- sucre - 300 grams
- vinagre 6% - 0,5 st. culleres
- suc de llimona o àcid cítric - 300 grams
- aigua - 125 grams
El sucre es dissol en aigua bullint (125 grams). Després d'això, el vinagre s'afegeix a la massa resultant i es bull el xarop. Això es fa amb la tapa tancada i a foc alt. Comproveu que la disponibilitat estigui degotada. Una gota de xarop preparat ha de deixar enrere un "fil", que forma "plomes". El fondant resultant s'ha d'esquitxar amb aigua freda i refredar-se a 60 graus. Després agafa una cullera de fusta, i la massa es frega fins a un estat blanc espès. A continuació, es dilueix amb el suc de llimona a la densitat requerida i s'utilitza per a diversos postres o objectes de confiteria, per exemple, per cobrir el pastís.
Racions: 1