Els nitrats existeixen harmònicament a la natura i és impossible desfer-se'n. Aquest és un element obligatori dels aliments de nitrogen per a les plantes, sense el qual la síntesi de proteïnes és impossible. Fins i tot si no s'utilitzen els fertilitzants, es converteixen en nitrits i, en el resultat final, es converteixen en amoníac (el principal aliment de les plantes).
Per tant, la mateixa presència de nitrats no és tan terrible, però una sobreabundància pot portar a conseqüències molt nocives. En un dia es permet a una persona consumir 300-350 mg de nitrats. Per tant, no s'apressi a menjar en excés amb verdures i fruites, i de vegades seguiu el consell d'especialistes.
El nombre de nitrats es veu afectat per diversos factors. Entre elles, no només es fan les fertilitzacions, sinó també les condicions en què creixen els fruits. Les plantes tenen una capacitat diferent per acumular aquestes substàncies. Hi ha tres grups:
Amb una zona d'alt risc (enciam, remolatxa, espinacs, col, anet, ceba verda, rave, síndria i melons);
Mitjà (carbassó, nabiu, coliflor, col, cogombres, pastanagues, rave picant);
I les fruites, els menys nitrats acumulables (cols de Brussel, sorrel, pèsols, patates, fesols, cebes, tomàquets, fruites i baies).
Els nitrats entren al nostre cos no només amb aliments vegetals, sinó també amb carn, aigua i medicaments. En peix fresc i productes carnis són pocs. Però en els productes acabats per preservar i millorar el gust de la química, tots els fabricants afegeixen. Els nitrats són rics en aigües subterrànies, el tabac, fins i tot el propi cos els pot produir amb un determinat metabolisme.
Nocius per al cos humà nitrats de forma molt significativa:
El resultat del seu processament: els nitrits en la interacció amb hemoglobina formen la metahemoglobina, que no pot saturar cèl·lules amb oxigen. Com a resultat, la quantitat d'àcid làctic augmenta i la proteïna a la sang disminueix. Això és especialment cert per als nadons, els seus sistemes encara no són capaços de fer ràpidament la síntesi de la metahemoglobina a l'hemoglobina regular.
Redueixen la quantitat de vitamines en els aliments i afecten el metabolisme.
Amb ingrés prolongat, hi ha una escassetat de iode i un augment de la glàndula tiroide.
Es demostra que contribueixen al desenvolupament de tumors en el tracte gastrointestinal.
Condueix a la formació d'un ambient nociu en els intestins, que al seu torn allibera les toxines i els verins del cos sencer.
Pot protegir-se dels nitrats o protegir-se dels seus efectes? En primer lloc, val la pena saber on està l'"enemic" i, si és possible, evitar-lo.
La majoria de tots els nitrats a la pell d'hortalisses i fruites.
Les fruites desossades també són més riques en nitrats.
Estan contingudes en tiges. Prop de l'arrel. Per tant, utilitzant l'api, l'anet, etc., és millor utilitzar fulles. El mateix s'aplica a la col blanca, en l'arrel de la qual s'acumulen.
El nucli de la pastanaga té més nitrats que la part superficial.
Una gran concentració de nitrats a la polpa immadura de síndria i meló a prop de l'escorça, la part superior adjacent al peduncle de carbassó, albergínies i carbassa.
En els cogombres, el rave, la remolatxa que es recullen a tots dos extrems, que millor s'eliminen.
Si els fruits no s'emmagatzemen a la nevera, els nitrats es converteixen en un nitrit més perillós.
Després de rentar bé les verdures o les fruites i mantenir-les en aigua durant un temps, reduirà un 20% la quantitat de substàncies nocives.
Al cuinar les amanides, cal recordar que un ambient nociu es desenvolupa més ràpidament en la crema agra i la maionesa, així com amb canvis de temperatura constants. Per tant, és millor menjar tot acabat de preparar.
Fer conserves, conserves i decapat, cal menjar tot després de 15 dies, ja que en el període inicial, s'allibera la major quantitat de nitrats.
Amb aquestes recomanacions, pot estar una mica protegit contra l'entorn nociu. No oblidis que una lluita tan activa amb aquestes substàncies pot eliminar les vitamines dels aliments. Tot s'hauria d'abordar raonablement i el resultat es justificarà.