La paella amb revestiment antiadherent és ara un element molt demandat d'equips de cuina. Quins són els seus avantatges sobre les paelles convencionals? En primer lloc, li permet cuinar amb oli mínim, i ara està de moda portar una dieta adequada i un estil de vida saludable, a més, l'oli és tan salvat. En segon lloc, és fàcil cuidar: quan s'utilitza correctament, no es pot rentar, n'hi ha prou amb netejar-lo amb una tovallola de paper al final de la cuina.
El revestiment antiadherent pot ser de diversos tipus, però tots ells estan basats en politetrafluoroetilè (PTFE). Per a ús comercial, aquest nom no és adequat, pel que el seu segon nom és Teflon. Aquest material de la família de fluoropolímers té propietats químiques valuoses: és respectuós amb el medi ambient, no reacciona amb l'alimentació, resistent a la calor, no es veu afectat per àcids i àlcalis. Va ser descobert pel químic Roy Plunkett dels Estats Units, que treballava per a DuPont. Sovint s'utilitza la paraula "Teflon" en lloc de "no enganxat", considerant-los també, però no ho és. Estic orgullós de la inscripció Teflon que es pot trobar als productes de només aquelles empreses que van rebre una llicència de DuPont. Altres empreses produeixen utensilis de cuina amb altres tapes. Segons les normes russes, el gruix del revestiment antiadherent hauria de ser d'almenys 20 μm, després durarà més. El revestiment real del tefló hauria de ser rugós, un revestiment brillant suau, una falsificació.
Probablement, tots sabem que es pot ratllar una paella amb revestiment antiadherent, de manera que es pugui utilitzar preferiblement espàtules de fusta o de silicona. Si el revestiment està deteriorat, començarà a despullar-se per tota la paella. No hi ha una opinió uniforme sobre el dany o la innocuïtat dels aliments cuinats en paelles amb aquest recobriment a una temperatura gran (més de 200 graus). Algú creu que el PTFE comença a descomponerse en components volàtils, algú afirma que per això cal escalfar la paella a 450 ° C, mentre que les comoditats només es poden escalfar fins a 300 º C. Qui està bé en aquesta disputa, el temps ho dirà.
El mateix revestiment es pot aplicar a la paella 2 de la manera principal: mitjançant polvorització amb pistola industrial, després d'això, el polímer "pastissos" i trossos, quan la composició s'alimenta a rodets que passen diverses vegades a través de la peça. Nakatka és una opció més econòmica i productiva, però a causa del recobriment prim, aquesta paella viurà un període més curt.
Com triar una paella amb un revestiment antiadherent? Els paelles amb revestiment antiadherent són sovint fets d'alumini, acer inoxidable i paelles de ferro fos també són considerats antiadherents, tot i que no tenen revestiment especial. Però el material és diferent del material, cadascun té els seus avantatges i desavantatges.
Alumini. Les paelles d'alumini es poden estampar i emetre. L'estampat es realitza a partir d'una làmina d'alumini, des d'on es talla primer un disc, que després es forma en premses especials. Els paelles estampades tenen una vida útil curta, que depèn directament del gruix de la xapa: si la part inferior de la paella és inferior a 2,5 mm, només tindrà un parell d'anys. Una paella fina es deforma fàcilment, cosa que fa que el revestiment antiadherent s'esquerda. El gruix òptim és de 3 mm. Les cassoles produeixen, tal com indica el seu nom, mitjançant el llançament d'alumini fos en els motlles, que permet fer que el gruix inferior sigui de 6-7 mm, de manera que aquesta paella dura entre 5-7 anys.
Acer. Els estris de cuina d'acer inoxidable tenen molts ventiladors que recolzen el fet que l'acer no interactua amb els productes i, per tant, és segur. És per això que les eines d'acer, per cert, s'utilitzen en la cirurgia. En plats d'acer, sovint es poden veure les figures misterioses del 18/10. Denoten el percentatge dels additius d'acer: el crom i el níquel. Aquestes paelles són gruixudes, estables, però no se'ls aconsella deixar-les en blanc, ja que poden aparèixer taques de color verd blau.
Fer fundició. La paella de ferro colat s'ha utilitzat per cuinar des de temps immemorials i probablement no perdrà la seva popularitat en el futur. El ferro colat és únic en la seva conductivitat tèrmica: lentament s'escalfa, també distribueix lentament però uniformement la calor. El ferro colat es pot escalfar a una temperatura elevada, i no es deformarà. Però el ferro fos no es pot utilitzar en un forn microones. A més, és molt fràgil i, amb un mal gest, pot trencar-se.
Hi ha moltes falsificacions en el nostre mercat que poden ser perilloses per a la salut. Per tant, intenteu comprar paelles a botigues especialitzades, on us proporcionarà un certificat de qualitat higiènic. Quan compreu, presti atenció al pes: la paella és més pesada, més durable, però també és més costosa. Podeu comprar una paella de 200 rubles, però tingueu en compte que durarà només un parell de mesos.