Els àcids grassos poliinsaturats Omega-3 i Omega-6 són anomenats vitamina F. La seva escassetat constant condueix a malalties vasculars (des de l'esclerosi a l'infart), la disminució de la immunitat, les malalties del fetge i les articulacions. L'excés de greix sobrecàrrega el pàncrees i el fetge. Però és absolutament necessari entre 25 i 30 grams (es tracta d'unes 2 cullerades) que cal afegir a la vostra dieta diària. No obstant això, totes aquestes propietats notables són totalment inherents només als olis no refinats. Per tant, una bona mestressa de casa a la cuina sempre té dos olis: a refinada i desodoritzada, s'apaga i s'apaga. L'oli sense refinar s'utilitza en amanides, salses i altres plats.
Com fer oli vegetal
Per obtenir un oli vegetal sense refinar de premsatge en calent, les llavors s'escalfen per primera vegada, i després es prenen sota una premsa mecànica. Aquest oli es neteja només per impureses mecàniques. El sediment de fang a la part inferior de l'ampolla no és perjudicial per a la salut, ja que molta gent pensa. Conté substàncies útils per al cos - fosfolípids, que formen part de les membranes cel·lulars. L'oli de premsat en fred abans de prémer no s'escalfa i es considera el més útil, però està malament emmagatzemat. L'oli refinat passa per un tractament alcalí. Transparent, sense sediment i sediment, té un color i sabor febles. S'han eliminat substàncies nocives. Però, per desgràcia, juntament amb útil. L'oli vegetal refinat és sovint enriquit amb vitamines sintètiques.
Per obtenir un oli desodoritzat, es tracta amb vapor sec a una temperatura de 1700-2300 ° sota buit i amb dissolvents orgànics, generalment hexà. Com a resultat, l'oli està completament "despersonalizado" - privat de gust i olor. L'oli desodorant vegetal és de dues marques: "D" i "P". La marca "D" es considera ecològica, ja que no conté traces de dissolvents orgànics. Es recomana per a nens i menjar dietètic. L'ús de tecnologies sense hexà sol rebre informació sobre l'etiqueta. Però fins i tot després de passar per totes les etapes de la purificació, els olis vegetals mantenen el que és més important per a la seva consumició: àcids grassos poliinsaturats (PUFA).
Tipus d'olis vegetals populars
El més valuós dels olis vegetals és l'oli d'oliva. Conté el contingut més gran d'àcids grassos poliinsaturats essencials. A més de l'oliva, a les prestatgeries de mercats i botigues, sempre es pot trobar girasol, soia, blat de moro, oli de colza. I també sèsam, palmell i altres olis.
L'oli d'oliva es conserva millor en un refrigerador "càlid". En el fred en oli d'oliva natural (de totes maneres, refinat o no) es formen escates blancs, que desapareixen a temperatura ambient. Aquesta és una manera segura de distingir l'oli d'oliva real de les falsificacions i els suplents. L'oli de les millors varietats és groc clar o daurat. Els graus tenen un to verdós. En una filera d'olis vegetals, l'oli d'oliva ocupa una posició especial. A més dels àcids grassos poliinsaturats, conté àcids monoinsaturats, que preveuen l'aterosclerosi.
L'alta popularitat de l' oli de gira-sol probablement està associada amb el reconeixement de la seva Església ortodoxa russa com a producte magre. Fisiològicament, és molt actiu i també ric en àcids grassos poliinsaturats.
L' oli de soia és el millor per als nens i els aliments dietètics. Atès que conté substàncies valuoses, com la lecitina, necessària per a la formació del sistema nerviós central i l'aparell visual. L'oli de soia és similar en la composició dels greixos de peix. A més, aquest oli conté una quantitat rècord de vitamina E. La polca la major part de la soja cultivada (i, per cert, el blat de moro) pertany a aliments modificats genèticament, algunes persones eviten aquest tipus d'oli. I completament en va! Els possibles riscos són principalment productes de soja que contenen una molècula de proteïnes.
L' oli de colza s'utilitza especialment en la indústria alimentària. S'utilitza per cuinar productes de margarina, aliments enllaunats, maionesa i salses. No s'ha d'oblidar l'oli de colza a la cuina domèstica. Aquest oli tolera calor, i per tant és més adequat per fregir i fregir. Però fregit no pot estar massa involucrat amb ningú. Especialment, les persones que tenen fins i tot les manifestacions inicials de l'arteriosclerosi dels vasos, que no estan en forma de fetge, tenen un excés de pes del cos.
L' oli de blat de moro per a la venda només apareix en una forma refinada. No té avantatges especials sobre l'oli de gira-sol. No obstant això, conté una gran quantitat de substàncies concomitants útils (vitamines i oligoelements), per la qual cosa gaudeix de merescuda popularitat a tot el món.
Oli de sèsam , també es diu Sezam, té un sabor meravellós. Per tant, és ideal per a les amanides. Aquest oli és molt popular a les cuines xineses i japoneses. Les llavors de sèsam estriades s'anomenen oli de tahini, del qual es fabrica Halva.
L' oli de mostassa és un excel·lent antibiòtic. Té propietats bactericides, pel que és indispensable per a la conservació, la producció de peix en conserva i productes de fleca. El pa, cuit al forn amb oli de mostassa, durant molt de temps no es torna obsolet, molt exuberant, fragant i apetitós.
L' oli de palma és el menys valuós d'olis vegetals i el més barat. És sòlid en consistència i es veu com a greix de porc. Per això, és àmpliament utilitzat en diversos països de l'Est on, per motius religiosos, no es consumeix carn de porc. Alguns fabricants de productes de confiteria per a l'economia agreguen l'oli de palma amb dolçor, el sabor i la qualitat no milloren.
Tipus d'olis vegetals rars
A les prestatgeries de supermercats grans es poden trobar olis molt exòtics. Cadascuna d'elles és útil per al cos. L'oli de cedre és únic en el contingut de substàncies biològicament actives. Millora la visió i la composició de la sang. L'oli de carbassa afecta favorablement el tracte gastrointestinal, els ronyons i el fetge. L'oli de llavor de raïm conté una gran quantitat d'antioxidants, evita l'envelliment de les cèl·lules.
L'oli de llinosa és un dels més valuosos i útils. A Rússia, l'oli de llinosa s'ha conegut des de l'antiguitat com a "mantega de rei"! Nodreix el cervell, normalitza el metabolisme del greix, afecta favorablement els vasos, el tracte gastrointestinal i el sistema nerviós. Segons el contingut d'àcids grassos poliinsaturats, la llavor és superior a la resta d'olis. Només 1-2 cullerades proporcionen un requisit diari complet per a ells. L'oli de llinosa és molt important per als vegetarians i les persones que consumeixen un petit peix. Pel que fa al contingut de PUFA, supera l'oli de peix! No obstant això, aquest oli s'oxida fàcilment, no tolera el tractament tèrmic i té una vida útil molt limitada. A més, l'oli de lli es diferencia d'un gust peculiar, que no és per a tothom.
Per tant, sempre que sigui possible, inclogui en la seva dieta diversos olis. Després de tot, cadascun és valuós a la seva manera! D'aquesta manera, proporcionareu al vostre cos un equilibri entre els àcids grassos poliinsaturats Omega-3 i Omega-6, que és molt important per mantenir la salut. En emmagatzemar olis vegetals, recordeu que tots els olis tenen tres enemics comuns: llum, calor i aire. Aquests elements milloren el procés d'oxidació. Per tant, mai mantingui l'oli prop de l'estufa, a la llum i en ampolla oberta. Gràcies al contingut d'àcids grassos poliinsaturats essencials (PUFA) en olis vegetals, són extremadament útils per al nostre cos.