- Xai - 2 quilograms
- all - 1 peça
- patates - 1 quilogram
- aigua calenta - 500 mil·lilitres
- llimona - 1 peça (suc)
- oli d'oliva - 3r. culleres
- salvia salada - 1/2 cucharadita
- llavors de comí - 1/2 cullerades
- anet sec - 1/2 cullerades
- pebre mòlt negre i sal - - a gust
L'all es desmunta automàticament a les dents individuals i es neteja. Diverses d'elles es tallen en trossos, que estan incrustats en carn. Cal fer diverses talls al llarg de les fibres de carn. Les patates es netegen i després es tallen en 4 parts. El pernil es posa en un braser i s'aboca amb suc de llimona amb oli d'oliva, s'hi afegeix sal i pebre. Fregir entre 20-30 minuts a 220 C i escampar-lo periòdicament amb suc, que es forma. Després d'això, s'afegeixen tallats de patates, verdures, all, comí, aigua. La temperatura baixa fins a 190 ° C i la carn i la patata són estofats fins que estiguin preparats, ocasionalment s'aboca amb la salsa assignada. Tallar el pernil preparat en porcions i posar un plat, afegint un plat lateral.
Porcions: 4