- Sal - 2.5 culleradetes
- Ceba - 2 peces
- Albercocs secs - 80 grams
- Nou moscada ratllat - 1/2 culleradeta
- Anet - 80 grams
- Puré de cirera - 100 grams
- Suc de taronja - 160 mil·lilitres
- Salsa Beshamel - 90 mil·lilitres
- Porc - 1 quilogram
- Crema ghee - 100 grams
- Mostaza Dijon - 2 culleradetes
- Cilantro - 80 Grams
- Pebre negre en pols - 1/2 cullerades
- Caldo de vedella - 160 mil·lilitres
- Mel - 30 grams
- Pèsols en conserva - 200 grams
Enfocament número u: s'ha d'abocar una peça de carn amb aigua salada freda (proporcions: una culleradeta de sal per a 400 ml d'aigua). Tapa la carn a l'aigua amb una bossa de plàstic i per la nit a la nevera. La carn serà molt més suau i més suau, però no pots esperar fins demà, cuini sense aquest pas. Ara trosseja un tros de carn amb un ganivet afilat en capes llargues d'una mica menys d'1 cm de gruix. Lèctamente les palesa. Ara preparem l'embotit. Fregir-se a la ceba finament picada, afegiu els albercocs secs tallats finament a la paella, fregiu-los durant 5 minuts més, juntament amb la ceba a foc lent. Treure del foc i barrejar amb herbes picades, mostassa, sal, pebre i nou moscada. Ho barrejem bé. Per a cada plat de carn posar una mica d'embotit, embolicar suaument els plats al principi del rol, girant suaument les vores. Per evitar vergonya, fixem el nostre disseny de carn amb escuradents. Resulta bells rotllos. En una paella, fregui la mantega, fregiu-hi els rotllos de carn a banda i banda a una escorça cruixent. Quan els rotllos de carn es douren, els eliminem del foc i els deixem de moment. Ara fem la salsa. Per fer-ho, necessitem un puré de prunes, es pot utilitzar fresc, i es pot i congelar. A la paella, en què la carn fregida, difondrem puré de cirera, aboqui brou de carn i suc de taronja. Afegim una cullerada de mel, des de les parets de la paella, es rastreguen la carn. Tot aquest negoci es barreja, es barreja i s'escalfa. Agafem la forma de coure, posem els rotllos de carn fregida, omplim tota la salsa preparada. Coure al voltant d'1 hora a 140 graus, de tant en tant aboca salsa de carn. Si voleu, podeu girar els rotllos una vegada, de manera que estiguin més horneados. Mentre la carn es troba al forn, preparem la salsa: l'últim que necessitem per cuinar. Per fer-ho, prengui una mica de la nostra salsa de la safata de cocció, barregeu-la amb la salsa beixamel (emmagatzema congelat), sal i pebre. Porteu a bullir, després elimineu-lo del foc. Servim: posem un caramel a la planxa, des de la part superior que vam abocar amb la salsa preparada. Servit amb un plat lateral favorit: personalment, ho faig amb pèsols en conserva. Bon appetit!
Racions: 6-7