- Costelles - 2 peces (uns 550 g)
- Sal i pebre mòlt - - A gust
- oli d'oliva - 1/2 tassa
- taronja - 1 tros (pela i suc)
- suc de llimona - 1r. una cullerada
- julivert - 1/2 tassa
Preescalfeu el forn a 200 graus. Condimentar el xai amb sal i pebre. Escalfeu la paella a foc mitjà. Afegiu 2 cullerades d'oli. Afegiu el xai, fregiu-lo fins que estigui marró, de 2 a 3 minuts a cada costat. Escórrer el greix. Posar la paella al forn, cuinar el xai durant 20 a 25 minuts. Deixar reposar durant 10 minuts. Mentrestant, feu la salsa. Tallar la pela de la taronja amb un ganivet i tallar-la finament. Hauríeu d'obtenir prop d'1/4 tassa. Barrejar la ralladura, 1/3 tassa de suc de taronja, suc de llimona, julivert i la resta de 1/4 tassa més 2 cullerades d'oli. Condimentar amb sal i pebre. Tallar el xai a llesques i servir amb salsa.
Racions: 2