- farina - 2 tasses
- sucre - 1r. una cullerada
- mantega - 2 articles. culleres
- ou - 1 peça
- llevat sec - 10 grams
- sal - 0.25 culleradetes
- llet - 0,5 ulleres
- gran bombeta - 1 peça (brou)
- grans pastanagues - 1 peça (brou)
- porros (només part blanca) - 1 peça (brou)
- fulla de llorer - 1 peça (brou)
- pebrots de pebre negre - 4 peces (brou)
- Pike perch - 700 grams (ompliment)
- mantega - 50 grams (ompliment)
- bombetes - 2 peces (farciment)
- crema - 1 art. cullera (ompliment)
- sal i pebre - A gust (farciment)
Rasstegay: pastes russes tradicionals obertes d'una massa de llevat sense complicacions amb una gran varietat de farcits. Una característica de les pastissos és la presència d'un forat des de dalt. Preparació: 1. Prepareu la massa. Diluïu el llevat amb llet tèbia. Afegiu sucre i 1 cullerada de farina. Remoure i deixar durant mitja hora. Afegiu la mantega a temperatura ambient, l'ou, la farina restant i la sal. Pastar la massa. Col·loqueu la massa en un recipient profund, tapeu-la amb una tovallola de cuina i deixeu-la pujar en un lloc càlid durant 2,5 hores. Esbandida la massa de nou i es posa en un lloc càlid durant 1 hora. Al cap d'una hora, amorteu la massa de nou. 2. Preparar el brou i el farcit. Tallar les pastanagues, les cebes i els porros en trossos grans. Fregir en una cassola sense oli durant 5 minuts. Neteja, tritura i esbandida la perxa de la pica. Retalla la cua, el cap i les aletes. Separeu la carn dels ossos. En una cassola, porteu l'aigua a bullir i afegiu-hi les verdures fregides, el llorer i la sal. Porteu a bullir, afegiu cap de peix, cua, aletes i cresta. Torneu a bullir, retireu l'escuma, tapeu-la i cuini a foc lent durant uns 40 minuts. 10 minuts abans del final del temps de cocció, afegiu els pèsols de pebre negre. Coleu el brou a través de 2 capes de gasa. 3. Tallar el filet de perca de petxines en trossos petits. Fregir el peix a la mantega durant 3 minuts a cada costat. Preparar el peix posat sobre un plat i fer una massa amb una forquilla, deixant de costat 2 peces de peix. En la mateixa paella i mantega, fregiu la ceba picada fins que quedi daurada, durant 4 minuts. Col·loqueu les cebes en un bol, afegiu-hi el peix puré, la crema, la sal i el pebre al gust. Barrejar bé. A partir de la barreja resultant, formeu salsitxes petites de 5 a 6 cm de longitud. Deixeu de banda 2 trossos de peix tallats en rodanxes fines. Distribueixi a cada botifarra 1-2 talls de peix. 4. Preescalfeu el forn a 200 graus. Forma una planxa gruixuda de la massa i talla les boles fora de la massa. Desenvolupeu de cada bola un pastís de 4 mm de gruix. Posar cada farciment de peix de pastís. Protegiu les vores deixant un forat al mig. Aboqui les pastes en una safata de forn folrada amb paper de pergamí i oli. Els empanades haurien de situar-se a una distància de 5 cm els uns dels altres. Deixar reposar durant 15 minuts, després greixar un ou lleugerament batut. Cuinar durant 20 minuts. 5. Traieu les tires del forn, tapa amb una tovallola de cuina i deixeu-les reposar durant 5-7 minuts. Després d'això, aboqui el forat de cada pastís per 1 cullerada de brou de peix. Les obertures de pastissos es poden decorar amb llesques de salmó salat o fumat. Lubriqueu les tartes amb mantega i deixeu-les refredar lleugerament abans de servir. Serviu els pastissos amb caldo de peix calent en un vaixell de salsa.
Racions: 10