Pa amb nous i panses

1. En un recipient mitjà, remoure la farina, les panses, les nous picades, la sal, la canyella, el llevat i els ingredients:

• farina de pa - 3 tasses
• panses - 1/2 tassa
• sal - 1 1/4 culleradetes
• canyella - 3/4 culleradetes
• nous - 1/2 tassa
• aigua - 1 1/2 tasses
• llevat sec - 1/2 culleradeta de llet
• Pebre negre acabat de fer - 1 pessic
• segó de blat, farina de blat de moro o farina addicional per a la superfície de treball - a gust

Instruccions

1. En un recipient mitjà, barrejar la farina, les panses, les nous picades, la sal, la canyella, el llevat i el pebre negre. 2. Afegiu aigua i, utilitzant una cullera o mans de fusta, barregeu-la fins que es formi una pasta adhesiva, uns 30 segons. 3. Si la massa no és molt enganxosa, afegiu 1-2 cullerades d'aigua. 4. Tapa el bol i deixeu-ho reposar a temperatura ambient fins que es formin les bombolles fins que la massa es dupliqui en volum, de 12 a 18 hores. 5. Poseu una tovallola de cuina neta a la superfície de treball. Espolvoreu lleugerament amb farina de blat, blat de moro o farina plana. Forma una bola de la massa i poseu-la a la tovallola. Dobreu els extrems de la tovallola per tapar la massa i col·loqueu-la en un lloc càlid i ventilat. Permet pujar durant 1-2 hores. La massa està preparada, quan augmenta gairebé doble. Si premeu-lo suaument amb el vostre dit, ha de tenir forma. Si torna a la seva forma original, deixeu-lo augmentar durant 15 minuts més. 6. Mitja hora abans del final de la segona prova, preescalfeu el forn a 245 graus amb el comptador en el terç inferior. Posar la massa en una olla gran, tancar-la i cuinar durant 30 minuts. Retireu la tapa i continueu la cocció fins al castanyer, de 15 a 30 minuts. Deixeu que el pa es refredi completament abans de servir.

Racions: 8-10