Cuinar kharcho Tradicionalment, la sopa kharcho està elaborada amb carn de res. Harcho en traducció de georgià - "sopa de carn". Els georgianos es cuinen el kharcho amb un abillament especial, que s'aconsegueix assecant el puré de prunes. Atès que és difícil de trobar-lo, sovint es fan les papes amb tomàquets frescos o les prunes àcides de tkemali s'utilitzen sovint per cuinar. En el llibre culinari soviètic sobre menjar saborós i saludable, hi havia una recepta molt especial per a les dures, sempre la cuino, aquesta sopa és molt afruitat en la nostra família. En aquest moment no hi havia Internet, i no hi havia llibres amb receptes a la venda gratuïta, des d'aleshores he mantingut un bloc de notes espès amb les millors receptes. De vegades ho tinc ara! Aquesta és la recepta d'allà. Per a la sopa clàssica Hurcho solen necessitar arròs, la meva recepta utilitza farcit de farina i això és el que em atrau. Sopa kharcho - molt fragant i estocada, inclou ceba, espècies, all, llúpol-suneli.
Ingredients:- Vedella a l'os 1 kg
- Barreja de llúpol-suneli 1 cullerada.
- Tomàquets de 300 g
- Nogal 100 g
- Cebes 3 unitats.
- Farina, blat 30 g
- Denticles d'alls 4
- Full de llorer 2 peces.
- Cilantro 5 rams frescos
- Julivert fresc de 5 branquetes
- Pastanagues 0,5 pcs.
- Tiges d'api 1 pc.
- Salt 2 pessic
- Pas 1 Per fer la sopa kharcho cal portar la carn de boví amb llavors, cebes, pastanagues, nous, api, tomàquets, alls, llops-suneli, fulla de llorer, coriandre i julivert.
- Pas 2 A la paella, afegiu la carn rentada (tinc bones costelles de carn per al ric brou, en la mesura del greix, amb molta carn), grans trossos d'api i pastanagues, quart de bombeta.
- Pas 3 Aboqui 1.5-2 litres d'aigua i cuini durant almenys una hora.
- Pas 4 Mentre s'estigui cuinant la carn, prepararem farcits de sopa. Tomàquets escaldats, pelar i picar finament.
- Pas 5 Bullir una mica. Si ho desitja, netegeu un tamís per fer un puré de patates.
- 6. Tallar les cebes en cubs.
- Pas 7 En un morter (o un contenidor adequat), aixafar les nous, l'all, abocar un caldo calent. A gust, afegiu el pebre negre i fragant, la canyella o tregui una barreja preparada de llúpol-suneli.
- Pas 8 Traieu la carn del brou, lleugerament fresca i tallar-la finament. Caldo el brou, eliminant les arrels.
- Pas 9 En la paella saltejada, retireu la ceba del brou i porteu-la a una superfície clara.
- Pas 10 Afegiu la carn picada, una mica de brou, escriviu 10 minuts.
- Pas 11 Afegiu el puré dels tomàquets. Guisat per altres 10-15 minuts.
- Pas 12 Dissoldre la farina amb un brou calent, moldre bé, de manera que no hi hagi grumolls.
- Pas 13 Afegiu-la a la carn, bullir, escórrer 5 minuts.
- Pas 14 Preescalfeu el caldo tensat, introduïu-hi carn amb tomàquets i cebes.
- Pas 15 Fer bullir, afegir alls picats i fruits secs, afegir el llorer, deixar bullir durant uns minuts amb ebullició lenta.
- Pas 16 Afegiu els verds de coriandre i julivert, doneu una mica d'infusió sota la tapa. L'aroma de la sopa Kharcho reunirà ràpidament tota la llar per a la taula. Bon appetit!