- albergínia - 1 tros ((uns 450 g) tallats en 8 talls)
- clau d'all - 1 peça
- sucre - 1r. una cullerada
- vinagre de vi - 3r. culleres
- flocs de pebrot vermell - 1/4 cullerades
- panses - 2 elements. culleres
- tàperes - 1r. una cullerada
- olives - 4 peces (tallat a gran en gra)
- oli d'oliva - 1/4 de tassa
Espolvoreu les rodanxes d'albergínia amb sal, col·loqueu un colador sobre un bol i deixeu-ho reposar durant 30 minuts. Esbandida l'albergínia i s'asseca. En una cassola petita a foc mitjà, combineu escalunyes, all, sucre, vinagre, pebrot vermell i 3 cullerades d'aigua. Fer bullir, cuinar durant 1 minut i treure del foc. Afegiu panses, tàperes, olives i 1/4 tassa d'oli, fresc a temperatura ambient. Escalfeu la graella a una temperatura elevada i escalfeu la graella amb oli vegetal. Lubriqueu l'albergínia amb les restants 4 culleradetes d'oli d'oliva. Fregir l'albergínia durant uns 10 minuts. Organitzeu les albergínies en un plat i col·loqueu una cullerada de ceba a la part superior. Refrigerar a temperatura ambient i servir.
Porcions: 4