- farina - 500 grams
- farina de sègol - 30 grams
- llevat - 20 grams
- oli d'oliva - 50 mil·lilitres
- una gran sal - 10 grams
- aigua - 250 mil·lilitres
- trossos de cansalada - 200 grams
- Formatge Conte - 150 grams
- oli d'oliva - 1r. una cullerada
Sofreix lleugerament 200 grams de cansalada en 1 cullerada d'oli d'oliva. No han de ser massa fregits, perquè encara es cuinen al forn. Deixar refredar. En un recipient, aboqui 250 ml d'aigua (càlid), 10 g d'una gran sal, 50 ml d'oli d'oliva, després 30 g de farina de sègol i 500 g de farina, i finalment 20 g de llevat. Amasar durant 6 minuts a baixa velocitat. Rodar la massa en un recipient, tapar-la amb una tovallola mullada i deixar-la pujar en un lloc càlid (aproximadament 1 hora). A continuació, talleu la massa en 2 peces. Introduïu-ne un en un rectangle gran. Poseu una quarta part del cansalada a la meitat del rectangle. A continuació, tapeu-ho amb formatge ratllat Conte. Feu 3 ranures amb un ganivet afilat a l'altra meitat. Amassa la massa al voltant del bacó perquè s'adhereixi bé. Doble la massa, enganxa als costats. Afegiu una altra quarta part del bacó des de dalt, i escampeu amb formatge ratllat Conte. Posar una safata de coure. Feu el mateix amb la resta de la prova i deixeu en un lloc càlid per escalar durant una hora. Preescalfeu el forn a 240 ° C. Col·loqueu el forn uns 30 minuts.
Racions: 2