Albergínies amb farcit d'all
Ingredients per a 200 grams d'albergínies: 5 grams d'all, 50 grams de tomàquets, 5 grams d'anet i coriandre, 50 grams de julivert i raïm d'api, pebre, sal a gust.
Preparació. Les albergínies desmuntarem dels pedicels, eliminarem una cutícula i, per una banda, farem una incisió longitudinal i treurem una polpa amb la cullera. Les albergínies es posen en aigua salada durant 10 o 15 minuts, es prenen i s'extreuen.
Tregui la polpa d'albergínies, afegiu l'all picat, l'anet picat, el coriandre, l'arròs del julivert i l'api ben rentat. Espolvorear amb pebre, sal, barrejar i fregir en oli vegetal. Les albergínies preparades omplen aquest farciment i col·loquen una paella amb el costat incisionat, amb l'oli vegetal ja escalfat. Afegiu els tomàquets pelats i tallats, sal, aboqui aigua sobre una ració - 20 grams, escampeu amb l'anet, el coriandre, la tapa i l'estofat durant 5 minuts. Serviu les albergínies en forma calenta, abocant la salsa, que es va formar durant el foc.
Femelles de pèsols
Ingredients: 80 grams de pèsols, 30 grams de noguera, safrà, 1/5 de cardamom, 30 grams de kishmish, ¼ de cullera de llet de cardamom, infusió de safrà de 2 o 3 gotes.
Preparació. Els pèsols es mullaran en aigua freda durant 4 o 5 hores i, després, en aquesta aigua es bullirà, farem aigua salada. Peixos passem pel molí de carn, afegiu nous picats. Anem a infondre la infusió de safrà, cardamom, sultana, barregem amb una massa homogènia i formeu boles amb nous. Servim sobre les fulles del julivert.
Amanida "Armenia"
Ingredients: 4 cogombres, 4 tomàquets, un grapat de julivert verd i verdures alfàbrega, una mica de pebre negre, sal a gust.
Preparació. Rentar els tomàquets i els cogombres en rodanxes fines i posar-les en un plat en fileres alternades. Vam tallar un cogombre en 4 parts i posar-lo al mig de l'amanida. A les parts superiors del cogombre ens posarem campanes, que passarem dels cercles prims d'un cogombre. Anem a amanir l'amanida, aboqui una mica de pebre a les campanes. Anem a decorar amb alfàbrega i verduretes de julivert, donant campanes a campanes amb forma de campana.
Salsa armenia
Ingredients: patates, carn, ceba, oli vegetal, pastanagues, barreja d'espècies orientals.
Preparació. Tallar la carn en trossos petits i fregir-la en una cassola, on tot es farà coure en oli vegetal. Afegiu la ceba, una cullerada d'aigua bullint i cuini a foc alt fins que estigui daurat, a tres minuts. Afegiu-hi les pastanagues, tallades a tires i guisats durant un altre minut 3.
Es tallen les patates en cubs, es col·loquen en una cassola, pebre, sal, aboqui aigua bullint, de manera que l'aigua cobreixi l'aliment per dos dits més, es torna a bullir i es posa a foc lent. Cuinar fins que les patates estiguin preparades, i 5 minuts abans del menjar es sazonen amb espècies. Es poden adquirir al mercat, on venen condimentats per a pilaf, per a shurpa, per a sopes, tots ells encaixen.
Amanida "Petrovich"
Ingredients: una llauna de fesols a tomàquet, 1 batut de coriandre, julivert, anet, formatge suluguni salat a gust.
Preparació. Verd de fin picat. El formatge ratllat al ratllador. Carns de cranc picades finament. Els ous vzobem i els ous fregits, després ous fregits en 4 parts i tallats en tires fines. Tota la barreja.
Amanida "Yerevan"
Ingredients: 4 tomàquets, 2 pebrots, 2 cebes, 1 culleradeta de vinagre 3%, 1 batut de julivert, alfàbrega, coriandre, una mica de pebre negre, sal a gust.
Preparació. Pebrots dolços, cogombres, tomàquets que anem a rentar. Els cogombres es netegen de la pell, el pebrot tallar la tija i treure el nucli, netejar la ceba. Verdures preparades, tallades en cercle, verdures rentades i picades finament. En l'amanida, posarem els tomàquets en capes, pebrots, cogombres, espolvorearem amb pebre mòlt, sal, posarem ceba a la part superior. Aboqui l'amanida amb vinagre i espolvorear amb herbes.
Rodets de pit de pollastre
Ingredients: porros, alfàbrega, anet, julivert, pebrot dolç, prunes, formatge adyghe.
Preparació. Peu de pollastre una mica d'otobem, afegiu verdures, pebre picat finament, prunes, formatge d'adagi i barregeu-ho tot. Preparat per a preparar els pits, convertir-los en rotllos, lligar-los amb porros i fregir-los en una cassola fins que estigui completament preparat.
Pilaf "Ararat"
Ingredients: 800 grams de pomes, 900 grams de codonyat, 300 grams de mantega, 200 grams de panses, 100 grams d'ametlles, 100 grams d'albercocs secs, 50 o 100 grams d'alcohol.
Preparació. Prepareu l'arròs de l'arròs, transfereixi el pilaf a un plat, enganxeu-vos-hi una diapositiva, poseu les files de codony al forn, les pomes. Inclourem les ametlles purificades amb oli, albercocs secs i panses. Anem a decorar el pilau amb pomes fresques, en les quals fem sortides. En ells vessarem alcohol. Al servir el pilaf, apagueu la llum, llegiu l'alcohol que s'aboca en les pomes.
Truita de carn d'estil armeni
Ingredients: 600 grams de carn de boví, 4 ous, 80 grams de greix engreixat. 4 dents d'all, 2 cullerades de puré de tomàquet, 1 pessic de pebre vermell i negre, 1 grapat de verdures de julivert, mantega per a la lubricació, sal a gust.
Preparació. Netegem la carn de greix i tendons, vèncerem amb un martell de fusta fins que la carn sembli una massa semblant a la massa. Després d'això, l'esquitxarem amb pebre negre, sal i molt més. Quan es converteixi en una consistència viscosa, ens separarem al tauler una capa de 1,5 o 2 centímetres. En una capa de carn, al seu torn, distribuïm peces de greix engreixat, meitats d'ous bullits, clau d'all.
Espolvorear amb pebrot vermell, salar i embolicar-lo en un rotllo, embolicar-lo amb un filet fi. Col·loqueu el rotllo a la cassola, pre-oli, cobreixi amb puré de tomàquet i poseu-lo al forn. Per tirar uniformement fregit, cada 10 o 15 minuts, giri, i aboqui el suc, que es va formar després de torrar. El rotllo acabat es refreda, es talla en cercles, es posa sobre un plat o plat, decorat amb verdures.
All salat en armeni "Tsarsky"
Ingredients per salmorra: 1 litre d'aigua, 45 grams de sal.
Ingredients per adobar: suc de raïm blanc, 3 membranes de noguera. 2 brots de clau d'olor, 4 pèsols de pebre negre, 8 pèsols de pebre negre, 100 grams de vinagre de raïm 9%, 45 grams de sucre, 45 grams de sal, 1 litre d'aigua.
Preparació. L'all acabat d'assecar, posar-lo en un lloc ombrejat, no talli les cims i les arrels i assecar-lo durant 15 dies. Després de l'assecat, tallem la roseta, tapes, deixem una longitud de canya amb el gruix del dit índex. Posem els caps d'all en una tina de roure, omplim-la amb aigua freda no bullida i cobrem-la amb un drap net per al dia.
Després d'un dia, retireu la capa superior de les closques dels caps, enjuagues els caps en aigües fredes tres vegades. Densament els posarem en vaixells amb una àmplia gola, en què anem a escabetxar. Per això, els envasos de vidre o argila són adequats. Abocarem les embarcacions a la vora de la salmorra salada. Cervell en aquesta salmorra durant 24 hores. Cada dia canviem l'aigua, així que fem 21 dies. El dia 22, saltem l'última salmorra i la farem amb una adobada freda. Lligui el coll amb un drap net i mantingueu l'all durant 15 dies a l'interior.
Després de 15 dies, buidem l'embotit en plats buits i ho mantenim durant el fred durant 7 dies. Quan salem marinada, farem omplir l'all durant 7 dies amb suc de raïm. Després de 7 dies, aboqui el suc de raïm i ompliu-lo amb una marina freda. Després de 5 dies, l'all es serveix a la taula.
Pala de carn de porc
Ingredients: 3 kg de carn de porc, 3 o 3,5 m d'enciams porcins, 400 grams de greix de porc, 5 o 6 dents d'all, 500 grams de magrana, pebre negre, sal.
Preparació. La carn de porc es renta, es neteja de tendons i pel·lícules, es talla i es passa a través d'un molí de carn juntament amb el greix. Afegiu el pebre picat, la sal, les llavors de magrana, l'all picat i el barregeu tot. Les tripes es renten en aigua freda, tallades en trossos de 100 o 120 centímetres de longitud. Els tornem a l'interior, els frotamos amb sal i deixem-ho durant 5 o 10 minuts, després farem rentar diverses vegades en aigua freda i calenta i lligar-la en un extrem.
Ompliu els intestins amb carn picada cuita, cada 15 o 20 centímetres, torceu-la com un ram de salsitxes perquè no es puguin relaxar. Quan la closca dels intestins s'omple, enganxa, perd la segona punta. Abans de la preparació, tallar amb tisores en trossos per a 1 o 2 embotits. Asta els dolços a la mantega fosa o al greix de porc. Es poden estirar sobre un pinxo per a 2 peces per porció o fer-les en forma d'herradura. I fregir-se de carbó calent.
Als banys servim salses àcides i afilades, per exemple, salsa de rave picant, magrana, tkemali.
Consell. Les paletes es mengen amb truites de blat de moro o amb pa de sègol, es serveixen diversos plats, marinats i adobats: pebrot verd marinat, tomàquets salats, encurtits i xucrut. Els banys es serveixen amb un bon port i vodka.
Sauerkraut en armeni
Ingredients: 60 quilograms de col, 1.1 quilograms d'all, 3, 5 quilograms de pastanagues, 1.5 o 2 quilograms d'arrels - api, coriandre amb tapes, 25 peces de pebrot, 7-8 trossos de pebre, 300 o 400 grams fulles de cirerer. Un quilogram de remolatxa, 10 o 15 trossos de llorer, 2 trossos de canyella, 1,4 o 1,6 quilograms de sal.
Preparació. Talleu la col des dels coverslips, enjuagueu-ho amb aigua corrent i talli el cap en 2 o 4 parts. Els caps d'all es divideixen en denticles i s'abonen en aigua tèbia durant una hora i mitja i després es netegen. Les pastanagues netegen i es tallen en cercles. Pebre i traiem les tiges. Treure les arrels de la closca, rentar-les, tallar-les al llarg de 2 o 4 parts. Es renten les fulles de la cirera. Es renten les remolatxes, es netegen, es tallen en plats prims.
A la part inferior del canó es col·loquen les fulles de les cireres i la col, a continuació, en denses files, col·loquem la col tallada. Entre les files, posem les mateixes parts de les beines de pebrot amarg, placa de remolatxa, círculos de pastanaga, arrels, all. La capa superior d'hortalisses està coberta amb fulles de col, i després amb un drap, posem la càrrega a la part superior. A continuació, els vegetals s'aboca amb una adobada refrigerada de 4 o 5 centímetres per sobre de les verdures establertes. Preparem 30 litres d'adob per 50 quilograms de col. 29 litres d'aigua s'escalfa a bullir, afegiu-hi espècies, arrebossem l'adob, i l'omplim amb un barril. 5 dies, el barril es manté a temperatura ambient, fins que comença la fermentació, i la transferim al fred.
Peixos de ketchch
Ingredients: 1 quilogram de peix (filet de pell), 5 trossos de ceba, 100 grams de mantega, 4 tomàquets, 4 pebrots dolços, mig got de vi blanc. 100 grams de massa senzilla, ½ culleradeta de terra estragó verd, ½ culleradeta de pebrot vermell, 6 trossos de pèsols jamaicans, 10 trossos de pebre negre, sal a gust.
Preparació. Les cebes es tallen a mitges anelles, els pebrots es tallen en tires, els tomàquets són rodanxes. Posem oli sobre terrisseria, ceba, pebrots, tomàquets, pebre, sal, i posem el peix tallat en trossos grans. Al llarg de les capes de verdures, escampeu amb sal, espècies, verds, ompliu-lo de vi, tapeu els plats amb una tapa i fregueu-los amb un batedor. Enfornar el kuchuch al forn durant 30 o 40 minuts
Nshablit
Ingredients: 200 grams de mantega, 2 tasses de farina de blat, 300 grams de crema agra, 300 grams de sucre, un got de sal, una culleradeta de refresc, sucre de vainilla, àcid cítric.
Ingredients per a la massa: 250 grams de farina de blat, 500 grams d'ametlles, 675 grams de sucre. Mitja tassa d'aigua, 2 clares d'ou.
Per a xarop: 4 cullerades de sucre, 2 cullerades d'aigua.
Preparació. A la cassola, escalfeu l'aigua i després poseu-hi el sucre. Portem el xarop a bullir, remull fins que el sucre es dissol. Anem a refredar una mica i agregar la meitat de les ametlles passades a través del molí de carn.
Tirarem les clares d'ou, barregem contínuament, deixem xarop. La massa s'escalfa a foc lent durant 15 minuts, remenant, després es refreda a temperatura ambient. En la massa, afegiu gradualment la farina i pasteu la massa durant 10 minuts, fins que la massa es torni homogènia.
Utilitzant una cullera, posem de la massa en una safata de cocció untada i espolvorejada amb farina, pastilles que pesa 30 grams. Al centre del pastís pla posem el nucli de les ametlles pelades i seques. Cuini el nschablit a una temperatura de 180 graus centígrads, 30 minuts, i després refredat. A partir de sucre i aigua voldrem soldar xarop i farcit d'aquest xarop amb galetes.
Basturma de carn
Ingredients: 10 quilograms de carn de res desossada, 13 grams de salitre, 1 quilogram de sal, 500 grams de comí, 600 grams d'all, pebre vermell a gust.
Preparació. La carn de la part dorsal i el tall de la carcassa del boví es tallaran en trossos de 30 * 12 * 6 centímetres, es col · locaran en boles en fileres, s'abocaran amb una barreja de salitre i sal, es taparan amb un drap i es deixaran durant 2 dies, després es desplaça la carn perquè la capa superior estigui per sota i deixi durant 2 dies. Carn amb una mica d'aigua freda i assecada sobre una reixa de fusta.
La carn preparada es talla a la taula amb un drap, les arestes de la tela s'ajusten amb força, posen el tauler a la tela i s'enfonsen amb una opressió. Deixar 5 hores, canviar el teixit i deixar-lo durant 12 hores. Al final del premsat, la carn està ben lligada amb filet i es penja per assecar durant 12 hores a l'ombra. Per tocar la carn ha de ser seca.
Les llavors de caragol sortirem, es esbandirà i s'escarce. All net i rastolch. Pebre mòlt vermell, all, comí barrejat, afegiu aigua, de manera que la barreja en consistència s'assembla a crema agra. Tallem els trossos de carn seca amb una fina capa de mescla preparada, empaquetada en fileres en un contenidor i retinguda durant 4 dies. A continuació, retirarem la carn, la cobrirem de nou amb una barreja, la posarem en un recipient i la mantindrem durant 3 o 4 dies. L'operació es repetirà 3 vegades. Treurem la carn preparada i penjarem a l'ombra.
Ara sabem com preparar receptes armenias per a un plat d'aperitiu. Intenta cuinar i t'agradaran receptes de cuina armenia.