Ocell en anglès
Ingredients: pollastre, gall dindi, oca o ànec
Tres llimones, 75 grams de mantega, pebre negre, 3 grams de comí, 5 grams de pebre vermell, 5 grams de sàlvia, 100 grams de pa blanc, 2 pomes dolces i àrides. Cent grams de panses, 100 grams d'ametlles, 3 cebes, 50 grams de cansalada fumada, 3 llimones, verdures, sal.
Preparació. Agafem un ocell, el tractem amb pebre i sal per dins i per fora. Per al farcit, talla el petit bacó, la ceba i fregiu amb greix. Es trosseja el pa sec en pa de ceba, es barreja amb sàlvia, comí, llimona, panses, pomes i ametlles. L'embotit elaborat que prenem i que no s'adapta molt amb un gall dindi, es tracta de l'ocell amb suc de llimona i es menja mantega fosa amb pebre vermell.
Posem l'ocell en una bossa o paper especial i ho posem durant 3 hores en un forn calent. Per al pollastre cobert amb una escorça ruddy, s'ha de deixar anar durant 30 o 40 minuts des de la làmina o la bossa. Anem a decorar l'ocell preparat amb pomes i verdures.
Costelles
Les costelles són ràpidament preparades i tenen bon gust.
Ingredients: 3 cullerades de farina, 1 ou, 150 grams de carn, pebre, sal a gust.
Preparació. Tallem la carn en rodanxes, no més d'1 centímetre de gruix, tallarem a banda i banda amb un martell i salat. Preneu 1 ou, afegiu una mica de llet o aigua, sal, pebre i feu un gogol-mogol. La carn picada es llança en farina i es deixa coure a l'ou. Fregir en una paella ben escalfada, en oli vegetal. Les costelles són bones per menjar quan estan calents.
Uzbek pilaf
Ingredients per a 10 porcions: 1 quilogram de carn d'ovella, 1 quilogram de pastanagues, 300 mil·lilitres d'oli vegetal, 1 quilogram d'arròs, 4 bombons mitjans, 1 cullerada de zira, 1 culleradeta de llavors de coriandre, 1 cullerada de nabiu sec, 2 pebrots secs, 2 caps all, sal.
Preparació.
1) Rentarem l'arròs en diverses aigües. L'aigua ha de ser clara.
2) Es rentarà el xai i es tallarà en cubs. Netegem les pastanagues i 3 cebes. Ceba tallada en mitges anelles fines, pastanagues tallades en barres llargues amb un gruix d'1 centímetre. L'all es neteja de les closques, però no es divideix en els denticles.
3) Pot o caldera de paret gruixuda s'escalfa, vessarem oli i anem a cremar fins que aparegui fum lleuger. Afegiu la bombeta restant i fregiu-la fins que estigui fosc, retireu-la de la paella.
4) Poseu la ceba i, remenant, fregiu fins a un color fosc durant 7 minuts. Afegiu la carn i fregiu fins que quedi cruixent. Posar les pastanagues, fregir durant 3 minuts, sense remoure. A continuació, barrejar tot i cuinar durant 10 minuts, remenar suaument.
5) Podem utilitzar el coriandre i el ziru a les nostres mans, afegir-lo al zirvak juntament amb el barberry. Saludarem. Fem un foc mitjà i cuini fins que la pastanaga estigui suau durant 7 o 10 minuts. Abocarem aigua bullint a Kazan, de 2 centímetres d'alçada. Poseu el pebre picant. Anem a reduir el foc i Tushim zirvak una hora.
6) Es renta l'arròs, deixeu-lo escórrer l'aigua, posa l'arròs uniformement al dirvak, augmenteu el foc i deixeu-lo entrar a l'aigua bullint a la caldera perquè cobreixi l'arròs amb una capa de 3 centímetres.
Quan l'aigua surt de la superfície, premeu els caps d'all a l'arròs, feu el foc mitjà i cuidi. Copejarem l'arròs amb una mica de soroll. Si el so és sord, feu unes pinces a l'arròs a la part inferior. Nivellem la superfície, col·loquem una placa al plov, i la tapem des de dalt. Fem el foc més petit i deixem la pilaf durant 30 minuts.
Vedella rostida amb verdures i pebre vermell
Ingredients per a 4 porcions: 1 quilogram de filet de vedella, 4 cullerades de pebre vermell sec, 2 cullerades de mostassa, 3 cullerades d'all picat, 1 culleradeta de pebre negre, ½ culleradeta de sal.
Preparació. Tallar la rodanxa, netejar-la de les pel·lícules i lligar-la amb filet. En un bol de barreja, sal, pebre negre, all picat, mostassa, pebre vermell, oli vegetal. Preparat un filet es fregui aquesta barreja i es posa a la nevera durant 2 hores. Escalfem l'oli vegetal en una paella gran. Fregiu el filet fins que es formi una escorça, poseu-la al forn i poseu-la al forn, escalfada a 220 graus. Cuina 20 o 25 minuts.
Treurem la carn del forn, treure'l de la corda, tapar-la amb paper d'alumini i deixar-la durant 10 minuts. A continuació, talla i beiu el suc resultant.
Medallons de carn en francès
Ingredients per a 4 porcions: filet de vedella, 8 tires de cansalada, 300 grams de fetge de pollastre, 3 cullerades de molles de pa blanc, 50 grams de greix, 50 grams de xampinyons, 1 ceba, 50 grams de xampinyons. Un ou, un llorer, 150 ml de brou de carn, vi blanc sec, fregir, pebre, sal.
Preparació.
1) Tallem el greix en cubs. El fetge es rentarà, s'assequi, es tallarà. Les cebes es netegen i es trituren. Bolets rentats, tallats finament. Paella freda, fregir durant 2 minuts de greix. Afegiu bolets, cebes, fetge, pebre, sal, fulla de llorer de terra. Fregir a foc alt durant 4 minuts, treure del foc.
2) Anem a refredar i posar-lo en una combinació, i aixafar-la a un estat espès. Afegirem molles de pa i un ou, tot es barrejarà.
3) Rentem la carn, la secem, la tallem a través de les fibres en vuit peces. A continuació, guanyarem aquests trossos de carn amb un martell de cuina. Natur tres trossos de carn amb pebre i sal.
4) En 4 peces anem a difondre igualment un embotit. En els trossos de carn amb farciment ompli la resta de la carn.
5) Cada medalló embolicat en 2 tires de cansalada, establert de manera transversal. Roda ràpidament els medallons en una paella, fregeu-ho durant 3 minuts a cada costat.
6) A continuació, moguem els medallons a una cassola, anem a abocar el vi. Cuina a foc mitjà sense tapa, fins que el líquid es redueix a la meitat. Un cop fem els medallons. Afegiu el brou calent, redueixi la calor i cuini sota la tapa durant 20 minuts.
Tartes amb xai
Ingredients per a 4 porcions: 600 grams de xai, 10 xampinyons grans, 1 got de brou de carn forta, 4 escalunyes de ceba, 1 got de vi vermell sec. Cap d'all mitjà, 2 rams de romaní, 8 fulls de pasta fullada, 1 ou, 3 cullerades d'oli d'oliva, 1 cullerada d'oli vegetal, pebre negre, sal a gust.
Preparació. Tallem el xai en trossos petits, all, tallem les cebes, els fongs i els tallarem en quarts. Deguste la carn amb oli d'oliva, pebre, sal, fregiu-lo en oli d'oliva en una paella fins que estigui daurat a foc alt. Col·loqueu la carn al plat i fregiu l'all i la ceba fins que estigui daurat a la paella, a continuació, afegiu-hi el pebre, la sal, el romaní, els fongs i fregiu durant 3 o 4 minuts, torneu la carn a la paella. Abocem el brou i el vi, portem a ebullició, reduïm la calor i l'estofat durant 1 hora. Lubricar amb oli vegetal 4 formes per a pastissos. Es posa una capa de pasta fullada al fons del motlle, es col·loquen ¼ de carn picada, cobrim la forma amb una altra capa de massa, protegim les vores, tallem l'excés de massa. Perforar el forat de vapor, la superfície s'omple d'ou. Torneu a coure durant 25 minuts, retira'l de la forma i couse durant 10 minuts.
Pit de pollastre fregit
Ingredients: llom de 1,5 kg, pebre negre - 2 cops a la punta del ganivet, 10 trossos de clau d'olor, 1 culleradeta de sal.
Ingredients per a la poma: 500 grams de pomes de varietats d'hivern, ¼ de canyella, una cullerada de suc de llimona, 75 grams de sucre.
Preparació. Tallar les pomes en 4 parts, treure el nucli, cuinar-les en 250 grams d'aigua, afegir suc de llimona i canyella. Quan les pomes es tornin suaus durant la cocció, retirem la canyella, i les pomes es fregaran a través d'un tamís.
Koreku natrem pebre i sal, el clau de napipuem i ho posem durant 1,5 hores, a la mantega de greix del forn, escalfat a 180 graus. Després d'aquest temps, agafem el llom i posem bé la salsa de poma, posem-ho durant uns altres 30 minuts. Quan la part superior del llom estigui coberta amb una escorça ruddy, apagueu el forn, deixeu la carn durant 10 minuts al forn. Abans de servir, trosseja la carn del llom en rodanxes.
Pernils farcits de pollastre
Ingredients: 6 potes de pollastre, pa ratllat, 1 ou crua, 1 ceba, 200 grams de bolets, pebre i sal.
Preparació. Treure amb cura la pell de les potes de pollastre i tallar l'os. Talleu la carn amb un ganivet o deixeu-lo passar per un molinet de carn. Champignons i ceba tallats finament, fregiu-los en oli de gira-sol fins que estiguin suavitzats. Afegiu el pebre i la sal al gust preparat, barregeu bé amb el bolet i la ceba. Amb el forcit rebut, comencem a eliminar la pell, llavors cosem les vores amb un fil negre. Al seu torn, baixem les cames primerament a l'ou batut i després a les migdiades. Fregir-lo a foc lent fins que estigui daurat.
Carns al forn amb tomàquets i bolets
Ingredients: 800 colls de porc, 200 grams de xampinyons, 300 grams de formatge de grau sòlid, 3 o 4 tomàquets, sal, pebre.
Preparació. Tallem els plats amb carn, el vam guanyar bé i afegirem el pebre i la sal al gust, i poseu-lo a la safata de cocció. Des de dalt a la carn, posarem els bolets picats i cobrem amb cercles un tomàquet. Escalfem el forn a 190 graus, espolvorem amb formatge ratllat i després de 35 o 45 minuts, el plat estigui preparat.
Turc al forn
Ingredients: 800 grams de filets de gall dindi, 50 ml de vi blanc sec, 5 o 6 talls de cansalada, 10 talls de pernil, un lot d'alfàbrega, oli d'oliva, sal, 2 grans d'all.
Preparació. Al centre del filet fem una incisió longitudinal, obrirem una peça, com un llibre. Barregeu l'all picat, l'oli d'oliva i assoleixi aquesta barreja de gall dindi. Enmig del filet posem la branca de l'alfàbrega, i des de dalt posem el pernil. Fem l'ocell i tallem el tall. El forn escalfarà fins a 200 graus. Distribueixi el gall d'indi sobre la forma untada, al fons abocarem un vi blanc. Cuini el filet durant aproximadament una hora, periòdicament vessant el líquid alliberat. Durant 20 minuts abans de la preparació, posarem les talls de bacó a la carn.
Pollastre amb nous i tomàquets
Ingredients: 2 filets de pollastre, 80 grams de nous d'anacard, un parell de branques de farigola, 200 grams de formatge dur, un grapat de tomàquets, oli vegetal per fregir, sal.
Preparació. El forn s'escalfa fins a 180 graus. Filet tallat en tires i fregir-lo en oli fins que quedi daurat, sal. Cacau marró sense oli sobre una paella. La forma en què ens cuinarem, oliem, enganxarem pollastre, fruits secs i tomàquets. Abans de posar-ho al forn, escampar-lo amb llesques de formatge i farigola.
Delícia de pollastre
Pits de pollastre molt ràpidament preparats, tenen poques calories i molta proteïna útil. La salsa de noguera brinda a aquest plat un sabor exquisit, per la qual cosa és perfecte per a una taula festiva.
Ingredients: 50 ml d'oli d'oliva, 4 mitges de pits de pollastre amb os i pell, 100 grams de farina, pebre, sal a gust, 2 cullerades de vi de port, suc de llimona fresc o cognac. Dues cullerades de vinagre balsàmic, 1 ceba tallada a rodanxes, 100 grams de nous triturades, 1 cullerada d'aigua, 1 culleradeta de blat de moro, 70 grams de crema agra, 125 ml de brou de pollastre.
Preparació.
1) Pits de pollastre preparats salats, picats, farcits de farina.
2) En una paella gran, escalfeu l'oli d'oliva i fregueu-lo des de tots els costats del pit, després poseu-los a la safata per coure i coure fins que estigui cuit al forn.
3) Deixeu-ho a la paella on es trosseja la mantega, escalfar-la i coure la ceba fins que estigui suau.
4) Aboquem el vi blanc, el port, el vinagre a la paella i escalfeu-lo, remenant fins que la meitat del líquid s'hagi evaporat.
5) Agregueu la crema agra, el brou de pollastre i deixeu-ho coure, remeneu la salsa de 5 o 7 minuts.
6) Anem a dissoldre el midó a l'aigua, ens posarem en salsa. Fer bullir, cuinar a foc lent durant un minut. Pebre, salsa de salsa.
7) Col·loqueu les nous en la salsa, escalfeu-les, remeneu-les.
8) Polly salsa els pits preparats i serveix-la a la taula.
Ara sabem cuinar els plats de carn per a la taula de Cap d'Any. Esperem que gaudiu de les receptes de plats de carn, i potser un d'ells adornarà la vostra taula festiva.