Curry és una combinació acuradament barrejada d'una gran varietat de condiments. El curri s'utilitza en la preparació de diversos plats, ajuda a augmentar el to de tot l'organisme, en particular, té un efecte beneficiós sobre el sistema digestiu.
A l'Índia, aquest preparat sec es prepara, generalment abans del mateix ús, és gràcies a aquesta circumstància que aquest condiment de curri té una fragància tan fresca.
Composició de curri, propietats dels components inclosos en el condiment
La composició d'aquest condiment en la majoria dels casos depèn únicament del lloc de producció i del seu fabricant. Així, per exemple, la composició del curri pot incloure:
- Llavor de mostassa i comí. Aquestes herbes tenen un efecte d'escalfament i diürètic, ajuden a millorar la digestió. Amb gota, febre i artritis, el millor és utilitzar llavors de mostassa negra.
- El sòl de comino o els seus grans s'utilitza millor en forma fresca, ja que durant l'emmagatzematge a llarg termini aquest condimento perd les seves propietats nutricionals i medicinals, amb un emmagatzematge prolongat, els grans adquireixen un sabor lleugerament amarg. Aquesta espècia promou una major excreció de toxines i toxines, a més, pot estimular el sistema digestiu.
- En combinació amb fonoll i coriandre, el curri adquireix un peculiar gust de refrigeració.
- L'espècie principal del curri és la cúrcuma, en curri que conté, com a regla general, no menys del 30%. La cúrcuma té un sabor afilat, amarg i lleugerament astringent. La cúrcuma s'utilitza per a la purificació de la sang, té propietats antiinflamatòries i normalitza el funcionament del fetge. La cúrcuma s'utilitza millor amb aliments proteics, es tracta d'estimular la digestió de proteïnes pel cos, no impedeix la formació de toxines i l'acumulació de gasos. El color daurat del curri només es fa gràcies a la cúrcuma, gràcies a aquest brillant matís de curri és gairebé impossible de confondre amb qualsevol altre condiment similar.
- El coriandre es considera un dels ingredients més antics del curri clàssic. El coriandre s'utilitza tant en forma de pols com en grans sencers. El gust refrescant i picant del coriandre fa d'aquesta espècia una de les més populars a l'Índia. El coriandre pot activar el tracte digestiu.
- Sovint se li afegeix gingebre al curri. S'utilitza com a gingebre sec i arrels fresques. És popular entre els seus sabors picants i propietats medicinals, estimulant la circulació sanguínia i la digestió. El gingebre sec es capaç de normalitzar la formació del gas, el gingebre fresc es recomana per al seu ús en refredats, especialment amb una tos forta. El gingebre participa en la normalització de la digestió, augmenta l'apetit i alleuja el restrenyiment. El gingebre sec, com a regla general, té un sabor més suau. No es recomana menjar gingebre amb la malaltia de Bright i les malalties cròniques del cor.
- El fonoll fa que el curri sigui més dolç i més viscós. El fonoll ha de ser una dosi estricta, en cas contrari es pot fer de manera que el sabor d'altres espècies en el condiment es trenqui. Aquest temperat millora la digestió, estimula la sudoració i millora la lactància.
- El pebre negre, que entra al curri, fa que el condiment sigui picant i s'afegeixi en petites quantitats, generalment en forma de terra. En el pebre negre hi ha una gran quantitat de crom, per la qual cosa es recomana utilitzar-lo en diabetis mellitus. El pebre negre s'utilitza a tot el món, és conegut en molts països, gràcies a les seves propietats medicinals.
També s'hi afegeixen els curris i altres tipus de pebre, en particular el pebre Serrano, el pebrot pebre, el pebrot vermell i el chili en pols. Aquest tipus de pebre és molt més agut que el pebre negre habitual, s'utilitzen en petites quantitats, per no espatllar tota la barreja de curri.
- Shambhala és la més utilitzada en la seva totalitat, és un component integral de la majoria de les marines índies. És un temperat amarg i al mateix temps dolç, fort, escalfant. És útil menjar per a les dones, ja que conté una gran quantitat d'àcid fòlic i vitamina E. Al utilitzar aquest condiment, pot reduir significativament el seu pes, enfortir el cabell, millorar la formació de sang. Shamballa estimula, sintonitza la digestió, suavitza la tos. Ha de ser estrictament dosificat, shamballa té un sabor amarg molt fort.
- L'asafoetida o hing és un dels components més aguts del curri, que contribueix a la digestió.
- El component obligatori del curri és sal. S'utilitza per preservar les qualitats aromatizantes de tots els ingredients del condiment per unir i revelar el seu gust, a més, impedeix la reproducció de bacteris. El menjar indi tradicional implica l'ús de grans quantitats de sal en comparació amb la cuina russa habitual. Es creu que la sal en aquestes quantitats pot augmentar l'energia vital.
A les espècies de la botiga, a més de les espècies anteriors, s'afegeix el glutamat sòdic.
Curri en cuina tradicional
Curri - condiment, el secret de la cuina que a l'Índia sap, potser, totes les hostesses. Quan es cuina curri no compleix unes proporcions estrictes, com a regla, tots els ingredients estan amuntegats amb un grapat, les dones es freguen tot en un morter fins a una massa més o menys homogènia.
Tot i que, de fet, el sabor i l'olor d'aquest condiment amb cada preparació diferent varia significativament, no es pot confondre amb cap altre.
Tradicionalment a l'Índia, el curri s'afegeix a peix, carn, verdures i arròs. Els plats populars amb curri són: arròs, amanida de pollastre, ragout vegetal, mandonguilles, filet de vedella, pasta, carn picada.
Propietats curatives del curri
Comprovat científicament que el curri pot convertir-se en una protecció fiable contra la malaltia d'Alzheimer i la majoria de les formes de càncer. És la cúrcuma, que forma part del curri, té aquestes propietats.
Contraindicacions i precaucions per al consum de curri
No es recomana utilitzar aquest condiment si té una intolerància individual als seus ingredients. En grans dosis, no es recomana menjar aquest condiment per a dones lactants i dones embarassades.