La tecnologia de producció d'aquest formatge ha estat perfeccionada ja en el període comprès entre 1200 i 1300 anys. En aquests anys, el formatge parmesà ha adquirit un gust únic i únic que es va aprovar una llei que prohibia els canvis en la producció i la recepta de Parmigiano Reggiano. I ja a principis del segle XVI el formatge parmesà es va convertir en objecte d'exportació a Anglaterra, França i altres països.
"Parmigiano-Reggiano" és formatge dur italià, referint-se als formatges durs. La producció té molts matisos i limitacions. La producció de formatge comença l'1 d'abril i acaba l'onze de novembre. A continuació, el formatge s'ha de madurar durant trenta-sis mesos. Cada any, el formatge està elaborat a partir de llet de dues-centes i setanta vaca. Per cuinar només un quilogram de formatge parmesà dur italià real surten setze litres de llet. No tota llet és adequada per fer aquest tipus de formatge. La llet només es pren de les vaques que van néixer i conreaven a diverses zones de les ciutats: Parma, Reggio, Emília, Mòdena, Mantua i Bolonya. Vigila estrictament la ració de burenok. S'alimenta només d'herba dels prats locals i el fred fresc collit allà. No hi ha additius en els pinsos de les vaques, són estrictament seguits, ja que els canvis en la dieta canviaran la llet. I aquesta llet no serà adequada per a la producció del famós formatge.
Llavors, quina és la tecnologia de formatge parmesà. Agafeu la llet lleugerament desnatada de munyir al vespre i barrejar-la amb llet sencera de munyida al matí. La barreja resultant s'escalfa a 33-34 graus i després s'afegeix als enzims naturals (el llevat s'obté del suc gàstric del vedell de vedella). Molt ràpidament, després de deu minuts, la barreja de llet es redueix i s'obté un coàgul. Amb una eina especial, el grup es talla en trossos petits i s'escalfa a 55-56 graus. Després, utilitzant un drap natural, traieu el sèrum de llet, i sense que el formatge es cuini durant una hora aproximadament. Després de cuinar, el formatge parmesà arriba a 6-7 hores. Només després d'això es desplaça a formes de fusta, a les superfícies del costat intern, de les quals hi ha petites protuberàncies. Així apareixen les inscripcions "Parmigiano-rijano" sobre els caps del formatge acabat. Sota l'opressió en formes de fusta, el formatge passarà diversos dies, i després se situarà en una solució de sal saturat durant no menys de vint-i-cinc dies. Després del salat, els caps de formatge es disposen a les prestatgeries, on passen el procés d'envelliment prolongat. L'exposició és d'almenys un any, el més valuós serà el formatge que es va conservar al microclima de Parma de 24 a 36 mesos. Alguns formatges es poden envellir fins a deu anys a baixes temperatures. Com més envellit, el formatge italià és més ferm i té un sabor més delicat. El cap acabat de formatge, ben envellit amb un diàmetre de només cinquanta centímetres, pot pesar quaranta quilograms.
El formatge parmesà no només és l'orgull d'Itàlia, la seva història i la seva cuina, sinó també l'art. Gràcies a aquest formatge hi ha una professió inusual: el rumor de Parma. Estableixen la maduresa dels caps de formatge a causa de l'audició, colpejant el formatge amb un petit martell de plata. A Itàlia, el formatge parmesà s'anomena "gra", ja que presenta un aspecte granular sobre la fractura. Un agradable aroma afruitat i un gust dens salobri només té formatge madurat. Sovint s'utilitza en forma ratllada, ja que és molt difícil de tallar.
Hi ha diverses varietats de formatge parmesà italià. A la maduresa d'una mica més d'un any. Es tracta d'un formatge jove - fresc de Parmigiano Reggiano. Aquesta varietat és bona com aperitiu i com a postre. Es combina amb diverses fruites. Formatge de dos anys - Parmigiano Reggiano vecchio. I el formatge Parmigiano Reggiano stravecchio és un formatge antic amb una exposició de fins a 36 mesos. Aquest tipus de formatge és bo per a l'ús en forma ratllada.
La cuina italiana és difícil d'imaginar sense Parmezan. Ell i unes meravelloses postres que es serveixen amb fruites i es rallonen en un magnífic condiment per a diversos plats. Les sopes, les pastes, el risotto, les cassoles vegetals, diverses amanides i molts altres plats són inconcebibles sense Parmigiano, ratllat en un ratllador fi. Un tros de formatge jove amb una copa de vi al final del sopar és simplement magnífic.
Parlem una mica sobre les propietats d'aquest formatge. El parmesà és una font de proteïnes, concentrada i fàcil d'assimilar. Incloent-hi conté diverses vitamines i compostos minerals (calci, fluor) que fan del parmesà un producte excel·lent i útil. Com que aquest formatge es digereix fàcilment, és recomanable per a nens i gent gran. A causa de les seves qualitats nutricionals, el formatge està inclòs en la ració dels atletes i els cosmonautes.
Tots sabem que el formatge és deliciós, però no és un producte dietètic. Conté molta greix i, després de menjar només un centenar de grams de formatge, obtenim gairebé tres-cents cinquanta quilocalories a la vegada. Per tant, si voleu baixar de pes, siéntese a una taula de la placa de formatge. Especialment a mesura que el formatge és més greix, per tant, el sabor és millor. A més, els metges recomanen que les persones que pateixen atacs de migranya limiten l'ús del formatge.
I per a aquells que no pateixen un excés de pes i no pateixen de cap mena de cap, fins i tot el més petit de formatge fi només portarà beneficis i alegria. El formatge ens dóna una sensació de sacietat, ja que hi ha més proteïnes que no pas en carn i peix. El nostre cos rebrà vitamines i minerals al consumir formatge. El formatge és útil per al funcionament normal del nostre sistema nerviós, millora l'estat de la pell i el cabell. El formatge dur ajudarà als nostres ulls i enfortirà els ossos. Diuen que a qui els agrada el formatge rarament visiten el dentista. El formatge, que té una reacció alcalina, restaura l'equilibri acid-base a la boca. Ara sabeu tot sobre el formatge italià dur de parmesà, que us agradarà no només amb les seves qualitats de gust, sinó també amb propietats útils. Menja formatge per a la salut.