Dolma
Per 8 porcions:
- 40 fulles de raïm
Per farciment:
- 300 g de xai
- 200 g de carn de res
- 1-2 cebes
- 1 tomàquet
- 1 cullerada. oli vegetal
- julivert, anet, cilantro
- 4 cullerades arròs
- 1-2 dents d'all
- 1/4 cullerada. nou moscada terra
- sal, pebre mòlt, llúpol-suneli
Per omplir:
- Crema agra per a 200 g
- 2-3 cullerades pasta de tomàquet
- 250 ml de brou o aigua 1-2 cullerades. oli vegetal
Les fulles de vinya esbandides, es posen en aigua bullint i es remull durant 3-5 minuts. Escórrer l'aigua, de cada fulla tallar l'engrosamiento de les venes. Prepareu el forc: la carn es passa a través d'un molí de carn, pelar les cebes, tallar-les finament i saltejar-les amb oli vegetal. Rentar-se verd, sec i picar. Pelar els tomàquets i tallar-los en galledes. Arròs bullir fins a la meitat. Picar l'all. Combineu la carn 3% amb verdures preparades, arròs, herbes i espècies, aboqui 1-2 cullerades. aigua freda i barrejar bé. En una àmplia part de les fulles de raïm en un costat llis, poseu 1 cullerada de postres del farcit. Gireu les vores de la fulla al centre i formeu tubs ordenats. El fons del kasan està ple de fulles de raïm, i els aneguets estan ben col · locats a la part superior. Prepareu el farciment: combineu la crema agra amb la pasta de tomàquet i barregeu-la. Afegiu brou o aigua, sal, pebre, aboqueu-lo amb oli i torni a revoltar. Aboqui el dolma i cuini a foc lent durant 40-50 minuts.
Cassola amb coliflor i filet de pollastre
Per 4 sessions:
• 500 g de coliflor
• 2 pastanagues grans
• 250 grams de bròquil
• 300 gr de filet de pollastre bullit
• 100 g de formatge ratllat dur
• 3 cullerades. l. crema
• 2 cullerades farina
• 200 ml de brou de carn
• 1 cullerada. mantega
• 2 cullerades llet
• 2 rovells d'ou
• una mica de terra nova moscada
• Pebre i sal a gust
1. Trieu la coliflor i bullir fins a la meitat. Caldo de decocció, afegiu crema, farina, llet i brou, sal, pebre, nou moscada i cuinar durant 5 minuts. A continuació, afegiu les rovells batudes i es cou en un bany d'aigua fins que quedi gruixut. 2. Aplicar oli, posar coliflor, a cada costat i a dalt - inflorescències de bròquil i trossos de pastanagues, sal. Filet de pollastre tallat en cubs i posat entre les verdures. Aboqui la salsa, espolvorear amb formatge ratllat. Cuinar durant 15 minuts abans de l'escorça.
Coliflor amb salsa picant
Per 4 sessions:
- 500 g de coliflor
- 2 ous durs
- 1 rovell
- 125 ml d'oli vegetal
- 2 cullerades suc de llimona
- 1 cullerada mostassa
- 50 grams de formatge dur
- Crema de 50 ml
- sal al gust
- verdures fresques per a la decoració
1. Netegeu el cap de la coliflor, introduïu l'aigua salada en ebullició, deixeu-ho coure, cuini uns 15 minuts fins que estigui cuit. Cap desmantellar els grans kochanchiki. 2. Per a una salsa picant, es netegen 2 ous durs, es remullen les rovells a través d'un tamís, es barreja amb rovell cru, sal. Z. En una barreja d'una mica d'afegir (unes gotes) la meitat de la norma d'oli vegetal, bata el mesclador fins que quedi gruixut. Aboqui el suc de llimona, la mostassa i l'oli restant, afegiu els blanques d'ou daus, barrejar. 4. En la forma, barregeu la coliflor amb salsa, aboqui una mica de nata i espolseu-lo amb formatge ratllat, envieu-la durant un parell de minuts a un forn calent.
Sopa de verdures dietètiques
Per 4 sessions:
• 300 g de patates
• 150 g de pèsols verds en conserva
• 2 pastanagues
• 2 cebes
• 300 g de coliflor
• Sal a gust
• Anet fresc i julivert per a la decoració
1. En l'aigua bullint salat, baixeu les verdures preparades per endavant: patates, tallades a la taula i pastanagues, picades o tallades a rodanxes. 2. Col coloreada sobre inflorescències i colat a la paella. 3. Pelar la bombeta i posar-la completament en una cassola, cuinar uns 10 minuts. 4. Afegiu els pèsols verds en conserva (pre-drenar l'adob). Traieu les bombetes de la sopa. 5. Abans de servir la sopa a la taula, escampeu-ho amb l'anet i el julivert.
Pollastre amb castanyes
Per 6 porcions:
• 1 pollastre
• 4 patates grans
• 6 escalunyes
• 250 g de castanyes
• Greix de porc
• 2 cullerades oli d'oliva
• 1/2 copes de conyac
• Sal, pebre a gust
Per al farcit:
• 250 g de castanyes
• 1 ceba
• 50 g de pinyons
• Panses de 50 g
• 50 g de prunes o albercocs secs
• 100 g de fetge de pollastre
• oli vegetal per fregir
1. Peleu les castanyes des de la closca dura i cuini durant 20 minuts en aigua bullint, separa la pel·lícula. Cuini el pollastre amb sal i pebre. Finalment es tallen tots els components del farcit. Les cebes es resequen lleugerament en oli, es posa el fetge de pollastre, es lleva lleugerament. Afegiu les castanyes, les nous i les fruites seques, barregeu-les i retireu-les del foc. 2. Empleneu el pollastre i poseu-lo en forma, afegiu-hi el greix de porc. Posar les patates i les cebes, abocar l'oli d'oliva lleugerament. Forn al forn a 180 º C. Quan el pollastre estigui gairebé preparat, aboqui-ho amb el conyac, afegiu-hi les castanyes restants i es torneu a coure fins que estigui llest.
Pastís de castanyer
Per 4 sessions:
5 ous
• 100 g de sucre
• 100 g de nous
• 60 g de farina
• 1 bossa de vainillina
Per al farcit:
• 200 g de castanyes
80 g de mantega
• 1/2 tsp. Roma
• 2 cullerades. l. melmelada de malucs (o qualsevol altre)
sucre en pols al gust
1. Batre la batut a escuma molt densa. Les roches, el sucre i la vainillina es barregen fins que es forma una barreja espessa, lleugera i espumosa. Les nous trossejades molt bé en una liquadora. 2. Connecteu les proteïnes i les gemmes, barregeu-les suaument. Una cullerada s'afegeix alternativament a la farina i a les nous mòltes i es barreja suaument amb una massa homogènia. 3. Polvoreu la massa amb una capa prima en una cassola greixada i una paella oliada. Coure durant uns 15 minuts en un forn preescalfat a 180 º C. 4. Cáscares de castanya, bullir durant 20 minuts en aigua bullint, separar la pel·lícula suau i picar la liquadora fins que sigui pura. Combineu el puré de castanyer, la mantega suau i el rom, barrejant bé. 5. Agafeu la galleta suaument de la paella i poseu-la en un tovalló cobert de sucre en pols. Rodar en un rotllo amb un tovalló. Quan el rotllo es refredi, desplegueu-lo, traieu-ne el tovalló i estén tota la superfície de la galleta amb melmelada i després amb crema de castanyer. De nou, plegueu perquè la galetes i el farcit estiguin ben barrejats. Pols dur amb sucre en pols. Abans de servir tallat a rodanxes.
Canape amb salmó
Per 12 porcions:
• 12 peces de pa blanc, tallades en triangles
• Oli d'oliva a gust
• anet picat
• 12 llesques de salmó fumat
• 1 llimona
• 12 olives
• julivert per a la decoració
1. Torneu les paelles de pa blanc amb una mica d'oli d'oliva a la paella. Rodet en anet picat. 2. En el peix, poseu un petit tros de llimona, feu un rodet. 3. Fixeu el brou o el pal de dents, els rotllos i les olives. Decora el canapè amb una branca de julivert.
Entrepans amb salmó i caviar negre
Per 4 sessions:
- 4 llesques de pa negre
- 60 g de formatge crema
- 1/3 d'un grup de cebes verdes
- 4 rodanxes de salmó salat
- 1-2 ous durs
- 4 culleradetes caviar negre
- anet per a la decoració
1. Lubricar pa negre amb formatge crema. 2. Espolvoreu les cebes amb ceba verda, tallades en trossos de 1,5 a 2 cm de longitud. 3. Col·loqueu un tros de salmó a la part superior. Tallar els ous en trossos al llarg de la. Posar el peix. 5. Col·loqueu el caviar a la part superior. Decorar els entrepans amb una branca d'anet.
Crema de sopa de bolets
Per 6 porcions de plat:
- 500 g de ceps
- 3 pastanagues
- 2 bulbs de ceba
- 2 patates
- 3 cullerades. l. oli d'oliva
- 50 ml de llet
- Crema de 300 g (22% de contingut de greix)
- 3 branquetes de julivert
- sal, pebre blanc a gust
1. Netegeu i renteu els bolets. Es deixen 2-3 bolets per decorar, els altres es tallen en rodanxes. Pelar les patates, les pastanagues i les cebes. Les pastanagues i la ceba tallar i fregir en oli vegetal en una paella escalfada. A continuació, afegiu els fongs i fregir durant 20 minuts sobre un foc petit, fins que el líquid s'evapori. 3. Bullir la papa a l'aigua amb l'addició de llet i sal. Escórrer i fer un puré. Els bolets es deixen per decorar, tallar-los en plats i fregir-los, remullar lleugerament, a foc alt. 4. En la liquadora, tallar els bolets refrigerats. Combina puré de patates, puré de bolets i crema. Remeneu-ho fins que estigui suau, col·loqueu un foc petit i escalfeu-lo.
Sopa de bolets amb pasta i verdures
4 porcions de plat:
- 1 litre de brou de pollastre
- 1 pastanaga gran
- 1/2 raïm d'api
- 1/2 tassa de pasta (pasta)
- 200 g de xampinyons
- 1 ceba mitjana
- 80 g de pèsols verds en conserva
- 75 ml d'oli vegetal
1. Tallar l'arrel d'api amb palla, bolets, plats prims. Fregar les pastanagues en un ratllador i tallar les cebes en petits cubs. 2. Pasta de pastanagues amb ceba i bolets en oli vegetal fins que estigui daurat. 3. Boon torna a bullir, afegiu la pasta. 4. 3 minuts abans que la pasta estigui preparada, afegiu verdures i bolets. Posar un grapat de pèsols verds en conserva. Abans de servir, decoreu la sopa amb herbes picades.
Amanida d'arròs amb sardines i verdures
4 porcions de plat:
• 200 g d'arròs
• un munt de cebes verdes
• 3 branquetes de julivert
• 1 cogombre gran
• llauna de sardines enllaunades en oli
• 1/2 tassa de blat de massa en conserva
• 1/2 tassa de pèsols verds en conserva
• 4-6 tomàquets cherry
• Sal a gust
1.Ris bullir fins que estigui cuit i al final de la cocció poseu una mica de sal. Refredar. 2. Les cebes verdes i unes poques de julivert esbandir bé i tallar-les finament. Ceba de cogombre i trosseja els cubs. Conserva la sardina en oli, dividiu la forquilla en trossos, barregeu amb l'arròs acabat. Afegiu la ceba i el julivert, el cogombre a rodanxes, el blat de massa en conserva i els pèsols verds a la barreja. Barregeu-ho tot de manera suau. 3. Agregui el plat tallat en 4 parts de tomàquets cherry i serviu.
Amanida de fesol vermell amb sardines i verdures
4 porcions de plat:
• Una llauna de fesols vermells en conserva amb suc propi
• llauna de sardines en conserva a l'oli, 1 2-3 tomàquets
• un munt de julivert
• 1 ceba dolça vermella
• 3 cullerades oli d'oliva, suc de llimona, sal a gust
1.Pomidori tallat en cubs, julivert i ceba de ceba vermella. 2. Conserva la sardina en oli, dividint-la en peces netes. Barregeu les conserves en els teus propis fesols de suc amb tomàquets, sardines, cebes i julivert. 4. Serviu l'amanida amb una barreja d'oli d'oliva i suc de llimona, sal a gust i servit a la taula.
Amanida d'arròs amb sardines en conserva
4 porcions de plat:
• llauna de sardines enllaunades en oli
• 200 g d'arròs
• 1 ceba vermella molt dolça
• 4-6 tomàquets cherry
• olives negres
• Sal, pebre a gust
• Oli d'oliva, suc de llimona a gust
1. Bullir l'arròs fins que estigui preparat i posar una mica de sal al final de la cocció. Refredar. 2. Traieu el menjar enllaunat del recipient, plegueu-lo a un recipient i dividiu-lo en trossos amb dues forquilles. 3. Netegeu l'all, renteu-lo i talleu-ho a mitges. Tomàquet de cirera tallat en dues parts. 4. Poseu l'arròs acabat en un plat amb una petita corredissa, col·loqueu les cebes tallades a mitges anelles i després trossos de sardines en conserva. 5. Col·loqueu sobre olives negres sense fosses. Adorna l'amanida amb mig tomàquet cherry. Afegiu sal i pebre al gust. Espolvoreu l'amanida amb suc de llimona i oli d'oliva. Serviu immediatament.
Patates al forn amb farciment de peix
4 porcions de plat:
- 4 patates grans
- 1 cullerada. mantega
- 1 cullerada condiments per a patates
- • 240 gr de sardines enllaunades en oli, 1 ceba petita
- 100 g de blat de moro en conserva
- maionesa, herbes, sal a gust
1. Rentar la patata a fons, greixar-la amb una mantega suavitzada, escampar-la amb sal i condimentar-la, embolicar-la amb paper d'alumini. Preparar les patates a la graella superior del forn i coure durant 20-30 minuts a 200 ° C fins a l'escorça daurada i la suavitat de les patates. 10 minuts abans que les patates estiguin preparades, obriu el paper lleugerament. 3. Conserva la sardina de la mantega ben amb una forquilla, barregeu amb la maionesa i les cebes picades finament. 4. Amb la patata al forn acabada, retireu la fulla, tallada, però no fins al final. 5. Enmig de la barreja de peix, espolvoreu-la a la part superior amb blat de moro en conserva i herbes picades. Serviu immediatament.
Per 8 porcions de plat:
- 1 cap petit de col
- 500 g de carn picada (carn de porc i carn de boví)
• 2 cebes
• 3 daus d'all
• 250 arròs cuinat a mig cuit
1 pastanaga
• 0,5 kg de tomàquets
• 1 litre de brou vegetal
3 cent olis vegetals
• 250 ml de crema agra
• verdures de julivert
• Sal, pebre a gust
1. Retalla una col d'una col, bullir fins que les fulles estiguin suaus en aigua salada. Fresc, surt a les fulles. 2. El meu forceme sal, pebre. Bombolla i pastanaga, tallar i fregir en oli vegetal. La meitat de la paella s'afegeix al farciment, es remou. A les fulles de col es disposa el forcemeat i es formen rotllos de col. Cadascuna de les fregides en oli a banda i banda. 3. Peleu els tomàquets, picar i barrejar amb el passador restant. Afegiu crema agra, aboqueu-lo al brou i barregeu-ho. Rodets de col preparats en una cassola amb un fons gruixut i abocar salsa. Fer bullir, reduir la temperatura i cuinar a foc sota la tapa fins que es faci. Servir amb herbes fresques.
Galaktobureko
Per 8 porcions:
• 2 tasses de farina de blat integral
• 470 g de mantega
• 3/4 culleradetes. sal
• 5 gots de sucre
• 4 tasses de llet calenta
• 5 cullerades. sèmola
• 4 ous
• 2 cullerades. l. suc de llimona
• 1 ralladura de llimona
1. En el recipient, trosseja la farina, afegiu 1 cullerada. mantega, sal i aboqui una mica d'aigua. 2. Trieu la massa, poseu-la en un bol, tapeu-la amb una tovallola i refrigieu-la durant 30 minuts. Espolvoreu-hi la taula amb massa de farina i rotlle. Enmig de la capa resultant, poseu la mantega restant, tapeu-la per quatre costats amb una prova, torneu a engegar i, a continuació, plegueu la capa cap a 3 capes. Refrigerar durant 20 minuts. Repeteixi el procediment 4 cops més, cada vegada que posi la massa a la nevera. Z. Per a la crema, bata en una olla d'esmalt, ous, 1,5 tasses de sucre i sèmola. Continueu guanyant, poc a poc a poc a poc a la llet. Posar la crema al foc i fer-lo bullir diverses vegades. Afegiu la ralladura rallada a la closca rallada, fresca. Posar l'oli suau (200 g) i llimar la crema. Massa de soplera en 6 peces idèntiques. 4. Separeu la superfície de treball de la taula amb la farina i poseu la massa en capes fines. Engega cada capa amb mantega. El motlle de cocció també s'ha d'engreixar, poseu-hi 3 capes de pasta fullada per tal que surti més enllà de les vores. Difondre les capes amb la crema preparada i embolicar les vores sobresortints cap amunt. Tapi les capes restants de massa amb un ganivet afilat i no faci talls molt profunds. 5. Posar la forma al forn i coure el pastís durant 30-40 minuts a una temperatura moderada. Per a xarop, barrejar 1 tassa d'aigua, suc de llimona, 3,5 tasses de sucre i cuinar per 5-7 minuts. Agafeu la pasta acabada del forn i la aboqui sobre el xarop. Decorar el pastís sol.
Pollastre "coronació oriental"
Per 4 sessions:
- 4 pits de pollastre sense pell, tallats en tires
- 250 ml de maionesa
- 75 ml de salsa de soja
- 1 cullerada una barreja d'espècies
- 1 cullerada. cebes verdes picades finament
- 100 g de flocs d'ametlles
- 2 mànecs grans, rodanxes tallades i rodanxes fines (o 1 mànec i 1 papaia)
- Un grapat de coriandre picat per a la decoració
- Un grapat de pebrot assecat finament picat per a la decoració
1. Posar el pollastre en aigua bullint i cuinar durant 12-15 minuts fins que el pollastre estigui ben cuit. 2. Traieu del foc, dreneu l'aigua i deixeu que el pollastre es refredi. Z.Per omplir, barrejar maionesa, salsa de soja i espècies, a continuació, afegiu cebetes verdes a rodanxes, flocs d'ametlles i rodanxes de mango. 4. Afegiu les peces de pollastre a la barreja i barregeu bé. 5. Aclareu el coriandre i el xili sec. 6. Aquest plat es veu bé si es serveix a les patates al forn "uniforme". Ideal com a amanida de pícnic fred.
Aperitiu "Carabassa de formatge"
Per 8 porcions:
- 8 cullerades cheddar fumat, pre-fos i refrigerat
- 2 culleradetes. cacauets picats finament
- 4 pals de pa
- julivert per a la decoració
1. Col·loqueu el plat pla amb paper d'alimentació o pergamí per a la cocció. 2. Roda cada una de les vuit porcions del cheddar refrigerat en una pilota. Posar les boles de formatge en un plat i posar-les al refrigerador durant 10-15 minuts. 3. Usant un pal de dents, deixeu als costats de les boles de formatge l'aspecte de les carabasses. Baixeu els fons de les carbasses futures en cacauets triturados. 4. Directament abans de servir, introduïu les meitats de les paelles a les carabasses, decoreu el berenar amb petites branquetes de julivert. Conserva a la nevera.
Spaakapita
Per 10 racions:
• 400 g de pasta fullada
• 500 a 700 g d'espinacs frescos congelats
• un munt de cebes verdes
• per a un petit ram d'anet i julivert
• 300-400 g de feta
• 2-3 ous
• 20 g de sèmola
• Pebre a gust
1. Talleu l'espinac, la ceba, l'anet i el julivert, barregeu-la, una mica intel·ligent fins que es redueixi el volum de verdures. 2. Afegiu els ous, el màniga (absorbirà el líquid en excés) i la femta es tornarà picada, pebre. Z. Amb un oli d'oliva ungido, col·loqueu un full de filo. Sobre ell - un farcit d'espinacs. A la part superior es troba la segona fulla de filo. Doble al voltant de les vores. 4. Talleu la part superior de la massa, de manera que al forn no s'engrandeixi. Oli la part superior amb oli d'oliva lleugerament. Forn al forn durant 40 minuts a 200 º C.
Amanida grega clàssica
Per 4 sessions:
• 4 tomàquets
• 1 ceba dolça
• 1 cogombre petit
• 2 pebrots verds
• 20 bolets
• 20 olives
• Formatge feta a 200 g
Per omplir la salsa:
• 100 ml d'oli d'oliva
• 2 cullerades suc de llimona
• 2 cullerades vinagre de vi
• 1 cullerada. sal
• 0,5 culleradetes. pebre negre sencer
1. Tallar tomàquets i cebes grans. Ceba de pebre, picar, picar les llavors i tallar-les en rodanxes. Tallar els bolets en rodanxes. 2. Barregeu en un bol gran de verdures, bolets i formatge. Afegiu les olives. 3.Si barreja tots els ingredients per a la salsa, condimenta l'amanida i serveix immediatament sobre la taula.
Triangles de cirera amb ricota
Per 4 sessions:
- 150 g de ricota
- 2 ous
- 70 g de sucre
- suc i pela mitja llimona
- 0,5 culleradetes extracte de vainilla
- 6 fulls (400-500 g) de prova de filo
- 200 g de mantega
- 150 g de melmelada de cirera
- 80 g de pa fregit
- 2 cullerades sucre en pols
Barregeu a la liquadora la ricota, els ous, el sucre, el suc i la ralladura de llimona, l'extracte de vainilla. En una tovallola de cuina, estén un filo de pasta, greix amb mantega fosa. A dalt hi ha el full següent, i així successivament fins que tots els llençols estiguin borrosos. Talleu la massa en quadrats. Posada al mig del farcit de ricota. Tapa amb molles de pa i posar melmelada de cirera. Doble la massa a la meitat perquè es formi un triangle. Torneu al forn fins que estigui daurat durant 35 minuts a 180ºC. Espolvoree amb sucre en pols.