Viatge a la història de la salsa italiana
El progenitor de totes les salses creades avui era un aderezo de tomàquets amb oli d'oliva i diverses fulles d'alfàbrega. Posteriorment, es va afegir formatge aquí, i es va produir la salsa més popular a tot el país. És interessant que el formatge varia segons les preferències i la geografia dels cuiners.
Com es va donar el nom a aquesta o a la salsa? Coneguda aquesta obra mestra per l'ingredient dominant. Aquests són alguns exemples: salsa amb tomàquets, salsa de taronja i altres. Les salses posteriors van rebre els noms de persones famoses, els seus autors, etc. Per exemple, diuen que Bechamel va ser inventat pel marquès de Louis de Béchamel.
Salses blanques per a la pasta
A principis del segle XII el món va aprendre sobre l'Est i la seva deliciosa varietat d'espècies. I els italians en aquest moment van començar a utilitzar flors de gingebre, safrà i clau en les seves salses, després van afegir sucre. Però els pobres s'uneixen a les cebes, l'all i el bròquil.
Al Renaixement hi ha diferents salses de carn. Es refereix a ells, per exemple, salsa a base d'aus de corral.
La combinació d'all, molla de pa i fruits secs, va crear el progenitor de la salsa de pesto. Salses amb herbes aromàtiques també eren populars.
Salses de tomàquet
D'Amèrica a Europa vénen els tomàquets. I què? Itàlia els percep com un verí. No obstant això, el llibre surt del llibre d'Ipolito Cavalcati, que canvia radicalment l'estat de les coses: ara es lloen les salses de tomàquet a tot el país. I el 1890 un llibre nou d'un altre cuiner afegeix altres tipus d'aquestes salses. A partir d'aquest moment, hi ha salses tan famoses com bolonyesa, salses de peix. I des de 1900 comencen les cerques culinàries en els més freqüents desbordaments.
La famosa salsa al pomodoro va aparèixer el 1778, i el 1891 es va perfeccionar fins als nostres dies.
Salsa de carbonat
Sobre l'origen d'aquesta salsa, hi ha dos punts de vista. El primer diu que aquesta salsa va ser inventada per miners o revolucionaris al segle XVIII. Segons la segona versió, després de la guerra, els americans van portar ous i cansalada a Itàlia, i la gent local va fer de tot això una salsa extraordinàriament saborosa. El nom "carbonat" significa que la pasta amb aquesta salsa pot alimentar a qualsevol persona.
Una mica més sobre les salses italianes
En combinar petits trossos de pit de porc, cebes rostides i pebrots vermells, els italians reben la samatriya. Avui també es posen tomàquets.
Els pobres sicilians van inventar una vegada els ammudikati: una salsa d'anxova, oli d'oliva i molla de pa.
En el nostre temps, hi ha l'oportunitat de comprar salses preparades, però els veritables italians no estan en honor.
Geografia de les salses
Al nord es pot degustar pasta amb salses molt simples, sovint formades per mantega i formatge. Després de parar al Piemont, per exemple, intenteu la pasta amb el bolet Tartufo. I a Venetto es pot menjar salsa amb carn d'ànec.
A la zona d'Emilia Romagna és famosa per la salsa boloñesa. I més a prop del centre del país es mostren espaguetis molt populars amb ous i pancetta (peix de porc salat amb pebre i espècies). També aquí és popular la salsa d'allematrikyan d'oli d'oliva, all i pebre vermell picant.
A la regió de les Marques, compreu salses, pasta de peix i, a Umbria, feu la pasta amb tartofo negre. Quan visiteu Abruzzo i Molise, menja macarrons amb carn de porc, formatge d'ovella i ricota (també tipus de formatge).
Parlem del sud d'Itàlia, que és conegut per salses molt complexes. Per exemple, a Apulia, es fa una salsa complexa amb nabos. I després d'observar a Catania, trobareu una salsa amb tomàquets, albergínies i ricotta.
Sicília és coneguda per la seva salsa de sardina. A les regions del sud, el pesto també és complicat. Molt magicamente busqueu pasta amb salmó i vodka, i fins i tot amb carbassons, gambetes, bolets i salsitxis (una espècie de salchicha italiana).
Com triar la salsa "correcta" per a la pasta?
La pasta llarga requereix una salsa amb una suau consistència. Però macarrons curts amb forats grans perfectament combinats amb salses que contenen trossos de carn, peix i verdures.
Comproveu la pasta per a la capacitat de remull. Així, per a una pasta porosa, s'adaptarà una salsa líquida, i els tipus de pasta curts es complementaran amb salses gruixudes.
Important: es pot adquirir macarrons a la botiga i les salses, com ja hem dit, han de ser preparades per nosaltres mateixos.
Quan es preparen salses a base de pasta de tomàquet, és millor fer una base a partir de tomàquets frescos, i no d'un tomàquet a punt.
Alguns tipus de salses
1. L'oli d'oliva amb all acabat picat és la recepta més antiga.
2. Tomàquet amb alfàbrega i all - la recepta més popular.
3. Les salses de carn: el més convenient per als tipus d'emmagatzematge de recàrrega de combustible. Si no podeu cuinar tots els dies, feu una salsa per avançat i emmagatzemi uns dies a la nevera.
4. Que contingui salses de peix i marisc, una troballa molt interessant.
Observacions: la salsa no només farà que el plat sigui saborós i sucós, sinó que també afegiu calories.
Aneu amb compte, perquè la salsa no és només una salsa, sinó un ball nacional. Per aquest motiu, en parlar amb una persona local, és possible que tingueu un malentès.
Tingueu en compte que la pasta no és un adorn, sinó un plat independent. Per a nosaltres, per alguna raó, els macarrons són l'additiu d'un plat de carn.
La pasta és una massa per a una varietat de pasta.
Les salses són salades i dolces.