- pollastre - 1 tros (picat)
- aigua - 5670 mil·lilitres (fred)
- ceba - 2 trossos (picats)
- api - 4 trossos (picats)
- pastanagues - 4 trossos (picats)
- all - 4 peces (tallades a la meitat)
- espècies per a pollastre - 1 peça
- sal - 1 peça
- pebre - 1 peça
Picar el pollastre. Separeu les peces de pollastre a l'aigua, deixeu-les coure i cuini durant 4 hores a foc lent. Embolicem a la maduixa una barreja d'herbes: fulles de llorer, grans de pebre, farigola, romaní, comí, verdures i gèrmol. Afegiu-lo al brou d'ebullició. Cuina durant 1 hora. Afegiu sal i pebre. Coleu el brou i deixeu-lo refredar. Ho enviem a la nevera per la nit. Consomé: Ingredients: 1 ceba Brule, 1 galó d'estany de pollastre, 1 ceba (picada), 2 porros (picats), 4 tiges d'api (picada), 4 pastanagues (picades), 4 bolets (picades), 4 tomàquets italians Concasset, 2 1/2 kg de pollastre, 5 clares d'ou, espècies de sachet, 1 llorer, pebre negre picat, sal. Picar les cebes en els cercles i fregir-les en una paella. Bullir els tomàquets en aigua bullint durant 15 segons. Pela la pell. Ho refrigerem sota l'aigua corrent. Tallar els tomàquets a la meitat i treure les llavors. Curtament tallat. Batre les clares d'ou. Afegiu brou, barregeu amb cebes, espècies, pollastre i tomàquets. Canvieu la paella a un fort incendi. Revolver Afegeix Sasha. Bullir a foc lent. Bullir durant 1 hora. Deixeu el líquid en una cassola, la resta es difon amb una tovallola de paper. Ingredients: Porros, 3 parts i coco ratllat, llet de coco, 3 bolets, suc de llimona. Tallar i fregir els bolets i la ceba en una paella, 5 minuts en una petita quantitat d'oli d'oliva. Afegiu la llet de coco i fregiu uns minuts més. Afegir el brou de pollastre i cuinar durant 10 minuts. Esprémer el suc de llimona en un recipient. Barrejar amb llet de coco. A poc a poc aboqui el brou de porros i fongs. Guarnició: afaitar coriandre i coco.
Racions: 5