T'agrada el pastís de formatge clàssic? Intenta cuinar a casa: en comptes de formatge cottage: una mascarpone delicada, en comptes d'una cistella de sorra: notes nutritives i refrescants de llima, llimona i alfàbrega, excel·lents postres d'estiu. Aquest pastís de formatge no necessita ser cuit, només la base es destinarà al forn. La preparació de la delicadesa només triga una mitja hora, quina és la raó per anar immediatament a la cuina?
- Farina de fruits secs - 55 g
- Sucre - 40 g + 75 g
- Llet - 30 g + 15 g
- Farina ordinària: 55 g
- Mantega no inferior al 82,5% - 55 g
- Tres gemmes
- Mascarpone - 500 g
- Full de gelatina - 7 g + 3 g
- Aigua - 150 g
- Suc de llimona, pela de llimona, llima
- Basilio 50 g
- Combineu en un recipient 40 grams de sucre amb 55 g de mantega suavitzada i pegueu bé amb un mesclador. Afegiu la farina normal i la femella i barregeu bé fins que estigui suau.
- Recolliu la massa amb una bola elàstica, col·loqueu-la sobre un pergamí en una capa de centímetre, poseu-la a la paella i coueu-la fins a un marró ruddy al forn, preescalfat a 180 graus
- Deixeu que es refredi la peça i després es tregui - en un molinet de carn, es combini o amb un laminador. Intenta fer la molla homogènia, sense grans peces
- En la molla, aboqui en racions petites (en una cullerada) de llet, barrejant constantment. La massa ha de ser resistent, que recorda la consistència de l'argila. Si no teniu temps de cuinar massa, useu galetes picades
- Prepareu un anell o forma desmuntable amb un diàmetre de 16 a 18 cm. Distribueixi uniformement la massa a la part inferior i envieu el formulari a la nevera.
- Prepareu els ingredients per al farcit: remull la gelatina en un recipient d'aigua gelada, escalfeu el mascarpone a temperatura ambient, espremeu el suc de la llimona i elimineu la destresa. Escalfeu en un bany d'aigua 75 g de sucre amb rovells, batre whisk constantment - la massa ha de ser blanca i gruixuda
- Introduïu el suc de mascarpone de llimona i ralladura. Porteu a bullir 15 g de llet, dissoleu-hi gelatina premsada i fresca
- Introduïu suaument la llet de formatge amb gelatina, barregeu-la amb una espàtula. Feu el mateix amb els whips. Treure del formatge del refrigerador, introduir suaument el mousse resultant i retornar-lo fins que el farcit estigui estabilitzat
- Remull 3 g de gelatina, escórrer la calç. En el recipient, col·loqueu la ralladura, les fulles d'alfàbrega, aboqui-les a l'aigua i el fuet amb una liquadora. Coleu el líquid en una paella saltejada, afegiu-hi el suc de llima, deixeu-ho bullir i introduïu la gelatina espremuda d'emulsió. Deixeu que es refredi el líquid, aboqui't acuradament a la pastissera i envieu-lo a la nevera fins que estigui completament solidificat. Postres a punt amb talls de fruita fresca