de formatges amb noble motlle beneficiós, mentre tenim aquest producte infravalorat.

Durant molts anys hem cregut que el motlle és un signe de depravació. Tanmateix, cal distingir els fongs del motlle, que apareixen a causa d'un emmagatzematge inadequat, amb ceps nobles directament implicats en la preparació de formatges. No t'agrada el "perfum" que publiquen? Creieu-me, no tots els formatges amb motlle tenen una olor forta. Amb les nostres recomanacions, podeu triar fàcilment un producte que us agradarà.

Beneficis del formatge

Els formatges amb motlle noble i beneficiós són un dels productes que generen molta controvèrsia: és útil o no? Els metges aconsellen abstenir-se d'usar formatge de formatge a força de llet no pasteuritzada, dones embarassades i nens petits (pel risc de desenvolupar un fetus extremadament perillós per a la malaltia infecciosa - listeriosi). En alguns països europeus aquesta prescripció està impresa en l'envàs. També és important considerar el factor de tolerància individual i l'absència d'al·lèrgies alimentàries.

Si no teniu contraindicacions per consumir un saborós bocí, gaudiu tranquil·lament de formatges amb un noble motlle benèfic, ja que és un magatzem de vitamines, minerals i proteïnes digerides, ric en aminoàcids essencials. Una notícia agradable per a aquells que no toleren o reaccionen malament a la lactosa: en el formatge no hi ha pràcticament cap, mentre que totes les substàncies beneficioses de la llet s'emmagatzemen. No oblideu que el formatge amb motlle és un producte amb alt contingut en greixos. Els nutricionistes aconsellen observar la mesura: no més de 50 grams per dia.

Tria tu mateix!

Des de la varietat de deliciosos formatges amb noble motlle útil a les prestatgeries dels nostres supermercats, els nostres ulls s'esgoten. Mentrestant, el principi de la seva classificació és molt simple: segons el color del motlle.

Els formatges blancs (o formatges amb una escorça suau) estan coberts amb una closca de vellut gris de motlle noble. La massa de formatge és fluïda, cremosa. Els membres més famosos d'aquesta família són els francesos Brie i Camembert. No molts són capaços de distingir-los segons el gust i l'aparença, mentre que a França això es considera un signe d'ignorància. El formatge Brie es diu rei de formatges i formatge de reis.

Té un sabor delicat i un agradable aroma d'avellanes (ric, però subtil). És amb Brie aconsellat a començar a conèixer el formatge de motlle. Per regla general, el brie es produeix en forma de grans discos de formatge i es ven en trossos. El cap del camembert és més petit, de manera que el formatge perd ràpidament el seu líquid. Com a conseqüència, el producte té una olor i un sabor lleugerament aguts, que poden espantar als consumidors que ignoren els problemes de "formatge".

Formatges amb floridura blava. A diferència dels blancs, aquests formatges no tenen un motlle a la superfície. La seva característica distintiva és el patró de marbre dins del formatge, format per un noble motlle de color verd-blau. És ella qui dóna al producte una aroma picante i un sabor intens, ric i incomparable.

Roquefort és un clàssic, el representant més famós dels formatges de la sang blava. No obstant això, els preus d'aquest formatge semblen, de manera excessiva, "mossegant". Una alternativa digne al rolofer són el formatge de llet de vaca: el duver francès, el germanor bergadier i Dorbl, el gorgonzola italià, el stilton anglès, i també un producte de Dinamarca - danabloo.

La següent família és formatge amb escorça rentada. Aquests inclouen formatges tapats amb una capa de motlle vermell o taronja a la part superior. Aquest color s'obté rentant els caps del formatge amb una salmorra especial. Aquest és el grup més fragant amb una olor molt picant i un sabor picant. Dit d'una altra manera, aquest és un producte aficionat. La massa de formatge és suau, amb un to daurat. El grup combina formatges molt diferents segons les seves característiques: el famós Munster alemany, una petita part del qual pot omplir un ambient desagradable amb una habitació de la mida d'un saló d'actes i el Montagnard francès més delicat. Un altre representant dels famosos formatges olorosos és el limburguès.

També a les prestatgeries de les tendes hi ha varietats híbrides amb motlle blanc exterior i blau a l'interior. Aquests inclouen l'austríaca trauten-feltser i la cambocola alemanya.

Només la primera frescor

No importa el caríssim que sembli una delicatosa cursi, l'alt preu no pot assegurar-se contra la compra d'un producte inferior. D'altra banda, la majoria de les vegades, el formatge amb motlle es ven en envasos tancats i, per tant, la seva qualitat només podem consultar a casa. Fixeu-vos en la data de venciment i les condicions d'emmagatzematge especificades pel fabricant. També hi ha diversos cartells que l'ajudaran a posar-se a prova, el formatge amb motlle ha malmès o no.

El formatge ideal amb escorça blanca té una olor fàcilment perceptible de "bolet" de penicil·lina. Un fort esperit d'amoníac és un signe d'un producte obsolet. Aquest formatge no ha de ser amarg, només es permet l'amarg lleuger. Si hi ha una escorça seca a la superfície i el color blanc comença a adquirir un to vermellós, el producte s'ha emmagatzemat de manera incorrecta o massa llarg. La massa de formatge ha de ser homogènia, tendra, lleugerament oliosa. L'indicador de béns de mala qualitat és la presència de buits.

El formatge blau de qualitat té una massa suau, lleugerament humida i suau, però no s'ha de desmoronar. Si les cavitats amb motlle ocupen la major part del formatge, aquest producte no és la primera frescor.

Es recomana formatge amb motlle noble i útil per emmagatzemar a una temperatura de 4 a 6 C en envasos individuals, per exemple, en paper d'alumini o paper de cera (per tal que la carn no s'assequi i perd el "esperit" i les espores del motlle no es dipositen a altres aliments a la nevera) .

Plat de formatge per a postres

Resulta que és completament incorrecte servir el formatge com un aperitiu, necessiten acabar el menjar. Per exemple, a França, a la terra natal de formatge amb motlle, es mengen abans i després del sopar o en lloc de postres. Es forma una varietat d'almenys 3-5 tipus de formatge, i es diferencien no només en gust, sinó també en forma. Els guisats en un plat o tauler s'expandeixen en un ordre especial: en el sentit de les agulles del rellotge, que comença amb varietats tendres i acabades amb dures amb un sabor més picant. Degustar els formatges en la mateixa seqüència per sentir la plenitud del gust.

Els formatges nobles requereixen un barri exquisit. Els formatges amb escorça blanca (brie, camembert) es combinen perfectament amb figues i peres madures. El gust dels formatges blaus harmonitza amb el raïm madur. Els "acompanyants" universals són fruits secs i nous (nous o ametlles). Com més intens sigui el gust del formatge, el vi "més fort" ha de ser. Els vins negres se serveixen millor amb formatges suaus a gust, i blancs secs, amb formatges especiats i més saborosos. Si parles d'una placa de formatge, pots limitar-te als clàssics: vi blanc sec.