- Farina - 200 grams
- Llet - 500 mililitres
- Ou - 5 peces
- Oli vegetal - 1,5 º. culleres
- Sal - 1/2 culleradeta
- Brains d'un vedell - 600 grams
- Un grapat de julivert - 1 peça
- Mantega - 50 grams
- Sal, pebre - - A gust
- Mitges de pa de galetes - 1 got
El primer de la manera clàssica és coure tortitas. Aquí no vaig a ampliar, només vaig a esmentar els ingredients de la massa: farina, llet, 2 ous, oli vegetal i 1/2 culleradeta de sal. S'han de produir panqueques molt primes i salades. Ara anem al cervell. En primer lloc, necessiten ser aclarits a fons. Amb els cervells, procediu de la següent manera: aboqui-los amb aigua amb una mica de vinagre i deixeu-ho mullar durant una hora i mitja. A continuació, aquesta aigua es drena, els cervells es netegen de pel·lícules i sang, i després aboquen els cervells amb aigua bullint i surten fins que es refredin per complet. Cereals preparats picats finament. En una paella, es fon la mantega, es posa el cervell i s'extingeix durant uns 15 minuts amb un petit foc. Els cervells extingits es col·loquen en un bol gran, també es trenquen 2 ous i s'afegeixen verds tallats finament. Solim i pebre. Remoure i escalfar a foc lent durant 1-2 minuts. Embolicem el farcit cuit en panqueques precuinat. Ho embolicem perquè es realitzin els rotllos. Obtenir els rotllos de panqueques primerament submergits en un ou batut, després enrotllar-los en pa ratllat, i - en una paella amb oli vegetal preescalfat. Fregiu fins que estigui daurat. Servim creps immediatament. Bon appetit!
Racions: 6-8