Els millors plats de la cuina ucraïnesa


Si visiteu Ucraïna, realment, presti atenció a la "barreja" de les tradicions gastronòmiques dels pobles del món. Per esmorzar podeu servir vareniki amb cireres. Per dinar: sopa de miso en un bar de sushi. I al capdavant, una peça de baklava marroquina amb te de menta. Tothom pot convertir-se en un gastrònom avui: la cuina nacional és molt popular. Mentrestant, m'agradaria submergir-me en el món màgic Gogol i degustar plats de la cuina ucraniana original. Us explicarem quins són els millors plats de la cuina ucraïnesa que necessàriament han d'intentar.

En la nostra era de la il·luminació, moltes persones comencen a seguir dietes, que a vegades contradiuen el nostre cos. Però són les tradicions alimentàries nacionals les que són les més correctes. Amb una advertència: per a una persona nascuda i que viu en una determinada localitat. El menú "popular" sempre està equilibrat, les combinacions de productes es reconcilien al llarg dels segles. Prengui, per exemple, la cuina georgiana amb la seva abundància de carn. Intenta menjar un bol de chahokhbili o un parell de broquetes de cabrit silvestre shish kebab - un àpat, francament, pesat. Els georgianos van resoldre aquest problema! Aprofiten la carn amb raïms de verdures fresques (julivert, coriandre, estragó), promou l'assimilació de plats de carn. I també beure vi negre sec. Activa la producció de l'enzim digestiu pepsina. I aquests exemples són en cada cuina nacional. No obstant això, això no vol dir que les delícies gastronòmiques d'ultramar estiguin "registrades" a la nostra taula, perquè les cadenes alimentàries es formen durant tres generacions.

En altres paraules, si ara introduïm a la nostra dieta una exòtica fruita de la passió o lulia-kebab, només s'assimilaran els nostres néts. Així, per construir la teva dieta és millor en les tradicions eslaus. I els plaers culinaris exòtics es beneficiaran si els mengem de tant en tant, durant les vacances. Sobre què començar a conèixer el popular a Ucraïna Les cuines japoneses i marroquines, i també sobre les tradicions oblidades de cuiners ucraïnesos, ara ho explicarem.

No es pot estropejar la farina amb llard

Sembla que tot és familiar: la farina de llet és el segon pa, més verdures de temporada i, per descomptat, una mica de greix. Tanmateix, els nostres avantpassats sabien molt bé com convertir els aliments simples en una medicina real. Els ucraïnesos els agrada menjar! Les tradicions de fleca de la cuina ucraïnesa tenen una explicació pràctica. El treball camperol és molt intensiu en l'energia, i els hiverns al cinturó mitjà són llargs i freds. Davant l'hostessa ucraniana hi havia una tasca difícil: alimentar-se de forma més positiva i alhora més barata. Així que van néixer borsch, boles de massa, boles de massa, pancakes, verdures guisades. Tot tipus de farinetes de blat de moro, blat de moro, ordi, civada, millet - sempre ocupava un lloc honorable a la taula dels nostres avantpassats. Els avencs de civada generalment es consideraven segon pa. En èpoques de mala collita, es va salvar: es va prendre segó, gelat de melmelada i gelat d'avena bullida. La civada és rica en vitamines vitals, a més, aquest cuc és més de la meitat que consisteix en midó, que es digereix durant molt de temps i també és digerit gradualment. Per tant, durant molt de temps queda el sentiment de sacietat. Per cert, la zona de civada es va respectar a Zaporizhzhya Sich, i les llegendes sobre la força i el poder dels cosacs han sobreviscut fins als nostres dies.

Cada camp té una temporada pròpia

A la cuina eslava hi ha molts plats de culte, rituals, per exemple, es preparen creps de blat o de blat sarraí per als plats de Shrovetide, poma i mel - per al Salvador. La cuina ucraïnesa és "estacional": a l'hivern, la dieta està dominada per plats més calòrics i grassos, en conserva, en temporada calenta, verdures en brut o estofat. També els nostres avantpassats a l'estiu van menjar okroshki, remolatxa, botvinya (sopa fred amb kvass amb remolatxa, ortigues, sorrel, cebes i peixos bullits). Al juny-juliol, era el moment d'arrecerar els cultius: nabos, rave negre, pastanagues, remolatxes servides com a plat principal (bullint en una estufa d'herbes especiades), i com a amanida (en aquest cas es van utilitzar verdures crues) i fins i tot postres o rave - només deliciós). Per cert, sobre postres. El sucre blanc no estava disponible per a la gent comuna fins al segle XIX. Per tant, el menjar es va endolcir amb mel i es va cuinar a base de fruits deliciosos i saludables i fruites confitades amb baies. Les gerds, les gerds, els nabius, les maduixes, les cireres, així com les peres, els ànecs salvatges es cuinaven amb mel, i després es van assecar en un forn. I el viburnum va ser turmentat tota la nit en una olla de fang al forn: aquesta dolenta es va salvar dels refredats, tant antics com joves. Beguda preferida dels ucraïnesos Uzvar (compota de peres seques, pomes, prunes) - aquesta és una veritable rebost de vitamines i microelements!

Per què el porc és "fàcil"?

Discutir sobre la gravetat de la cuina ucraïnesa no és del tot correcte. Després de tot, veure a la taula borsch simultàniament amb pepushkas, carpa de peluix, krucheniki carn, draniki amb bolets i vareniki només pot ser per a les vacances. A la vida quotidiana, un o dos àpats solen ser servits per a un àpat. A més, els ingredients dels plats es complementen perfectament. Per exemple, fa un parell de segles, vareniki a la majoria de les famílies camperoles es van preparar a partir de farina integral, hi ha més substàncies útils. A més, amb farcits exclusivament vegetals: cirera, col, ortiga, oxàlica. És senzill: la massa es satura i la fibra vegetal l'ajuda a digerir. O tome el spindrum - un pit de porc, guisat amb remolatxa. Els components obligatoris d'aquest plat - la ceba (conté l'àcid necessari per digerir la carn), així com el kvass de remolatxa (inclou substàncies enzimàtiques que ajuden a trencar el greix de porc).

Per cert, el greix, tan estimat pels ucraïnesos, és un producte dietètic, no es recupera d'ell. Si, per descomptat, no el mengem amb pa blanc ni patates fregides. Salo redueix el nivell de colesterol a la sang i, especialment, en l'entorn actual, no acumula radionúclids. No obstant això, només el greix fresc, no fumat o salat, és útil, i no més de 15-20 g per dia.

Forn Miracle

Els nostres avantpassats cuinats de la manera més saludable: al forn. Abans de posar-hi aliments, l'estufa s'escalfa. Com a resultat, el plat sembla llanguir en el seu propi suc. Resulta increïblement deliciós! A més, les vitamines al forn no es destrueixen, com succeeix quan es bull durant la cocció. En segon lloc, la conservació de substàncies útils i contribueix als plats elaborats amb materials respectuosos amb el medi ambient: argila. Fixeu-vos en la forma de les olles per coure-les al forn: es taper lleugerament cap amunt. Gràcies a aquest plat "ve" més ràpid, resulta sucós. Les patates també es couen al forn: amb una closca, a les brasa, de manera que el potassi s'emmagatzema al vegetal. En els vells temps, els vegetals estofats eren prefabricats principalment amb oli d'oliva (el van portar els comerciants). El gira-sol i la mostassa es van estendre àmpliament a Ucraïna només al segle XVIII.

Tradicions d'herbolaris

Les herbes aromàtiques i curatives s'utilitzen sovint per preparar els millors plats de la cuina ucraïnesa. Per exemple, el kvass es va cuinar no només en pa o remolatxa, sinó també en brots i fulles d'auró, en nabius i kalina. Com a condiment, utilitzeu cebes, all, comí, menta, pebre de diversos tipus, així com la farigola, adormiment. El trèvol de la praderia segueix sent escorat i marinat en algunes famílies. Tradicionalment a l'hivern es va servir amb amanides. I les fulles seques rallades i les flors del trèvol es van afegir a la farina. La bossa del pastor (en ucraïnès "gritsiki") s'afegeix a amanides, caldos, adobats. I l'ortiga es pot menjar tot l'estiu. S'afegeix a borscht verd i amanida. Per cert, oferim una excel·lent recepta per al beriberi: barregeu les fulles d'ortiga amb aigua bullida amb ou ferit picat i ceba tallada, amb crema agra.

Botvina: el gust de l'estiu

Oferim el plat tradicional més antic d'Ucraïna. Aquesta sopa té molts avantatges. Es refrescarà i rejovenirà perfectament en la calor de l'estiu. És ric en vitamines "vives". Té poca calor, la cintura no amenaça res! Necessitareu: 1 litre de kvass de pa, 250 grams d'espinacs i sorrel, 2 cogombres, un munt de cebes verdes i anet, rave picant, 250 g de peix bullit (esturió, salmó o pikeperch).

L'espinacs i el sorrel es cuinen separadament, es molen en una liquadora. Barregeu-lo amb cogombre ben picat, ceba i anet, afegiu-ho al gust a rave picant. Ompliu les verdures amb kvass. Al servir en una taula en un plat separat, posa el peix tallat, decoreu-ho amb herbes.