A la nostra vida hi ha els productes habituals, utilitzant els quals, rarament pensem en els danys o beneficis que aporten. Encara que en els últims anys, una varietat de persones cada vegada estan prestant atenció a l'efecte en el cos d'una varietat de coses delicioses. Per exemple, la maionesa és el producte més comú que sovint es presenta a la nostra taula i s'utilitza en grans quantitats amb molts plats. El major impacte en el cos té els productes que consumim habitualment. Per això és molt interessant saber què consisteix aquest producte popular. Una part dels components que composen la composició és beneficiosa, i alguns d'ells només tenen un efecte perjudicial en el cos. Quin és el benefici i el dany de la maionesa?
A Europa i Amèrica, un producte anomenat maionesa té un contingut greix de 70-80%, de manera que el que anomenem maionesa, de fet, no ho és. Les salses al nostre país no arriben a la norma pel que fa al contingut de greixos.
L'ús i el mal del producte.
La maionesa és una salsa freda. Consta de diversos components, quan es barreja el que produeix una excel·lent salsa. La maionesa inclou els següents ingredients:
- rovell d'ou;
- oli vegetal;
- mostassa;
- àcid cítric;
- vinagre.
Danys a la maionesa.
Greixos trans.
La composició de la maionesa no és només un oli vegetal, enriquit amb vitamina F, que ajuda a rejovenir la pell. Alguns tipus de maionesa inclouen greixos trans. També s'anomenen olis vegetals modificats d'una altra manera. Les molècules d'aquests olis no existeixen a la natura. En aquest sentit, el cos humà no és capaç d'absorbir-los. Aquests greixos són el resultat de la modificació química dels olis vegetals. Si la maionesa els conté, l'envàs escriurà "greix vegetal d'alta qualitat". Això significa que la maionesa conté un oli vegetal modificat. Els enzims, que són produïts pel nostre cos, no són capaços de trencar les molècules del greix trans. S'acumulen en òrgans humans, com el pàncrees i el fetge. Queda't a les parets dels vaixells i s'instal·li a la cintura de tots els aficionats a la maionesa. La majoria d'aquestes greixos estan contingudes en maionesa "lleugera". Com a conseqüència del consum excessiu d'aquestes greixos, es poden desenvolupar moltes malalties:
- aterosclerosi;
- cardiopatia isquèmica;
- obesitat;
- problemes amb el metabolisme.
Si només hi ha greixos d'alta qualitat en maionesa, la seva quantitat és molt alta. Això no és molt bo per al nostre cos. A més dels greixos en maionesa contenen altres components que són nocius per a la salut humana:
Emulsionants.
Aquest ingredient de la maionesa assegura la conservació del producte en una consistència homogènia. Anteriorment, es va utilitzar la leecitina d'ou com a emulsionant. Actualment, s'utilitza la lecitina de soja. Segons algunes dades, en la fabricació de molts productes s'utilitza soja modificada genèticament. El seu efecte sobre el cos humà encara no s'ha entès completament.
Amplificadors de gust.
Són substàncies molt populars que donen al producte un sabor més viu. Tots els potenciadors del sabor són d'origen artificial. S'obtenen per manipulació química. A més de l'efecte negatiu sobre l'estómac i altres òrgans del sistema digestiu, aquests components són addictius al producte, que a temps poden ser dependents.
Conservants.
Com a regla general, aquests additius poden augmentar la vida útil del producte al frenar el desenvolupament de fongs i microbis. La presència de conservants en el producte assegura la continuació de la vida útil durant diversos mesos o fins i tot anys. En aquests productes es minimitza el contingut dels components "vius", ja que molts d'ells es destrueixen per estendre la vida útil. Alguns dels conservants es descomponen a l'estómac amb l'ajuda del suc gàstric. L'altra part dels components té un efecte negatiu sobre el cos.
Pectina, midó, gelatina.
La maionesa amb contingut de midó es considera de baixa qualitat i el gust no és massa bo.
Els beneficis de la maionesa.
Si el paquet diu que la maionesa conté només ous, mantega, mostassa i àcid cítric, és poc probable que això sigui cert. Anteriorment, els additius "E" no eren coneguts, de manera que la maionesa realitzada en aquells dies només va portar beneficis i no va fer cap tipus de mal. Ara, aquests suplements estan continguts en tots els productes.
No obstant això, hi ha una maionesa de molt bona qualitat. Aquest producte es fa sobre la base de components naturals. El seu únic negatiu és una vida útil curta. Assegureu-vos de llegir la informació de l'embalatge. Confieu només en marques ben provades de maionesa. No compreu un producte barat i no deseu maionesa a la nevera durant molt de temps. Un producte mimat o de mala qualitat pot provocar intoxicacions.
Preparació de maionesa a casa.
Per evitar l'efecte negatiu de la maionesa al cos, podeu preparar aquest producte per vosaltres mateixos. Salsa preparada a casa, garantida per satisfer les normes d'alimentació saludable. A més, podeu crear el vostre gust i la vostra consistència.
Per a la preparació de la maionesa, utilitzeu només productes frescos. Per obtenir una bona salsa, seleccioneu els ingredients d'alta qualitat.
Necessitareu:
- 4 gemmes;
- 0,5 litres d'oli d'oliva;
- 2 culleradetes de sal;
- 1 culleradeta de sorra de sucre;
- 2 cullerades de mostassa;
- pebre negre.
Preparació:
Primer, separeu el rovell de la proteïna. Vigileu la qualitat perquè no hi hagi cap matèria estrangera. Batre les gemmes, afegiu la mostassa, el pebre i la sal. Barregeu bé amb un batut. Els moviments de rotació del corol sempre s'han de fer en una direcció. Continueu remenant, afegiu 1 gota d'oli d'oliva. Una vegada que l'oli es mantingui aproximadament 2/3, es pot abocar amb un fi. La regla bàsica durant la preparació de la maionesa és fer totes les activitats lentament. Continueu remenant fins que tot l'oli hagi estat vessat i la barreja no es converteixi en una massa homogènia, quedant-se lliurement darrere de les parets dels plats. Després d'això, afegim a la salsa 2 cullerades de vinagre de vi, amb una força de no més del 3%. La massa resultant ha de ser més líquida i blanca. De vegades s'afegeix una petita quantitat d'aigua a la maionesa. El producte resultant s'emmagatzema en un refrigerador en un recipient ben segellat i no més de 3 dies.