A causa del contingut d'ingredients naturals en la seva composició, el ketchup es considera un producte saludable. No obstant això, sorgeix immediatament la pregunta: són tots els ketchup fabricats per fabricants moderns sense conservants i altres components nocius en la seva composició?
Vegem-ho. Què forma part de la quetxup moderna de la producció industrial?
La composició clàssica de la salsa de tomàquet inclou:
- tomàquet;
- aigua;
- espècies.
El tomàquet a la quetxup es presenta en forma de pasta o puré. Els tomàquets, que posteriorment s'utilitzaran per cuinar salsa de tomàquet, es seleccionen acuradament, es renten i es trituren. Després d'això, s'escalfa a 95 ° C, i desfer-se de la closca i els grans passen per un tamís. Aquesta és l'essència de la fase preparatòria. Després d'aquesta etapa, el procés d'evaporació es porta a terme fins que s'obté un puré o pasta. Com més temps passi aquest procés, més dens serà el producte.
La pasta de tomàquet, idealment, s'ha de preparar a partir de tomàquets frescos. Depenent del tipus de quetxup, es troba en un percentatge diferent:
- quetxup "premium" i "extra" classe - 40%;
- Categoria "més alta" de quetxup - 30%;
- ketchup "classe econòmica" - 15%.
La deficiència de pasta de tomàquet en salsa de tomàquet es complementa amb polpa de poma, pruna o remolatxa i es condimenta amb espessidors - farina, midó, goma. Desafortunadament, els espessidors no naturals obtinguts de vasos d'acàcia del Mediterrani, i sintetitzats per mitjans químics, solen ser utilitzats. A més, en la composició de quetxups barats hi ha àcid cítric o vinagre.
L'aigua, que està continguda en la salsa de tomàquet moderna, també afecta la qualitat i el sabor del producte. Per conèixer el seu origen i la seva compatibilitat ecològica és poc possible i, per tant, en aquest cas cal confiar només en la consciència del fabricant.
En la composició de la quetxup moderna, a més de les substàncies catalogades, hi ha diversos condiments i espècies. Quins són aquests suplements? Això: all, cebes, pebrots búlgars i calents, cogombres en vinagre, pastanagues, bolets, tot tipus d'herbes. En la classe de quetxup "premium", el contingut d'aquestes substàncies no és inferior al 27%, sinó a la "classe econòmica", no menys del 14%.
A més, en gairebé tots els ketchups preparats de manera industrial, hi ha estabilitzants, conservants i sabors. No obstant això, la seva concentració segons els requisits de GOST s'hauria de minimitzar, per tal d'excloure la possibilitat de danyar la salut.
A més, el ketchup també té propietats útils. Si la salsa de tomàquet natural es prepara de conformitat amb totes les regles i conté la quantitat adequada de tomàquets i pebrots, llavors aquesta salsa de tomàquet conté pigment de licopè. Aquest pigment proporciona a les verdures catalogades un color vermell. El licopè contribueix a l'efecte antitumoral i redueix el risc de patir malalties cardíaques i vasculars.
S'observa que quan s'escalfa, la quantitat d'aquest pigment no disminueix, que normalment és característica de diferents vitamines, sinó que, al contrari, augmenta. Si es tracten els tomàquets durant 15 minuts, la concentració de licopè augmenta en un factor d'1,5.
Els tomàquets continguts a la base de la salsa de tomàquet són rics en vitamines K, P, PP, grup B, àcid ascòrbic. Aquest àcid està contingut tant en tomàquets com en cítrics. A més, els microelements importants per al cos humà com ara ferro, fòsfor, calci, magnesi i potassi no es destrueixen durant el tractament tèrmic.
Com a part d'una salsa de tomàquet de qualitat, hi ha una hormona anomenada serotonina, anomenada "hormona de la felicitat" i una hormona anomenada tiramina, que, quan s'ingereix, es converteix en serotonina. D'aquesta manera, resulta que la salsa de tomàquet té un efecte antidepressiu, que cura les ferides mentals.
Però a partir de la salsa de tomàquet no només és bo, té propietats nocives. Que la salsa de tomàquet, que conté colors artificials, pot provocar les següents malalties en un adult, així com un nen:
- inflamació de malalties de l'estómac i els intestins;
- desenvolupament d'al·lèrgies;
- pancreatitis.
No es recomana abusar de la salsa de tomàquet per a aquelles persones que tenen problemes amb trastorns metabòlics, així com una tendència al sobrepès. El midó modificat, els tints i els sabors, que estan continguts en quetxups artificials, contribueixen a agreujar la situació.
Com puc determinar si el ketchup natural o no?
Normalment, en la indústria alimentària, el valor del producte ha de ser correlacionat amb la seva qualitat i, per tant, comprar quetxup de baix cost, pot danyar la seva salut, així com la salut dels familiars i amics. Al mercat rus, una gran quantitat de ketchups es pot atribuir a una varietat de "classe econòmica", és a dir, a ketchups en què el contingut de la pasta de tomàquet es redueix a només el 15%.
La naturalitat de la salsa de tomàquet també es pot jutjar per la seva aparença. És convenient avaluar la salsa de tomàquet, que es troba en un recipient de plàstic transparent o de vidre. Les tonalitats de color vermell fosc, de color fosc, així com massa saturades, suggereixen que la base d'aquest puré de mantega / ketchup amb addició d'un gran nombre de colorants. Els tomàquets en aquesta quetxup són insignificants.
Parlant de l'envàs de quetxup, l'envàs més acceptable és el vidre, no el plàstic o el pack. Quins avantatges té?
- El producte adquirit és visible
- Vidre - material ecològic
Després d'un curt període de temps, les substàncies plàstiques s'alliberen del plàstic, passant gradualment al producte.
A jutjar la qualitat del ketchup és possible i la consistència del producte. No hauria de ser massa líquid ni burbujar-se al paquet. Quan estrenyi la salsa de tomàquet en un plat, ha de mantenir el seu volum durant un temps, i tampoc es va difondre molt.
Al triar una quetxup, es recomana prendre un producte de la classe "premium" / "extra" per no fer malbé la vostra salut. A més, sempre estudieu acuradament l'etiqueta. Si en la composició de la salsa de tomàquet no hi ha puré vegetal / fruites, vinagre, conservants E, colorants, midó, aquesta salsa de tomàquet és una qualitat i un producte natural. Tingueu en compte que el ketchup ha de complir els requisits de GOST i no les especificacions tècniques (TU). Per assegurar que les propietats de la salsa de tomàquet només aporta beneficis, recordeu que una salsa de tomàquet de qualitat, preparada per totes les regles, no costarà menys de 50 rubles per 500 g.