- Taronges - 1 peça
- Farina de blat - 300 grams
- Mantega - 80 grams
- Rellotge d'ou - 3 peces
- Blanc d'ou - 3 peces
- Ametlles - 50 grams
- Pols per a bicarbonat - 6 grams
- Arena de sucre - 250 grams
- Cognac - 40 mil·lilitres
En primer lloc, humitejarem les ametlles en aigua bullida durant un parell de minuts, treureem les ametlles de la pell, secarem en una paella seca i es triturarem amb un molí o batut. Barrejar la farina amb pols per assecar. En un altre envàs, barregeu la mantega, el sucre i les rovells. Bé, es freguen aquests ingredients amb un mesclador: és necessari moldre uns 10 minuts, no menys. En cas contrari, el pastís no resultarà tendre. Abocem a la barreja de sucre el suc d'una taronja i el conyac, així com una mica de closca de taronja ratllada. Barrejar fins que estigui suau durant uns minuts. A continuació, barrejar la migdiada d'ametlles amb la barreja de líquid primer, i després la farina amb la pols de coure. Utilitzeu un mesclador a baixa velocitat, vèncer els blancs fins a aconseguir una escuma blanca (això trigarà 5 minuts). A continuació, barregeu acuradament les proteïnes amb la prova. Transfereix la massa resultant en un plat per a la cocció. Coure al forn durant 30 minuts a una temperatura de 200 graus. Comprovem la disponibilitat amb una coincidència: si està sec, el pastís està a punt. El pastís s'ha de refredar i espolvorear amb sucre en pols. Abans de servir, feu una petita talla poc visible a la part inferior del pastís i col·loqueu una moneda embolicada en un full d'alumini. Bon appetit! :)
Racions: 8-10