- Albaicín fresca - 70 Grams
- Polpa de xai - 300 grams
- Oli vegetal - 30 mil·lilitres
- Arròs de gra gran: 100 millilitres
- Pebrot verd dolç - 5 peces
- Cebes - 2 peces
- Zira - 1 culleradeta
- Pebre negre - 1 culleradeta
- Sal - 2.5 culleradetes
- Tomàquets vermells - 500 grams
- Cilantro - 70 grams
- Albergínies - 500 grams
- Vedella - 700 grams
- All - 4 llesques
1. Primer de tot, prepareu el farcit. A través de la trituradora de carn es torna la carn, per picar, és millor prendre carn de res, i agregar carn de porc o xai. Prenem carn de res - 70%, i xai amb greixos - 30%. 2. Ara, fins a la meitat cuita, bullem l'arròs rodona, aigua amb sal i rentem l'arròs amb aigua freda. Piqueu la ceba i un poc coriandre (podeu fer servir una liquadora). Tot això s'afegeix a la carn. 3. Polvoritzar al morter ziru, juntament amb altres espècies, pebre negre i sal, afegiu-la a la carn. Manetes ben picades. 4. Ara tractem amb verdures. Les tapes de pebrots es tallen, es tiren les entranyes, també netegem les albergínies de les entranyes, tallem les cebes de tomàquets i netegem acuradament el centre amb una culleradeta (no necessitem tirar la carn, sinó posar-lo al bol). Les verdures són de forma densa i precisa. 5. Abocar-ho amb oli vegetal, des de la part inferior d'un dit. Els tomàquets, les albergínies i el pebre es col·loquen en capes. Han de ser bastant ajustats. 6. Per a abocar, aixafar la carn dels tomàquets, esprétala all aquí, afegir mig got d'aigua i una mica de sal. Ompli tots aquests vegetals, esquitxats a la part superior amb alfàbrega picada, cuini a foc mitjà. Després de bullir, redueixi el foc i durant una hora i mitja o dues cuines amb una tapa tancada.
Racions: 6