Des de l'antiguitat, la gent ha estat buscant maneres d'emmagatzemar aliments diferents sense perdre el seu valor nutricional. En diferents països, sota diferents condicions climàtiques i característiques nutricionals, mètodes emmagatzematge a llarg termini, el més efectiu es considerava congelació. A l'antiga Rússia, amb aquesta finalitat, van aprendre a utilitzar blocs de gel que es van tallar a l'hivern sobre rius o tobogans inundats artificialment i es van formar en cellers profunds. Aquest gel no es va fondre ni tan sols a l'estiu, ja que va ser un predecessor de la nevera moderna.
Actualment, la preservació dels productes a través de diversos mètodes de congelació àmpliament utilitzat arreu del món . I no només per al seu emmagatzematge a llarg termini, sinó també per canviar la seva condició de preparació per al processament, per separar l'excés de líquid, i també quan es creen productes, per preservar el sabor i la qualitat, la gelada és necessària - gelats, per exemple.
L'essència del procés de congelació rau en baixar la temperatura per sota de la crioscòpica, la que cristal·litza l'aigua continguda en els productes congelats, convertint-se en gel. Per descomptat, a causa de la diferència en la composició i la coherència dels aliments diferents, hi ha una sèrie de mètodes i aproximacions diferents al procés de congelació. Es reconeixen els mètodes més utilitzats i utilitzats, en què es realitzen productes de congelació de baix cost i alta qualitat, mètodes complexos.
En el món modern, s'han desenvolupat tecnologies especials que permeten la màxima preservació de substàncies i vitamines útils contingudes en productes subjectes a congelació. En conseqüència, el mateix procés de congelació d'un determinat producte triga una certa quantitat de temps, ja que la carn, el peix, els mariscs, les baies, les verdures, els fongs i els semiproductes reaccionen de manera diferent a una disminució de la temperatura. A més, la durada del procés de congelació es veu afectada pel gruix del paquet. El producte està congelat correctament quan en el seu centre la temperatura baixa fins a -6 graus Celsius.
Per congelar els productes actuals, s'utilitzen dos mètodes principals: la congelació de l'aire i l'ús de refrigerants. El primer mètode és el mètode de congelació de xocs de 70 anys. El seu principal avantatge és que no hi ha necessitat de conservants i, a causa de l'elevada velocitat de congelació, la consistència i el gust dels productes congelats gairebé no difereix de les noves. La tecnologia de la congelació del xoc també s'utilitza amb èxit en la preparació de plats preparats, que, abans de servir, només cal escalfar-se en un forn de microones.
Els mètodes complexos de congelació també s'utilitzen per a la congelació ràpida de productes amb una consistència suau, en aplicació a la qual no es permet una premsa: mariscs, productes semielaborats a partir de verdures a rodanxes, filets de peix, baies i fruites. Amb aquest mètode de congelació, s'obtenen productes de qualitat en congeladors de fluidificació. Els productes líquids i pastosos - pastes, pastes, gelats - estan congelats en altres dispositius especials anomenats frigorífics.
Un mètode que utilitza refrigerants inclou la congelació criogènica, durant la qual els productes, en contacte directe, són substàncies inertes segures. També requereix un servei integral enfocament, per reduir costos, s'utilitza un mètode de refredament combinat: primer amb l'ajuda de substàncies criogèniques, i després amb aire fred. Un exemple d'aquests equips pot servir com a nevera amb una gelada basada en el nitrogen líquid.
Un progrés científic ràpid cada any s'afegeix als mètodes ja practicats de congelar alguna cosa nova, millorant el procés en si i els mètodes de realització per maximitzar el valor i el valor nutritiu dels aliments congelats. I un dia, per descomptat, es trobarà amb un mètode integrat òptim, l'aplicació del qual finalment eliminarà la línia entre els productes frescos i els que estan sotmesos a gelades.