Caviar vermell Solim a casa

Durant molt de temps va viure a l'Extrem Orient. Vull compartir amb vostès la recepta del caviar vermell salat a casa. Recordeu les següents regles inamovibles. En totes les etapes de processament, el caviar no ha de posar-se en contacte amb aigua dolça. Tot el treball s'ha de fer de forma qualitativa i molt neta, de conformitat amb totes les normes i reglaments sanitaris. Podeu utilitzar la sal de la primera o segona mòlta per treballar. No utilitzeu sal de molí més fi. Estropeu el caviar. Intenta no fantasear i no desviar-me de les meves indicacions i recomanacions. Prepara tot el que necessiteu per endavant.

El caviar vermell fresc es troba a les pastures. Istyk és una pel·lícula, a la qual s'uneix cada ou. El primer que cal fer és separar els ous de la ystyka. El més habitual i còmode a casa és la manera "calenta".

Bullir l'aigua, afegir-hi sal, però no gaire, de manera que la salinitat sigui similar a l'aigua de mar. Mentre es refredi a una temperatura de 50-55 graus, esbandida cada istik en aigua freda salada. Renteu-vos el més acuradament possible, però acuradament. A continuació, baixem a l'aigua calenta refredada durant un minut. Ens vam treure i tres, ordenadament, entre les palmes d'alguns plats nets. Els ous han de separar-se de la pel·lícula i abocar-los. Si es separen mal o no, repeteix el procediment, torna a caure a l'aigua escalfada. Es llancen pel·lícules de Ystyka, alliberades dels ous. Ja hem obtingut una mica similar al producte habitual del caviar. Només ella està molt bruta. Hi ha sang, i esclaten els ous i els bits de ystyk. Tot això es neteja fent servir gasa.

Prepareu de 2 a 3 peces de gasa neta de 50 a 100 centímetres de mida. Agafeu una peça, al mig, aboqui més de mig litre de caviar. Marl agafa les vores amb les dues mans i llença el caviar d'una vora de la gasa a l'altra. Vostè veu que en un minut qualsevol brutícia pegada a la gasa. Canvieu la gasa. Utilitzeu la gasa amb cura d'esbandida en aigua salada bullida. Enrotlleu cada lot de gall o almenys tres vegades amb diferents trossos de gasa. Després d'això, si s'esborra el caviar, està preparat per a l'ambaixador. Si el caviar està una mica brut, feu-lo anar de nou o un altre.

El caviar és salat en solució salina, que es coneix com salmorra. Normalment, Tuzluk es prepara amb antelació. Això ho fa. Bullem aigua al ritme d'un litre per litre de caviar. En bullir, afegiu sal (primer o segon grind). S'afegeix la sal fins que no es dissol. Bullir la solució salina durant almenys 10 minuts. La solució pot semblar bruta o ennuvolada. No prestis atenció a això. Sempre hi ha molt de fang a la sal. Posem la salmorra a refredar a temperatura ambient. No es pot agitar, desgastar o agitar durant el refredament. Quan es refreda a la superfície de la salmorra, es forma una pel·lícula salina, que descendeix fins al fons i filtra la solució. No utilitzeu patates, ous i altres articles per determinar la salinitat (densitat) de salmorra, que de vegades alguns experts recomanen.

Aboqui amb cura, sense remoure, salmorra en un recipient, allà dormim el nostre caviar. El litre de salmorra no ha de ser més que un litre de caviar. Mantenim, contínuament remenant, no menys d'un minut (com més llarg sigui la gallina a la salmorra, més salat és). A continuació, fusioneu la salmorra. El caviar es disposa en peces de gasa neta de 50 a 50 centímetres en mig litre, no més, per a cadascuna i suspesa per escurrimiento. El caviar ha d'escórrer en estat suspès durant almenys tres, però no més de vuit hores. Tot, el caviar està preparat. Mantingueu-lo al refrigerador, hi ha diferències de llum i temperatura contraindicades. Per millorar el sabor, podeu afegir oli d'oliva. Si el caviar és salat accidentalment, abans de beure, cal empacar una mica de te acabat de salar. Bon appetit!