L'elecció de la carn d'oca per a vostè o la seva família, és molt important no comprar productes caducats o de mala qualitat. És una cosa quan adquireix un ocell en una botiga especialitzada, on la carn respon a tots els estàndards de qualitat rellevants, i què passa si ha d'anar després de la carcassa d'oca al mercat més proper? Per evitar totes les conseqüències indesitjables de l'adquisició, cal saber triar l'oca adequada al mercat i com distingir la qualitat de la carn fresca d'aus de corral.
Requisits generals
Un oca és un ocell gras, que té una gran proporció d'ossos en relació amb la carn fosca. Això suggereix que fins i tot la canya d'oca més gran es pot menjar no més de sis o vuit persones, les proporcions en aquest cas no s'espera que siguin grans. L'oca té greixos, que es troba sota la pell. Igual que en el procés de patates fregides, el greix de gallina s'escalfa, remullant tota la carn, per la qual cosa es fa sucosa i fragant. L'oca pot ser seleccionada, tant en forma fresca com congelada. Atès que l'oca és un ocell gran, sovint, tant al mercat com a la botiga, es poden trobar per separat les ales, els pits, els malucs de l'ocell. L'elecció de l'oca adequada al mercat hauria de ser capaç de distingir l'ocell vell de la jove. La jove oca té potes de color groc, són suaus, hi ha una petita quantitat de pinça a les cames. Els ocells antics tenen membranes seques i rígides a les potes.
Serà correcte si l'oca té un pit greix i carnós amb un estèrnum flexible, una pell cerosa d'ombra clara i una presència groguenca de greix a la cavitat abdominal. Molt sovint, les canals d'aus de corral congelades estan a la venda. No tingueu por d'escollir-los, perquè aquestes carcasses, per regla general, són d'alta qualitat. Això es deu al fet que aquest ocell pot tolerar el pou bé.
És molt important que l'ocell no sigui vell i molt més gran (màxim 2-4 kg), en cas contrari trigarà molt de temps a preparar-lo.
Aprenent a escollir la canya d'ocell adequada
Abans de comprar un ganso, examina acuradament l'aspecte de la canya, sent els costats. Gràcies a això, podrem saber quant és l'ocell de carn davant nostre. Carn, que és lliure de moure's per la gola - fresca. Però d'aquesta manera podeu consultar només un ocell fresc i no congelat.
Al triar un oca, assegureu-vos que no tingui gel amb un tint rosat, ja que això indica que la canal s'ha de congelar no una vegada. Això pot contribuir al desenvolupament de bacteris.
Tingueu en compte que la carn d'oca no té un tacte enganxós al tacte i no es llisca. Presteu especial atenció al pit, la boca, la pell d'oca i el greix. L'oca fresca ha de tenir un bec brillant, elàstic i sec, de color lleugerament groguenc, amb una ombra lleugerament rosada, que té una brillantor clara, una superfície neta de la pell, el color correcte de la canya, el greix subcutani i el cansalada carnosa.
Tingueu en compte que, com més el propietari del mercat lloa els seus productes i "es colpeja al pit", fent ressò que la seva oca és la més fresca, de manera que hauria de tenir més ganes de provar les seves paraules.
Per tant, recordeu les següents característiques de carn fresca i de qualitat. Si la carcassa de l'ocell causa molts dubtes sobre la seva frescor, assegureu-vos d'olorar la carcassa. Com a regla general, cap olor desagradable ha de provenir de la carcassa fresca d'un ocell.
Per cert, podeu determinar la joventut de l'ocell de diverses maneres diferents. En primer lloc, cal prestar atenció als peus de l'oca. La carcassa jove es caracteritza per la presència d'un matís suau i groguenc dels peus, sobre el qual se situen les escales petites. Però la vella oca pot trair-se amb unes potes grogues i escamoses, rugoses. En segon lloc, l'edat de la delicadesa adquirit pot ser reconeguda per la punta de l'os del pit. L'ocell jove encara no ha ossificat un os de pit. En altres paraules, cartilaginosa, que es doblega sense gaire esforç.
I, finalment, voleu afegir, comprar un oca al mercat, assegureu-vos que la carcassa no sigui ventosa, que és molt típica per al mercat. Si teniu algun dubte sobre la seva qualitat i frescor a l'hora d'escollir un oca, és millor deixar de comprar!