A França, una rara festa prescindeix de formatges amb noble motlle beneficiós, mentre tenim aquest producte infravalorat.
Beneficis del formatge
Si no teniu contraindicacions per consumir un saborós bocí, gaudiu tranquil·lament de formatges amb un noble motlle benèfic, ja que és un magatzem de vitamines, minerals i proteïnes digerides, ric en aminoàcids essencials. Una notícia agradable per a aquells que no toleren o reaccionen malament a la lactosa: en el formatge no hi ha pràcticament cap, mentre que totes les substàncies beneficioses de la llet s'emmagatzemen. No oblideu que el formatge amb motlle és un producte amb alt contingut en greixos. Els nutricionistes aconsellen observar la mesura: no més de 50 grams per dia.
Tria tu mateix!
Els formatges blancs (o formatges amb una escorça suau) estan coberts amb una closca de vellut gris de motlle noble. La massa de formatge és fluïda, cremosa. Els membres més famosos d'aquesta família són els francesos Brie i Camembert. No molts són capaços de distingir-los segons el gust i l'aparença, mentre que a França això es considera un signe d'ignorància. El formatge Brie es diu rei de formatges i formatge de reis.
Té un sabor delicat i un agradable aroma d'avellanes (ric, però subtil). És amb Brie aconsellat a començar a conèixer el formatge de motlle. Per regla general, el brie es produeix en forma de grans discos de formatge i es ven en trossos. El cap del camembert és més petit, de manera que el formatge perd ràpidament el seu líquid. Com a conseqüència, el producte té una olor i un sabor lleugerament aguts, que poden espantar als consumidors que ignoren els problemes de "formatge".
Roquefort és un clàssic, el representant més famós dels formatges de la sang blava. No obstant això, els preus d'aquest formatge semblen, de manera excessiva, "mossegant". Una alternativa digne al rolofer són el formatge de llet de vaca: el duver francès, el germanor bergadier i Dorbl, el gorgonzola italià, el stilton anglès, i també un producte de Dinamarca - danabloo.
La següent família és formatge amb escorça rentada. Aquests inclouen formatges tapats amb una capa de motlle vermell o taronja a la part superior. Aquest color s'obté rentant els caps del formatge amb una salmorra especial. Aquest és el grup més fragant amb una olor molt picant i un sabor picant. Dit d'una altra manera, aquest és un producte aficionat. La massa de formatge és suau, amb un to daurat. El grup combina formatges molt diferents segons les seves característiques: el famós Munster alemany, una petita part del qual pot omplir un ambient desagradable amb una habitació de la mida d'un saló d'actes i el Montagnard francès més delicat. Un altre representant dels famosos formatges olorosos és el limburguès.
També a les prestatgeries de les tendes hi ha varietats híbrides amb motlle blanc exterior i blau a l'interior. Aquests inclouen l'austríaca trauten-feltser i la cambocola alemanya.
Només la primera frescor
El formatge ideal amb escorça blanca té una olor fàcilment perceptible de "bolet" de penicil·lina. Un fort esperit d'amoníac és un signe d'un producte obsolet. Aquest formatge no ha de ser amarg, només es permet l'amarg lleuger. Si hi ha una escorça seca a la superfície i el color blanc comença a adquirir un to vermellós, el producte s'ha emmagatzemat de manera incorrecta o massa llarg. La massa de formatge ha de ser homogènia, tendra, lleugerament oliosa. L'indicador de béns de mala qualitat és la presència de buits.
El formatge blau de qualitat té una massa suau, lleugerament humida i suau, però no s'ha de desmoronar. Si les cavitats amb motlle ocupen la major part del formatge, aquest producte no és la primera frescor.
Es recomana formatge amb motlle noble i útil per emmagatzemar a una temperatura de 4 a 6 C en envasos individuals, per exemple, en paper d'alumini o paper de cera (per tal que la carn no s'assequi i perd el "esperit" i les espores del motlle no es dipositen a altres aliments a la nevera) .
Plat de formatge per a postres
Els formatges nobles requereixen un barri exquisit. Els formatges amb escorça blanca (brie, camembert) es combinen perfectament amb figues i peres madures. El gust dels formatges blaus harmonitza amb el raïm madur. Els "acompanyants" universals són fruits secs i nous (nous o ametlles). Com més intens sigui el gust del formatge, el vi "més fort" ha de ser. Els vins negres se serveixen millor amb formatges suaus a gust, i blancs secs, amb formatges especiats i més saborosos. Si parles d'una placa de formatge, pots limitar-te als clàssics: vi blanc sec.