- Beef Liver - 800 Grams
- d'oli vegetal - 100 mil·lilitres
- menta aixafada fresca - 1r. una cullerada
- Cilantro triturat fresc - 1r. una cullerada
- all - 2 dents
- petit pebrot apuntat - 1 peça
- bombeta - 1 peça
- llimona - 0,5 peces
- sal, pebre - 1 peça (a gust)
- pebrots vermells - 2 peces (per a salsa)
- tomàquet - 2 peces (per salsa)
- all - 2 dents (per salsa)
- mostaza dolça - 1 Art. cullera (per salsa)
- vinagre de vi blanc - 2 elements. culleres (per salsa)
- Oli d'oliva - 100 mil·lilitres (per salsa)
- branqueta de menta - 1 peça (per a salsa)
- branquetes de coriandre - 2 peces (per salsa)
- sal, pebre - 1 peça (a gust, per salsa)
Pelar la ceba i l'all. El pebre s'ha de rentar i tallar, eliminant les llavors. Amb una pell de llimona de la ralladura ratllada, esprémer el suc de la polpa. Traieu la pel.lícula prima del fetge. Tallar el fetge en tires de 3 cm d'ample. Barrejar la ceba picada, l'all, el pebre, la menta i el coriandre amb oli vegetal. Afegiu la fruita i el suc de llimona, sal i pebre mòlt negre. Posar el fetge a l'embotit i deixar-lo a temperatura ambient durant 1 hora. Revuelva-ho ocasionalment. Prepareu la salsa. Pebrots i tomàquets es renta, es posa sobre una safata per coure, espolvoreu 1 cda. Oli d'oliva i posem un forn preescalfat a 200 C durant 10 minuts. Poseu els tomàquets en un plat i pebre els altres durant 10 minuts. Col·loqueu els pebrots en un recipient, tapeu-lo amb una pel·lícula i deixeu-lo refredar. Mentrestant, pelar els alls i moldre'l. Rentar els greens, pelar-los a les fulles i tallar-los finament. Barrejar en un bol de mostassa, vinagre, oli d'oliva, all i verdures. Condimentar amb sal i pebre a gust. Treure la closca dels tomàquets i els pebrots, treure el nucli. Tallat en trossos de mida mitjana. Afegiu-lo a un recipient amb adob. barrejar i refrigerar durant 30 minuts. Tires de fetge, sense assecar-se de l'adob, enfundat en broquetes de fusta i fregir-les en una paella calenta o en una graella, durant 3 minuts. a cada costat. Servir amb salsa.
Porcions: 4