Els gofres casolans més deliciosos

En el fons d'exquisits dolços, els modestos waffles es veuen gairebé "parents pobres". De fet, tenen una història rica i un futur prometedor. Sobre el que són: els gofres casolans més deliciosos, sobre la història de la seva creació i sobre les propietats útils, llegiu a continuació.

Per què ens agrada els gofres? La seva superfície especial, que no es pot confondre amb cap estructura cellular o "panal", s'ha convertit en la seva marca comercial. Fins i tot va donar els noms a una varietat de productes, de vegades fins i tot sense cap relació amb la cuina. Bé, per exemple, una tovallola de gofres.

Obleas i hòsties

Tot va començar al segle XIII amb la invenció d'un ferro de gofres: dues plaquetes metàl·liques connectades per bucles i amb mànecs per a la seva comoditat. Una superfície líquida es va omplir amb massa líquida, l'altra es va tancar, es va encendre, es va tornar i, després d'un parell de minuts, les llàgrimes estaven llestes. El prototip de l'adaptació medieval eren els plats metàl·lics dels grecs antics. Es van cuinar els pans completament plans, que es deien obleios.

Alguns dels fabricants de galetes en comptes de les cèl·lules habituals tenien una determinada matriu de patrons, com el pa de gingebre: per exemple, en forma de figuritas diferents, escuts familiars, imatges de sants o fins i tot paisatges sencers. Més sovint, la forma de planxes de gofres era rectangular, però de vegades era rodona. (Val la pena assenyalar que la forma moderna difereix poc de la forma medieval, si no és, òbviament, una oblea elèctrica. I certament això no és cert en la seva realització en l'estil d'alta tecnologia, simplement simula la forma d'un teclat d'ordinador. fins i tot el cervell no es pot imaginar sense ordinador).

Ja al segle següent, es podria provar una delicada mel de "festes de gofres" populars. Començaven, per regla general, amb un aperitiu, al que servia obleas sense sucre amb formatges i farcits de carn, una mena de tartaletes. Bé, després va anar a una varietat de wafers calents - amb melassa, xarops i melmelada. Més tard, els gofres es van congelar perquè es poguessin emmagatzemar durant molt de temps. I el 1964, a la fira de Nova York, es va fer una sensació de barquetes belgues, cuites de massa de llevat. Molt gruixut i cruixent, posteriorment es van convertir en indispensables vestits en exposicions i carnavals.

Però la història més interessant de waffles va començar fins i tot abans, just després de la invenció d'un ferro de gofres. Els que han estudiat anglès probablement saben que la paraula waffle té un sinònim: wafer. Per tant, no és exactament el mateix. Al segle XIV, les obleas eren diferents i es deien hòsties. Es tracta de la prova. Era fresc, de manera que les obleas eren particularment primes, lleugeres i cruixents. La farina es va barrejar: d'ordi i civada (i no de blat, com és avui). Les llaminadures no sempre eren dolces. Hi ha moltes receptes amb farcit de formatge. Posteriorment, a la massa es va començar a afegir primer el llevat, i després a la pols de cocció química com a sals de sodi o d'amoni. Així, les galletes es van convertir en gofres.

Wafers de tot el món

Cada tipus de gofres casolans més deliciosos té característiques especials, la seva pròpia nacionalitat. Als Països Baixos se'ls crida still-wafel, ia França - gaufre, ia Alemanya - waffle. Però no és tant en els noms, com en els costums i, per descomptat, en les receptes. Els waffles alemanys són prims, com una panqueta, de fet: són velles i velles. Les gofres belgues (més correctament Brussel·les) són llevats. Per a la lleugeresa i l'aireabilidad, s'hi afegeixen proteïnes assotat. Fins i tot avui es venen al carrer, abundantment esquitxades de sucre en pols. Bé, gairebé com els nostres donas.

De vegades, però, en lloc de pols - crema batuda. Els waffles de Lieja també són de Bèlgica. Es cuinen en petites botigues i es venen immediatament. Les wafers són més petites que els familiars de Brussel, més dolç i dens. Cobert amb una capa de caramel i un sabor de vainilla o canyella. Les obleas de Lieja poden ser "experimentades" amb fruites, crema i xocolata. Gofres de Viena - solts, gruixuts i tous en una gran "gàbia". Són com pastissos, tendres, dolços, plens de cremes. Les varietats americanes estan ara preparades per polvoritzar. Són bastant gruixudes i gruixudes. Encara és un plat dolç favorit per esmorzar. Es mengen principalment amb mantega i diversos xarops, i sovint s'afegeixen a altres plats, com per exemple, gelats i postres (i abans eren destinats a un àpat més calorós amb ronyons estofats). Obleas muy populares de Nilla. Aquest és el nom de la marca (firma Nabisco), que eventualment es va convertir en un nom familiar per a tots els wafers amb sabor de vainilla. En la variació verge, en lloc de farina de blat, s'utilitza arròs o farina de blat de moro. Les oblemas de patata angleses es venen congelades. En la seva composició: flocs de patata, oli vegetal i verdures. Una característica "cruixit" s'adjunta a ells, cuinar o fregir en una torradora i una graella. A les estacions de la República Txeca i Eslovàquia, es comercialitzen obleas especials, o, com es diuen, kupelni oblatki. Les wafers són especialment importants per als catòlics, com a símbol del perdó que s'accepten per donar per Nadal.

També hi ha varietats bastant exòtiques de "cruixits". A Japó se'ls crida tatyaki. Semblen un peix i contenen un farcit dolç de mongetes o crema de xocolata. I les galletes vietnamites estan fetes de pasta dolça, que amb l'ajuda d'herbes especials es pinten amb un color verd brillant. Però això no és tot. Les wafers són sucre, suau, galetes, fruites, una paraula ... què no succeeixen!

Wafers en rus

En el nostre mercat "gofres", tota aquesta diversitat es presenta en una àmplia gamma. Podeu adquirir tant pastissos d'ombres i pastissos rectangulars famosos i preferits, i productes completament nous per a nosaltres en forma de túbuls, rotllos, banyes. Una tassa amb gelat no sorprendrà a ningú, però una trompa de waffle amb postres de quallat a dins és un autèntic èxit de la temporada. Què tan deliciós (i, el més important, ràpidament) preparar un pastís casolà amb llet condensada bullida? Només cal barrejar-la amb mantega i estendre els fulls d'obleas amb una massa preparada. El més important a la recepta és aguantar dues hores, fins que les capes del pastís a la nevera s'abonen amb l'ompliment i no mengeu el pastís abans.

Productes semielaborats amb llaminadures: cosa molt pràctica, perquè la superfície és com si estigués especialment dissenyada per a una millor absorció. Són rectangulars i arrodonides, grans i petites, rígides i bastant fràgils. I és convenient que, sobre la base de la seva base, sempre sigui possible preparar alguna cosa nova i bastant inusual, o, al contrari, buscant receptes antigues, "recordeu el passat". Si desitgeu picar molt ràpidament, n'hi ha prou amb prendre una llauna de crema batuda i, juntament amb fruites i baies, s'intercalen ràpidament les galledes. I saborós, i útil!

De moda, natural

Si observeu acuradament la vostra salut i té por als aliments que estan sobredimensionats amb additius químics, a continuació, entre l'assortiment de deliciosos waffles casolans, trobareu alguna cosa interessant per a vosaltres mateixos. Així, per exemple, els fabricants que donen suport a una dieta saludable, ofereixen barquetes que no només són segures, sinó també dieta. S'adaptaran als que generalment eviten el sucre. Les wafers amb avellanes, mel, xarop d'arròs, però no barat, però certament no afegeixen calories. Per cert, recentment, els waffles canvien la seva imatge. Des de dolços barats i habituals es converteixen gradualment en una exquisida delicadesa, i alguns es poden atribuir a l'elit. Un exemple viu es pot considerar l'aparició de confiteria de galetes bastant cares. Els escèptics van predir un fracàs similar al projecte, tenint en compte que les wafers premium no són per al nostre comprador. Es van equivocar. Els waffles holandesos de matèries primeres d'alta qualitat ja han trobat el seu comprador. I, no obstant això, no hauríeu de pensar que només els waffles cars poden considerar-se qualitatius. Prova són productes populars d'empreses nacionals.

Secrets del gust de les obleas domèstiques

Les wafers tenen els seus secrets, i la principal és senzilla: sense la cruixit de gofres, ni galetes. Gruix, prima, rodona o rectangular, amb o sense farcit - les galledes han de trencar. Les propietats cruixents els són donades per una massa especial d'oblea, porosa, lleugera, que ha de ser seca i trencadissa. Per tant, una característica molt important de les llàgrimes preparades és el seu contingut d'humitat. En el full de gofres d'acord amb GOST, ha d'estar en el rang de 2.1-3.9%. És cert que, si hi ha llapis amb un ompliment, aquest valor pot variar molt. Per exemple, per als farcits grassos o fondants, la humitat pot arribar al 7-8%, però per a la fruita, del 9 al 15%. Per a les wafers amb praliné, per contra, la humitat més baixa (del 0,6 al 2,2%). Tanmateix, cada fabricant de wafers té molts altres secrets. Estem acostumats al fet que les obleas més delicioses són necessàriament dolces, per això no ens estranya que el sucre estigui inclòs en totes les receptes, especialment els productors nacionals. No obstant això, a l'estranger hi ha obleas produïdes i sense sucre, que són especialment importants recentment.