Salt, però no ho excedisca.
La sal de taula es pot dividir en "fòssil" i "mar". El primer s'extreu del sòl. El segon s'obté evaporant mars i llacs d'aigua salada, és ric en iode i és més útil. Depenent de l'origen, la sal pot adquirir una varietat de matisos i propietats de colors.
Negre KALA NAMAK és una sal no refinada del nord d'Índia, que té un color marró fosc. Conté molts compostos de ferro i sodi, que li donen una olor específica de sofre. Apte per a plats vegetarians.
La sal rosa (Himalaia) adquireix un color característic a causa de la barreja natural amb pols vermell d'argila volcànica. Conté 84 microelements. Es harmonitza amb la carn i el peix a la brasa, amb amanides de fulla.
Sal gris FLEUR DE SEL DE GUERANDE - marina, recollida i purificada a mà. Clorur de sodi en una mica (35%) d'aroma - sorprenent. Dóna un sabor meravellós a les verdures crues.
Fes-ho tu mateix!
La sal aromàtica també es pot preparar a casa barrejant els cuiners habituals amb herbes o all. Agafeu 2 dents, tregui-los en una batidora, barregeu-ho amb 2 culleradetes de sal, condimenteu-les amb espècies (les que més us agradin), col·loqueu-les en un recipient buit i col·loqueu-les en un lloc fosc durant una setmana fins que s'assequi l'all. Si voleu utilitzar el condiment immediatament, cregueu-lo durant 2-3 hores al forn. De la mateixa manera, podeu preparar una barreja amb ceba o api.
La sal de taula és una important font de sodi que, juntament amb el potassi, regula la distribució de fluids a tot el cos, participa en el transport d'aminoàcids i oxigen. Rebutjar completament no és necessari. Però és important aconseguir-ho amb el màxim benefici. No amb els aliments enllaunats, sinó en forma pura. És millor escollir el mar: et donarà una porció de iode. La sal s'introdueix millor al plat al final de la seva preparació. Primer, fregir peix o carn, proveu el menjar per degustar el seu veritable gust, i després soliteu sempre que vulgueu. El pebrot afegit al final de la cuina també revela millor el sabor del plat.
No confongui Kala Namak amb la sal del dijous. Aquest últim, cremat amb farina de sègol, té un sabor de foguera i un 6% de cendra en la composició. En la versió moderna es produeix amb carbó actiu i es neteja el cos.
Dragon Spice
El més famós i àmpliament utilitzat en la cuina de pebrots negres, blancs i verds, els fruits de la mateixa espècie perenne de la planta d'espècies piper nigrum, que creix al sud-est de l'Índia. La diferència és només en la forma de processament. A més d'aquest "quartet", també s'utilitza el pebre rosat, aromàtic i hongarès peruà, més conegut com pebre vermell.
Pebre negre - fruita madura de la planta, cuita en aigua calenta, i després s'asseca al sol. A causa d'aquest "pèsol" obteniu una aparença arrugada. Combinació amb plats: els "pèsols" són indispensables en conserves i guisats de carn. El sòl és bo en sopes fredes, en salses a base de tomàquets i crema. Va bé amb formatges casolans. Subtilesa d'aplicació; condimentar-los amb un plat uns pocs minuts abans que estiguin preparats: la cocció llarga intensificarà el sabor amarg del pebrot i pot espatllar el plat.
Pebre blanc
Què és això: fruites madures amb el pericarpi eliminat. En comparació amb el negre, no tan calent, però, tenen un sabor més brillant i més afilat.
Combinat amb plats: perfectament harmonitzat amb marisc i diversos plats de peix.
Sutiltesa d'ús: per obrir de manera òptima l'aroma del pebre blanc, es "introdueix" al plat uns 5 minuts abans que els pèsols sencers, mòlts o sencers.
Pebrot verd
Què és: llavors madures després de l'assecatge sec, que han conservat un aspecte natural. Combinació amb plats; afegeix no tant de verdor com a frescor, i s'utilitza en delícies, que farà malbé la crema d'altres tipus de pebre. Per exemple, en pastissos casolans. Tradicionalment s'utilitza en cuina tailandesa, en marines. Sutiltesa d'ús: afegiu un parell de minuts a la preparació: un tractament tèrmic llarg "mata" el seu sabor.
Pebre rosat peruà
Què és això: fruits secs de pebrots shinus molle. Combinació amb plats: generalment s'utilitza en barreges amb pebre negre, blanc i verd i dóna un color al plat. Es pot utilitzar en lloc de negre, si necessiteu que el plat no es mostri molt fort. Bo en postres. Sutileza d'ús: tracti de triturar els pèsols i espolvorear-los amb el plat preparat: per això adquireix un aroma picant i unes belles "taques" de color rosa.
Pebre jamaicà (perfumat)
Què és això: s'asseca al sol una fruita poc immadur d'un arbre de clau. Combinació amb plats: un ingredient indispensable en sopes de peix, verdures en conserva, entrepans. Afegiu el sòl a la confiteria i al te. Subtilesa d'aplicació; de manera òptima dóna el sabor de llorer a la roba, si ho afegiu al principi de la cuina. Pren-ho abans de servir els aliments a la taula.
Pebre hongarès (pebre vermell)
Què és: pebrot vermell en pols.
Les espècies i condiments, així com el seu ús, són famoses per l'Índia i la Xina. Combinació amb plats: dóna un color taronja i un sabor especial a la pasta (pasta italiana, per exemple), el famós goulash hongarès, bolets, col i patates. Subtilesa d'aplicació; afegir a la resta dels ingredients en el procés de cocció i "bullir" en la secreció del suc. Aneu amb compte: el pebre vermell cremat farà que el plat estigui amarg.
Condiment salat amb espècies
- 6 culleradetes. sals;
- 2 culleradetes. fulles seques de farigola;
- 2 culleradetes. all sec o pols d'all;
- 1/2 tsp. marjoram;
- 4 culleradetes. pebre vermell;
-1 cullerada. mostassa seca;
- 4 culleradetes. pols de curri;
- 4 culleradetes. ceba seca o ceba en pols;
- 4 culleradetes. fonoll sec;
- 2 culleradetes. arrel d'api seca;
Assegureu-vos que tots els ingredients s'assequin abans de la preparació. Barregeu-les en una licuadora i, després, transfereix-les a un contenidor. Punxada al forn, el condiment resultant no val la pena, en cas contrari serà massa amarg. Mantingueu-vos en un lloc fosc. Afegiu-hi plats de carn i sopes.