Nitrats i el seu efecte sobre el cos humà

Després d'un llarg hivern, l'abundància acolorida a les parades del mercat és especialment agradable per als ulls: rave, cogombres, verdures ... Sense especificar, no hi ha possibilitat d'hipovitaminosi! Sí, però ... i sobre l'opinió dels experts: diuen que "la bellesa" és perillosa: el nivell de nitrats i d'altres substàncies químiques en què està fora de l'escala. És així? Són o no hi ha primers fruits? Els nitrats i el seu efecte en el cos humà s'acompanya de mal de cap i de fam d'oxigen.

Em pregunto per què estem tan espantats amb la paraula "nitrats"? En la ciència, aquestes són sals de àcid nítric completament innocus, que les plantes absorbeixen del sòl com a element biològicament necessari. Les verdures sense nitrats i la seva acció sobre el cos humà simplement no existeixen. La quantitat compta! Si aquesta substància es posa massa a la planta (a causa de la fertilització activa del sòl amb el nitrat), simplement ho posa fora d'estoc. No obstant això, el principal culpable d'enverinament amb les verdures primerenques no és el propi nitrat, sinó que els nitritos es formen d'ells en el cos. Entrant a la sang, poden causar fam d'oxigen, interrompre el treball del tracte gastrointestinal, augmentar l'oncorría, i l'ús d'una gran dosi única de nitrats amenaça l'intoxicació greu. Per descomptat, aquests problemes són probablement només en el cas d'un consum normal de menjar nitrat. No obstant això, atès que és gairebé impossible determinar la quantitat de "química" en un vegetal o fruita per ull, la cura no ho evitarà.


Per cert, la norma diària de nitrats admissible , d'acord amb les recomanacions de l'OMS, és de 3,7 mg per cada 1 kg de pes corporal.

Les plantes es diferencien en la seva capacitat d'acumulació de nitrats i els seus efectes en el cos humà: alts índexs (fins a 3000 mg) - fulles verdes, remolatxes, raves i melons; A mitjà (400-900 mg) - carbassó, carabassa, col, pastanagues, cogombres; / baix (50-100 mg) - lleguminoses, sorrel, patates, cebes, tomàquets, fruites i baies.

El registre absolut del contingut de nitrats (80% per sobre de la norma!) - El rave primerenc. Això es deu a les seves propietats per extreure la humitat de la terra (juntament amb els nitrats).

Normalment, els aliments d'hivernacle elevats són pecats amb verdures d'efecte hivernacle.

Trieu fruites madures i les emmagatzemi a la nevera (a temperatura ambient, la concentració de nitrats en els aliments augmenta). Per cert, les amanides fetes a partir d'hortalisses primerenques, és convenient utilitzar no baggy - crien activament les sals d'àcid nítric.


Tasques

Afortunadament, hi ha moltes maneres de reduir el nivell de risc de les primeres verdures sense sortir de la vostra pròpia cuina. En primer lloc, hem de desfer-nos de les dues o tres fulles superiors i un tronc; aquí, per regla general, s'acumula la química. A continuació, esbandida bé la fruita amb un raspall (es pot prendre una solució de sosa: 1 cullerada per litre d'aigua, esbandida l'habitual). I netejar-ho correctament: les pastanagues i els cogombres, tallats per ambdós costats per 1 cm, raves tallades de raves i tomàquets. En verd i enciam solament haurem de menjar fulles, sense tiges (acumulen nitrats). També podeu empacar les verdures abans d'usar-les durant mitja hora. Això desferà un 25-50% de nitrats. Si es segueix una cocció addicional, expulsa un altre 25-50% de "química". El mètode més eficaç: cuinar: posar les verdures pelades en aigua sense sal (sal - al final de la cuina), cuinar, escórrer el brou. Per cert, al fregir, els nitrats es fan menys efectius, només un 10%. Però el àcid, bastant acceptable: en la col preparada d'aquesta manera, ja el cinquè dia el nivell de nitrats es redueix a la meitat.

Per descomptat, també hi ha inconvenients amb aquest enfocament: la quantitat de vitamines, per desgràcia, també es redueix significativament. Què he de fer? Hi ha diverses opcions: es pot retardar la compra "jove i primerenca" (en fruits mòlts amb nitrats sol ser d'ordre complet), es pot cultivar un producte ecològic (amanida, ceba, verdures especiats) a casa a l'ampit de la finestra o neutralitzar la pèrdua de vitamina amb te verd o beguda ascórbica. ... L'elecció és teva!


No tan terrible nitrat ...

Alguns científics opinen que els nitrats en dosis moderades són útils per al nostre organisme. Normalment, una persona produeix de manera independent fins a un 25-50% d'aquests compostos químics, la resta s'obté per aliments. I estan contingudes en productes carnis, aigua, cervesa. Ja a la cavitat oral sota la influència dels bacteris, els nitrats es converteixen en nitrits, i la saliva entra a l'estómac. Segons els experiments d'investigadors suecs, hi ha formades no tant nitrosamines cancerígenes, com a útils per a l'òxid de nitrogen humà (que millora la circulació sanguínia a l'estómac, protegint-lo de la gastritis, les úlceres i els efectes de les drogues agressives).