- farina - 150 grams
- sucre o sucre en pols - 150 grams
- sacs de sucre de vainilla - 1/4 peces
- ous - 8 peces
Rompeu els ous i separeu les proteïnes de les rovells. Les proteïnes es bateguen en un recipient amb un mesclador en una escuma a gran velocitat. Loliques en un bol separat amb sucre. Afegiu acuradament 1/3 de proteïnes batudes a les rovells, barregeu-les suaument i afegiu-hi la farina tamizada i el sucre de vainilla. Afegiu els blancs ratllats restants i pasteu la massa fins que s'obtingui una consistència homogènia. Preescalfeu el forn a 200-220 graus. Lubriqueu el plat per assecar-lo o coure-ho i espolvoree-ho amb pa rallado o farina (en lloc d'això, podeu espolgar-los amb paper de pergamí). Col·loqueu la massa acabada en una làmina de cocció o en un motlle. El formulari s'ha d'omplir amb una prova de 3/4 de l'alçada, ja que durant la cocció de la galleta s'incrementa en volum. Escalfeu una galleta en un forn preescalfat durant 20-35 minuts, fins que estigui daurat. Per determinar la bona disposició d'una galleta, utilitzeu una broqueta de fusta: inserida al centre, s'ha d'assecar. deixeu que la galleta es refredi en un motlle o en una safata de cocció, després col·loqueu-la a la graella i deixeu-la refredar per complet. Si la galeta no s'elimina del motlle, feu un ganivet suaument per les vores interiors del motlle i gírelo.
Porcions: 4