A més dels compostos proteics, els fongs també són coneguts pel contingut de sals minerals, generalment anomenats minerals. Especialment valuosos en els bolets són sals de potassi, que contribueixen al treball del múscul cardíac. Es recomana menjar bolets per a malalties inflamatòries, anèmia. Es poden menjar, assegut amb una dieta - no hi ha moltes calories en bolets: 1 kg de 320 vocals. Molt sovint es troba en els boscos i els bolets verinosos, que són similars als comestibles i com distingir-los, us mostrarem.
Alimentant - insaciable
Pel que fa al valor nutricional, els fongs comestibles es divideixen en 4 categories. Qualsevol mushroomer sap: l'èxit d'una marxa de bolets no és en absolut en el grau d'ompliment de la cistella: es mesura en "blanc". És la quantitat de fongs més valuosos i útils que determina si la caça va tenir èxit. La primera categoria inclou blancs, podberezoviki, bolets, bolets de mel i pèl-roig. Al segon - boletus, ostres, arracades, mongetes i pebres. La tercera categoria inclou valuy, molses, bolets negres, russules, podgruzdki. Els bolets del quart grup es consideren poc valorats i gairebé no són coneguts pels recol·lectors de bolets: bolets d'ostres, escarabats, govorushki, ryadovki, trutoviki. Però, per descomptat, aquesta unitat és bastant arbitrària.
Comestible - inedible
En primer lloc, els fongs es divideixen, per descomptat, en comestibles, no comestibles, comestibles de manera condicional: són aquells que requereixen un processament culinari especial (de vegades prolongat) i verinós, que és perillós per a la vida.
- Comestible Per al consum en els aliments no cal pre-tractament (ebullició ni remull). Han de ser netejats, aclarits i escaldats amb aigua bullint.
- Comestible comestible. Són "amargs", com deien les nostres àvies. És a dir, contenen amargor: substàncies tòxiques que es dissolen a l'aigua durant l'ebullició o que són inofensives per l'emmagatzematge a llarg termini de bolets secs. En aquesta llista, ens trobarem amb tots els morels i bolets familiars, que ens estimem tan salats, però que necessiten ser remullats durant molt de temps en aigua salada i bullits per eliminar l'amargor.
- Bolets no comestibles. No contenen substàncies tòxiques. No es mengen simplement perquè són molt insípids o tenen una olor desagradable que no s'elimina per cap tractament. Això, per exemple, els fongs.
- Venenós. Contenen toxines: substàncies tòxiques que causen intoxicacions greus, sovint fins i tot mortals.
Prengui: no prengui
El final de l'estiu i el començament de la tardor són el moment més fosc. Probablement, una persona estranya no li agrada caminar en un tranquil bosc d'estiu amb una cistella. Però fins i tot aquests camins tenen regles.
■ El temps més "de fongs" és al matí. Millor - després de les 6 del matí.
■ El clima més "fong", després d'una pluja calenta. Es diu "bolet". Si la nit era una pluja fina i calenta, esperava al matí els bolets. Recull els bolets en recipients de vímet (respiració) - cistelles, pous. En les bosses de plàstic, es descomponen ràpidament i s'ofeguen.
- No podeu recollir bolets a prop d'autopistes, ferrocarrils, fàbriques i, especialment, a les ciutats. Encara que de vegades sota els arbres a prop de l'entrada no hi ha-no, però veureu el barret de la mirada del campanar de la ciutat. Els fongs tenen la propietat d'absorbir substàncies nocives del sòl i l'aire i són excel·lents acumuladors de substàncies tòxiques (metalls pesants, pesticides, radionúclids).
- No es poden recollir bolets desconeguts, això és conegut fins i tot per a nens petits. I "per si de cas - de sobte resulta ser bo", no cal fer això. No és molt bo si el "desconegut" contacta amb la cistella amb els seus veïns comestibles.
- No podeu recollir bolets podrits, fins i tot comestibles. Fins i tot si s'elimina la part podrida, el sabor i les qualitats útils del fong ja han patit.
- No és necessari recollir bolets envermellits, suaus i vermells, no té gaire sentit d'ells, i, com es coneix, els bolets de ceps ràpidament, la resta del cultiu aviat es deteriorarà.
- Seria bo comprar un directori sobre bolets per poder actualitzar la memòria dels signes de representants comestibles i no comestibles. Massa freqüentment intoxicant amb falsos bolets, que són externament semblants als comestibles i es recullen a l'atzar amb ells. Per tant, cal estudiar bé les característiques comunes dels fongs i conèixer les diferències característiques d'espècies verinoses.
- Enverinament amb bolets
L'enverinament per bolets es considera una de les més greus i perilloses pertorbacions alimentàries. Els símptomes dels diferents fongs són diferents. Així doncs, en la primera sospita: cerqueu l'oportunitat de comunicar-se amb els metges.
Causes
• Es va produir un error durant la recollida de bolets. La toxicitat dels fongs, l'acumulació de substàncies nocives (metalls pesants, etc.) en el procés de creixement del fong.
• Derrota de fongs per plagues,
en particular, mosques de bolets.
• Emmagatzematge llarg de bolets recollides sense elaborar o bolets ja preparats.
Què fer?
• beguda abundant: 4-5 tasses d'aigua bullida a temperatura ambient, es pot fer amb sosa (1/2 tsp per copa) o una solució rosa clara de permanganat de potassi per induir el vòmit;
• Immediatament després del rentat, l'estómac dóna un laxant i fa un enema (pot tenir un brou de camamilla feble);
• posa la víctima al llit, apliqueu calefactors calents a les mans i als peus;
• constantment dóna al pacient una beguda calenta, amb una forta debilitat: un te fort;
• Busque atenció mèdica, especialment si el nen ha estat afectat.
Atenció si us plau! Alguns tipus de fongs són incompatibles amb l'alcohol. Si no teniu l'objectiu d'ensenyar a un borratxo familiar, no l'utilitzeu com a aperitiu, per exemple, koprinus (fem gris). Per cert, no provocarà danys a una persona sobri.
Aneu amb compte: fills!
Per als nens, molts fongs són molt més perillosos que els adults, de manera que l'ús de fins i tot "bons" fongs per part dels nens ha de ser limitat. El cos del nadó immadur és molt sensible a diversos verins, i algunes substàncies tòxiques poden fer-li greus danys.
Per bolets: al mercat
Si no hi ha temps ni habilitat per recollir bolets, podeu comprar-los al mercat. A la compra, cal examinar amb atenció els bolets, tant si no hi ha contusions com si es produeixen danys. No compreu bolets, trencat de l'arrel. Mireu el tall de les cames. Ha de ser fresc, no copejat pel clima, les arestes són parells, no inclinades. Els barrets no han de tenir taques solars o taques marrons fosques. Si els bolets són flàccides, no s'han de comprar. No compreu bolets en bosses de plàstic. Els problemes amb l'estómac poden causar fongs comestibles, però no sempre enverinats, encara que els símptomes primaris són molt similars. Els bolets són aliments forts. La membrana quitina no està digerida, i alguns GIT simplement no fan front a aquesta càrrega. Els trastorns digestius també poden causar fongs antics que han acumulat els seus propis productes metabòlics. El processament gastronòmic impropi o l'emmagatzematge de bolets ocorre, està ple de salmonel, estafilococs o altres infeccions intestinals. Però la principal amenaça per a la salut són els bolets verinosos. En primer lloc: un toadst pálido, que sovint es confon amb una gota, champignon, russula verda. Enverinar aquest fong, vòmits i diarrea són tan forts que una persona pot morir per la deshidratació. En les intoxicacions de bolets hi ha un període latent: els símptomes comencen a aparèixer aviat. En un toadst pálido, aquest període pot durar fins a un dia. Aneu amb compte quan surtin a la caça de bolets.
Val la pena recordar
Sovint el consum excessiu de bolets, fins i tot la primera categoria, és nociu. Els bolets són aliments difícils de digerir i, amb un gran volum de massa semi digerida en el tracte digestiu, es pot desenvolupar intoxicació. Molts creuen que l'edat de "fongs" per als nens arriba als 7 anys. De fet, utilitzar els bolets en la nutrició dels nens pot ser després de 3 anys. Però no abans. Això es deu al fet que els bolets són bastant difícils de digerir a causa de la presència de quitina en la seva composició, la fibra vegetal, que interfereix amb la digestibilitat dels nutrients i també causa irritació de la mucosa intestinal. Donar bolets als nens amb diverses malalties del tracte digestiu, ronyons, sistema cardiovascular, que pateixen trastorns metabòlics, no hauria de ser. Però fins i tot per a la nutrició de nens sans majors de 3 anys, així com bolets salats i escabetxats no es pot utilitzar. Els bolets són un producte perible. Amb emmagatzematge prolongat, les proteïnes, els greixos, els carbohidrats dels fongs comencen a desintegrar-se, la qual cosa porta a la formació de compostos tòxics. L'enverinament amb fongs per al cos d'un nen és molt més perillós que per a un adult. Si després del consum de fongs, el nen té un malestar general, vòmits, diarrea, visió alterada, convulsions, ansietat, insuficiència, decoloració, etc., aquest és el motiu per convocar una ambulància. Si el nen és conscient, mentre espera els metges, ha de donar-li una aigua freda salada (1 cullerada de sal per 1 litre d'aigua). També podeu donar al nen un enterosorbent (carbó activat o qualsevol altre). Després de l'arribada de l'ambulància, estic totalment en desacord amb la consulta a l'hospital o l'hospitalització proposada. El preu d'aquesta decisió pot ser la vida del vostre fill.