- Xai - 400 grams
- Patates - 4 peces
- Pastanaga - 4 peces
- Arc - 4 peces
- Comí - 1/2 culleradeta
- Salsa Worcestersky - 2 Art. culleres
- Perla d'ordi - 1r. una cullerada
- Mantega - 50 grams
- Farina - 50 Grams
- Sal i pebre - - A gust
1. Tallar una mica de greix de xai i posar-lo en una paella de calefacció mitjana. Derrita el greix a foc mitjà. Preescalfeu el forn a 180 graus centígrads. 2. Picar les cebes aproximadament. Pelar les patates i tallar-les en 4 peces. Peleu les pastanagues i trosseja-les. 3. Després de 5-10 minuts, retireu el greix de la paella i deseu-lo. Fregui la carn de xai en greixos durant uns 3 minuts a foc mitjà, girar-se després d'1,5 minuts. Doblegui el corder en una cassola i fregui les pastanagues i les cebes en el greix restant durant dos minuts, sovint agitant i convertint els ingredients. 4. Poseu cebes i pastanagues a la carn de pagès en una cassola. Condimentar amb sal i pebre. Afegiu la salsa wooster, el graell de perla i el caldo de xai. Posar les patates a la part superior però no barrejar-les amb la resta dels ingredients. Afegiu una mica més de sal i pebre per condimentar les patates. Tapa la paella amb una tapa i posa-la en un forn precalent i es cou durant 1 hora. 5. Fregui la mantega en una cassola a foc mitjà, barregeu la farina amb un batut. Cuinar 2 minuts, remenant tot el temps perquè la barreja no s'adhereixi al fons de la paella. 6. Traieu la cassola del forn i aboqui-la amb un abillament de farina i mantega. Espolvorear amb llavors de caragol. Agiteu-lo ràpidament amb una forquilla o un batut. Si cal, afegiu-hi més sal i pebre. 7. Col·loqueu la casserola coberta al forn durant 10 minuts. Servir sobre la taula amb vi negre o amb Guinness.
Porcions: 4