Es tracta d'una planta alta, sobre la qual es formen tiges de flor, que acaben en grups de petits brots verds, i junts formen un petit capçal solt. Talla el cap quan les flors grogues encara no es desenvolupen, els brots nous i els capçals nous poden aparèixer des dels panells laterals.
Per descomptat, en aparença la coliflor és més bella, i el bròquil és més útil. Això es pot veure familiaritzant-se amb la composició química de la col, que els investigadors de diferents països estudien persistentment. Així, en el bròquil es va trobar una varietat de vitamines: C, B1, B2, B5, B6, E, K, PP, provitamina A, àcid fòlic. Una vitamina C és gairebé tant com el julivert verd, i és el doble que en la col blanca, i 1,5 vegades més que en color.
Pel contingut de la vitamina B1, el bròquil pren el primer lloc entre els cultius de col (i la tiamina és la prevenció dels trastorns del sistema nerviós i de totes les malalties associades: nervis febles, irritabilitat, depressió, estrès, malestar, fast fatigue). Kholin també ajuda a les persones nervioses i oblidades.
Si tenim en compte el contingut del betacarotè, l'avantatge del bròquil davant altres espècies de col és de 7-43 vegades, abans de les pomes - 30 vegades, abans de les taronges - a les 16.
Sèrie destacada i mineral en bròquil: potassi, fòsfor, calci, sodi, magnesi, ferro, zinc, manganès, sofre, seleni. És fins i tot més ric que en coliflor.
En la cuina dels països d'Europa occidental i els Estats Units, hi ha moltes receptes per a plats de bròquil. Es recomana als nutricionistes que utilitzen diàriament almenys 50-70 g d'aquest producte i suggereixen una explicació important per les seves recomanacions.
Bròquil - protecció per a l'estómac. Els científics americans i japonesos creuen que quan el bròquil es converteix en un producte diari, es protegirà contra molts problemes greus, en particular el càncer d'estómac. Després de tot, la substància del sulforaphane, que es troba en col, té un efecte nociu sobre Helicobacter pylori: aquells bacteris que atrauen gastritis, úlceres i càncer d'estómac. D'altra banda, hi ha molta fibra al bròquil, que ajuda a evitar el restrenyiment, que també provoca moltes malalties del sistema digestiu. A més, el bròquil regula l'activitat de les glàndules, que segreguen sucs gàstrics i enzims, i això contribueix a una millor digestió.
També el bròquil és valuós per al sistema cardiovascular. El potassi nodreix el múscul cardíac, la vitamina K és responsable de la coagulació sanguínia, la vitamina E protegeix les membranes cel·lulars dels danys causats pels radicals lliures (es considera el millor defensor cardíac), un grup de substàncies, entre ells els àcids omega-3-àcids, promouen l'eliminació del colesterol "dolent" , prevenir el desgast arterial, és a dir, prevenir l'aterosclerosi, la hipertensió, l'accident vascular cerebral, l'atac al cor, l'arítmia i altres.
El bròquil ajuda a enfortir la protecció immune i combatre les infeccions a causa de la presència de vitamines C, betacarotè, seleni, zinc, fòsfor i glutatió.
El col bròquil és la clau per a una hematopoiesis saludable, ja que conté totes les substàncies (ferro, clorofil·la, àcid fòlic, vitamina C, etc.) implicades en la producció de partícules de sang vermella.
Algunes substàncies del bròquil, en particular la vitamina C, predeterminen la millora del metabolisme, el procés d'eliminació de toxines i àcid úric, que és determinant en la lluita contra les anomenades malalties metabòliques: artritis, gota, reumatisme, pedres renals o càlculs biliars, malalties renals, : èczema, boils, erupcions. Cal assenyalar que les substàncies purines en elles són 4 vegades menys que en coliflor, i per tant és més adequat per als problemes de salut esmentats, especialment amb la gota.
El bròquil promou la salut òssia, ja que conté una quantitat significativa de calci que, en combinació amb altres parts constitutives de la col, proporciona creixement i renovació de cèl·lules òssies, densitat òssia, impedint així raquitismo, osteoporosi, fragilitat dental, fractures i similars. Per tant, el bròquil és molt recomanable per als menús infantils, menús de dones embarassades, mares-infermeres, gent gran.
Tenint en compte la gran quantitat de betacarotè en el bròquil, vitamina E i C, grup B, els metges parlen sobre la seva utilitat als ulls, en particular, creuen que impedeix les cataractes.
És important que el bròquil contingui crom, no gaire freqüent en el microelement de les plantes, però el seu paper en la vida del cos és significatiu: regula el sucre en la sang (per exemple, les meravelles d'obres), disminueix la pressió arterial, contraresta la deposició del colesterol al fetge i les artèries. Perquè aquesta planta val la pena prestar atenció a aquells que pateixen pressió arterial alta, des de la diabetis o redueixen el sucre en la sang. Els científics han descobert que una tassa de bròquil cuit conté 22 mg de crom, deu vegades més que en cap altre producte. La norma diària de crom és de 50-200 mg.
Cal assenyalar que, per al sistema respiratori, el bròquil es necessita com un bactericida antiinflamatori, ajuda a prevenir la transició de processos inflamatoris aguts a una forma crònica, contribueix a la normalització de les funcions respiratòries.
I ara sobre aquesta peculiaritat de la col: es considera un dels principals productes d'una dieta contra el càncer que contraresta el creixement de les cèl·lules alterades, per tant, serveix com a prevenció primària del càncer i la prevenció de l'aparició de metàstasis. No és sorprenent, al cap ia la fi, que el contingut d'un agent antitumoral tan important, com la provitamina A, el bròquil és un campió (com ja s'ha assenyalat, preval el color i la col blanca de deu vegades).
L'efecte contra el càncer també produeix vitamina C i altres antioxidants: quercetina, sulforfano, isotiocianatos, indoles. Es recomana el bròquil com a protecció contra el càncer dels pulmons, la pell, el còlon, la pròstata, l'úter i el pit. El càncer dels òrgans femenins s'associa amb un excés d'estrògens, que és un mitjà nutrient per a les cèl·lules cancerígenes. La col, gràcies al potent complex de substàncies contra el càncer, promou una disminució de l'activitat i un intercanvi més ràpid d'aquestes hormones sexuals femenines, de manera que es redueix el risc de càncer.
Per a la nutrició alimentària, el bròquil de col és més útil que el blanc i el color. A més de les substàncies útils esmentades, les proteïnes (5%), d'alta qualitat, d'alt grau, es comparen amb una proteïna d'ous de pollastre. Conservat bròquil, fresc i congelat, bé, millor que el color. I els plats de la mateixa es poden cuinar iguals, així com del color. És a dir, és més útil menjar repollo humit, en amanides o poc cuit: el millor per fumar, o estofat, perquè el conjunt de nutrients no es perdi.