Formatges elaborats: la seva composició.
Aquest tipus de formatges són productes lactis, per la qual cosa el seu valor es deu al valor dels aminoàcids que componen la llet, alt contingut de substàncies grasses, vitamines, fòsfor, calci i compostos proteics.
El formatge processat es produeix sobre la base de tecnologies per a la producció de formatges de varietats dures, com ara "Poshekhonsky", "rus", "Kostromskaya", "Altai". L'únic en la producció de formatge com aquest s'afegeix mantega, crema i llet en pols. I per tal d'evitar el càlcul de la proteïna de la llet, els agents de fusió de la sal s'afegeixen al formatge.
Segons la seva composició i tecnologia química, els formatges processats es divideixen en diversos grups.
- Formatge de salchicha. Es produeix sobre la base de formatges de varietats baixes en greix. S'hi afegeixen productes lactis i diferents tipus de formatge de quall. Sovint, els ingredients d'aquests formatges són pebre i comí.
- Tipus de llosa de formatges. Es produeixen a partir de formatge de quall, el contingut en greixos arriba al 70% més l'addició de productes lactis. Aquests formatges estan ben tallats i tenen un sabor brillant i original de formatge.
- Formatge dolç En aquests tipus de formatge s'afegeixen sucre i diversos farcits, com xarops, xicoira, fruits secs, mel, cafè, cacau, etc. Aquests ingredients donen als diferents formatges i sabors originals els formatges.
- Formatges pastosos. Es caracteritzen per l'alt contingut de substàncies grasses en elles. I també tenen un brillant sabor original cursi.
Formatge crema: bo.
Els formatges processats, si els comparem amb varietats dures, són absorbides pel nostre cos en un cent per cent. Contenen menys compostos de colesterol. Aquests formatges són molt nutritius, poden convertir-se en una font insubstituïble de compostos de calci, fòsfor, que són responsables de la condició de les ungles, així com els ossos i, per descomptat, els cabells. Els greixos continguts en els formatges són portadors d'alt contingut en calories d'un tipus de vitamines solubles en greixos. Proporcionen al cos vitamines E, D, A, així com tipus d'àcids grassos poliinsaturats.
Hi ha molta caseïna en formatge fos. És una proteïna d'alta qualitat que conté aminoàcids insubstituïbles per al cos humà. El formatge gairebé no conté carbohidrats, només té un parell de percentatges de lactosa.
Els formatges fos no tenen un "postgust" evident, que es valora en altres formatges, el formatge processat no té olor. Però el seu avantatge és diferent: s'emmagatzemen durant molt de temps fins a set mesos.
Formatge processat: dany.
En formatges fos, en comparació amb formatges sòlids, hi ha molts més compostos de sodi. Això és perjudicial per a aquells que sovint "salten la pressió", així com patir malalties vasculars, així com el cor.
En el formatge suau processat hi ha suplements químics (E i additius del grup fosfat) innecessaris al cos. Tenen molta sal. Poden causar al·lèrgies, per exemple, envermelliment de la pell. Els que tenen dany renal, no poden menjar aliments que contenen fosfats, la seva major concentració és perjudicial per als ossos: poden arribar a ser massa fràgils.
Si heu augmentat l'acidesa dels sucs gàstrics, tampoc no haureu de menjar formatge processat, ja que en la producció, per accelerar el procés de maduració, en aquest formatge s'hi afegeix molta quantitat d'àcid cítric.
Aquest tipus de formatges són molt calòrics, de manera que no s'han de consumir gaire. Els adolescents i els nens petits també no és desitjable menjar aquests formatges a causa de la seva presència en sals, fundicions i greixos.
Els formatges processats són molt populars entre els consumidors, però sovint passa que els productors sense escrúpols en benefici d'una rendibilitat creixent, ens ofereixen anàlegs de formatge subrogats. Recordeu que un bon formatge processat no pot ser molt barat.
En la producció de formatges elaborats usats reciclables: formatges substancials de quallada, productes lactis, que vencen, massa de formatge sense madurar. No és gens portador, perquè després del procés de fusió, obteniu un producte deliciós, nutritiu i completament alt.
Però hem de recordar que, en el transcurs de la seva producció per a l'economia, diguem que no hi ha mantega, sinó palma, colza o altra, no podem parlar de formatge en aquest cas. Resulta una mena de "producte de formatge", el valor del qual és molt dubtós.
No compreu formatge elaborat en un recipient de plàstic, al final del qual s'anomena "PS". Això significa que l'envàs està fet de poliestirè, que a molts països està prohibit per a l'emmagatzematge d'aliments. El contenidor dels tipus de formatges processats ha de ser de plàstic, però de polipropilè. A la part inferior d'aquest contenidor hi ha l'abreviatura "PP".
Formatge crema: recepta.
Aquest tipus de formatge pot donar a la salsa un sabor ric i una consistència gruixuda. No és necessari fregar-se a la graella, ja que es pot fondre fàcilment.
Aquí teniu una recepta per a una sopa clàssica de formatge elaborat. Ell s'està preparant així. Fregir la ceba en mantega fins que estigui daurada. Afegim vi blanc i alguns d'all. Esperem fins que quedi l'oli i el vi s'evapori. Posem una mica de farigola seca, aboqui aigua o brou (pollastre). Tot bullir - afegiu el formatge de crema, prèviament picat.