- Filet de xai - 1,4 quilograms
- Pebre mòlt negre i fragant - 2 culleradetes
- suc de llimona - 3r. culleres
- oli d'oliva - 1/4 tassa
- Salsa Worchester - 2 Art. culleres
- julivert picat - 1/2 tassa
- cebes - 1 got
- all - 2 dents
La carn és millor tallada no en grans peces. Retallar amb pebre fragant, barrejar amb suc de llimona, oli d'oliva, salsa Worcester, julivert, ceba picada i all picat. Tapa i surt al refrigerador durant la nit. Encendre el braser, espera que el foc es vagi. Coleu la carn a les broquetes i poseu-les en un mongal amb carbons calents. Incendi amb cervesa o aigua. Torneu-lo, torneu-lo a fer, fins que es formi una escorça fosca.
Racions: 7