- xai - 1 quilogram
- sèrum de llet - 2 litres
- vi blanc sec - 2 tasses
- oli vegetal - 1/2 tassa
- Suc de grosella - 1/2 tassa
- pastanaga - 1 peça
- arrel de julivert - 1-2 peces
- verdures d'api - 2 Art. culleres
- tija de porros - 1 peça
- bombeta - 1 peça
- all - 2-3 dents
- llimona - 1 peça
- tomàquet - 4 peces
- bolets blancs - 4 peces
- Pebre mòlt negre - A gust
- sal a gust
A Rússia, shish kebab, en el sentit modern, es deia "carn cuita", és a dir, es va tornar a escopir. La carn rostida era molt popular en aquells dies, i en els antics llibres culinaris hi ha moltes receptes per cuinar conills, pollastres i ànecs. A partir de mitjans del segle XVIII, Rússia va començar a cuinar carn a la graella (això va passar després de les campanyes militars de Crimea de l'exèrcit rus) i ja a mitjans del segle XX el kebab shish es va convertir en un plat de culte a tots els racons de la URSS. Aquest shish kebab és una veritable obra d'art culinari, per la qual cosa cal observar estrictament totes les subtileses de la cuina. Els aperitius servits per al shish kebab haurien d'omplir el gust i combinar-lo amb avantatge. A sota hi ha una recepta d'un kebab de xai de xai segons una antiga recepta russa. Preparació: Preparar l'adob de Shish Kebab. Per fer-ho, tritureu l'arrel del perejil i els verds de l'api en un bol gran. Tallar els porros i afegir-los a les arrels. Afegiu al bol tot l'all picat, el sèrum de llet, el vi, el suc de grosella, l'oli vegetal, la sal i el pebre a gust. Barregeu bé tots els ingredients. Aboqui l'embotit cuit de xai, posar-lo en un lloc fred i escabetxar 5-6 hores. Remeneu les broquetes de xai, alternant-les amb anells de ceba, rodanxes de llimona i tomàquets, barrets de bolets. Lubriqueu el kebab shish amb oli vegetal i fregiu-lo amb carbons calents, on podeu llençar un assortiment de mandíbula, farigola i 2-3 grans de cardamom i anet. Cada 3-4 minuts un kebab shish ha de ser invertit i abocat amb una marina. Per preparar un plat lateral per a un kebab shish, podeu tallar pinxos de cogombres, carbassons, albergínies, carbassa i cansalada i pinxo fins que estigui cuit.
Racions: 6-8