Per tant, si s'espera convertir-se en el propietari d'un deliciós, de gran qualitat i ... "ck" barat, no es dediqui a enganyar-se. A aquesta classe de productes de salchichas, primer has de tractar amb respecte, com una delicadesa. En primer lloc, perquè aquesta salchicha té una història rica. Es creu que és de 2 mil anys d'antiguitat, i es pot esmentar que es pot trobar un plat de festa a les fonts de l'antiga Grècia, Babilònia i l'antiga Xina. En segon lloc, perquè el procés de preparació és molt complicat, llarg, i la salchicha crua es comporta és molt capritxosa. En tercer lloc, perquè gairebé totes les persones han treballat molt en la seva recepta ferma per una llonganissa de delicadesa, mostrant al món Cracòvia, italià, Braunschweig i, per descomptat, Moscou. En quart lloc, ja que es tracta no només de la carn més fresca i seleccionada (d'1 kg, només s'obtenen 600 g de salsitxa), sinó fins i tot amb l'addició de carxí cognac, com a mínim 5 anys d'envelliment.
"Dibuix" - anem a menjar
Abans de que la delicadesa dels embotits ens posi sobre la taula, el pal s'ha de madurar, fumar i assecar en la millor mesura possible. En primer lloc, la millor carn de 5-7 dies és salada i madurada en solució salina, després es trosseja en carn picada, barrejada amb bacó i espècies, creant un "patró" mosaic únic amb una estructura determinada, la mida del greix i el seu nombre al tall, exactament corresponent a GOST. Després, farcit farcit d'una closca, se sent 4 dies a la cambra de precipitació, on es desfà de l'excés d'humitat. I, finalment, va cap al fumador. Les varietats més delicioses es fumen en llenya (aler, pera) i no en serradures. És a dir, la salchicha, de fet, no sofreix tractament tèrmic, i només està exposada al fred a 20-25ºC. I ara és el moment de secar-ho fins a 40 dies consecutius. Les espècies comencen a jugar, l'olor del tabac es concentra, el "cos" es torna elàstic i elàstic.
El líder dels fumats
Una vegada fumat, era un símbol d'afluència i pertanyia al món més alt, i es podia comprar només en tendes "tancades" o "des del pis". Avui en dia, la paleta de salchicha de qualsevol departament de carns del supermercat és agradablement atractiva per als ulls, però, un preu poc preuat: per una vareta bona "Moscou" haurà de deixar de banda molts diners.
En el "Moscou", una de les varietats més populars, per exemple, conté carn de res, però el porc preval, i els "ulls" del shpig són grans i "expressius".
Tria'm!
Com, entre la varietat de salchichas fumades de Moscou, trieu el millor?
Trieu una vareta en una closca natural. Ha de ser seca i neta, lleugerament arrugada. Si la petxina surt del producte, és probable que la salsitxa sigui sobredressada o que sigui vella.
Trieu el més difícil de tot proposat: si és massa suau, no està madur.
No us preocupeu, quan a la "ck" trobareu cultures bacterianes.
Histologia de la salchicha
La salchicha cara és un dels productes més favorits per als falsificadors. Probar l'abús sense investigació en el laboratori és molt difícil, per la qual cosa vam haver de dur a terme experiments mèdics reals amb la histologia de la salsitxa. Sota el microscopi, vam veure que la carn està en totes les mostres, no hi ha una soia en cap. El teixit conjuntiu ha d'estar present a la salchicha, però no ha d'haver elements d'ossos, cartílags i pell. Però entre els nostres participants que provem la pell encara existeix. A més, no es permeten els bacteris de salchicha fumada del grup E. coli, fins i tot en 1 g del producte, i en les nostres tres mostres aquest astut "convidat" està present. Malauradament, en la majoria de mostres, també es va trobar carn vedada.