A primera vista, el procés de preparació del mantell sembla complicat, però de fet requereix habilitat, paciència i habilitat. Hem recopilat els secrets bàsics i les receptes per elaborar el manti, que us ajudaran a preparar aquest exquisit i saborós plat.
Per fer mantes, necessitem una melmelada, és una paella especial per coure les mantes per a una parella. Les millors cascades es consideren cascades xineses, les seves barres estan fetes de varetes de bambú. A Rússia, aquesta cascada no és fàcil d'aconseguir. Molt sovint hi ha cascades amb barres de metall a països com Uzbekistan o Kazakhstan. Cascades es poden comprar en mercats on venen productes i espècies orientals. Naturalment, per fer mantes, podeu utilitzar un vapor elèctric, que tenim molt estès.
Tradicionalment, per a manti prenen massa sense fer, sense llevat, que es cuina, com sucre amb rebosteria, però amb més fi. Que aquesta massa no es trenqui, quan es desenvolupa, cal fer servir la farina en proporcions iguals, dos tipus de farina més gruixuda de 2 graus i la farina de blat del grau més alt. Per un quilogram de farina, prenem de 400 a 500 ml d'aigua, dos ous petits i sal.
D'aquests ingredients amasant elàstic, pasta, tapeu-lo amb un tovalló humit i deixeu-lo reposar durant una hora. Es divideix la massa en diverses peces idèntiques, es llença en paquets i, a continuació, a partir dels paquets resultants, separeu els trossos petits i feu-los funcionar bé. Serà millor si aquesta massa es lliga mitjançant una màquina especial, si no ho és, llavors la massa es desenvolupa tan delgada com les seves forces.
Ideal serà una massa, el gruix no superi un mil·límetre. Al centre d'un pastís pla tan finament enrotllat, posem l'embotit perquè els mantells s'assemblin a bosses rodones rodones amb un fons pla i un coll d'un nus. Abans que els mantells es col·loquin en un vapor o en un barril, submergim el fons pla del mantell en oli fos o vegetal, de manera que els mantells no s'adhereixen a la gelosia.
En general, els mantells es preparen amb un farcit de carn. Podeu prendre qualsevol carn, qualsevol varietat i en qualsevol proporció, segons la vostra preferència o segons la recepta escollida. El més important per a la preparació de mantells, es creu que els manti s'han de preparar a partir de la carn més fresca. Del que serà fresc, més aromàtic, sucós i deliciós serà manti.
Si la carn que triem no és molt greix, hem d'afegir un tros de mantega o un greix gras. Per fer carn picada, no cal passar a través d'un molí de carn. Cal agafar un ganivet afilat i tallar-lo de tal manera que es produeixin trossos petits, en grandària semblants a un gra de blat de moro. A la carn picada, cal afegir ceba picada finament i lleugerament. Si podeu tallar la ceba lleugerament, els mantells seran més ràpids. No us lamenteu afegir cebes. S'haurien de prendre mig quilo de carn d'uns 200 a 250 grams de ceba. A més de la carn i la ceba, podem afegir sucoses verdures al vostre gust. Aquí, el pebre búlgar, els tomàquets, els nabos o la carabassa són bons. Les espècies es trien segons el seu gust, complementen el sabor i decoren els nostres mantells amb espècies orientals per a plats de carn.
L'esperit més popular i molt subtil de la cuina asiàtica central és la recepta per elaborar el mantell de xai. Picar finament 500 grams de xai greu amb un ganivet, afegir 200 grams de ceba finament picada, pebre negre, julivert picat o coriandre, sal. Tot ben barrejat. Prepareu la massa per les mantes, talli una petita bola i col·loqueu-la en un cercle fi. En aquest cercle col·locarem forcemeat i agafem suaument les vores. La part inferior dels mantells es submergeix en oli vegetal i col • locem els mantells a les reixes del vapor o barret. Cuini per un parell de raigs manta durant trenta minuts. El manti preparat es serveix calent, aspergent amb crema agra o salsa picant.
Tradicionalment, en l'ompliment de la carn es van afegir hortalisses sucoses. Molt sovint era una carbassa, que donava al plat ja preparat un sabor i una suculenta extra. Piqueu finament 250 grams de carn de porc, 50 grams de greix engreixat, 250 grams de carbassa fresca. Prendre 100 grams de ceba i tallar-los en petits cubs i fregir una mica. Tots els ingredients es barregen, elaborem la carn durant trenta minuts, i després preparen els mantells, com és habitual. Quan se serveix sobre la taula amb mantega cremosa cremosa, tapa amb coriandre verd picat i rovellat.
Per descomptat, com a component de carn per al farciment, es pot prendre qualsevol altra carn, no només el xai. Manty serà deliciosa si prenem aquestes combinacions de carn, carn de porc i carn pròpies de la cuina russa. Passem a través d'un molí de carn amb una gran reixa, agafeu 250 grams de carn de res i carn de porc, o simplement picar. Afegiu 200 grams de nabius a la carn picada, que tallem en cubs petits, 100 o 150 grams de ceba picada. Afegir a gust pebre vermell i negre i sal. Bé farem el farcit. Cecs els mantis, en cada cercle a la carn afegim un tros de mantega. Cuinem en una cascada durant un parell de trenta minuts.
Senzialment destacar el sabor de la salsa de tomàquet manti simple. Per fer-ho, tritureu 2 o 3 tomàquets grans en una batidora, abans que els fem pelar de la closca. Netegem i tallem finament quatre dents d'all, el pebre búlgar mitjà es tallarà en petits cubs. En una cassola o en una paella, escalfeu 3 cullerades d'oli vegetal, fregiu l'all en oli, afegiu el pebre búlgar, el pebre i la sal al gust. Tots junts freguen uns cinc minuts. A les verdures fregides, afegiu els tomàquets picats a la liquadora, deixeu-los bullir i treure'ls del foc. Afegiu les vostres espècies favorites, cobreix-les i deixeu-les elaborar durant uns trenta minuts.
El mantí amb fetge és molt fragant i tendre. Aquests mantells es preparen a partir de massa de llevat. Agafeu 4 tasses de farina de blat, un got d'aigua o kefir, una cullerada d'oli vegetal, de 10 a 15 grams de llevat i una mica de sal. Amuntem una massa empinada, col·loqueu la massa en plats esmaltats, poseu-la per aixecar-la en un lloc càlid durant 30 o 40 minuts. Per al farcit, trosseja 500 grams de fetge de porc, 500 grams de mantega o greix, barrejat amb 300 grams de ceba finament picada. Afegiu una mica de nou de nou moscada, pebre negre, sal. Tot ben barrejat. Alleugim lleugerament la massa acabada i, com de costum, es fa manti. Cuinem el vapor durant 25 a 30 minuts. Servim a la taula, abocant una mantega cremosa cremosa.
En la cuina moderna, els manti no són només un plat de carn. Els amants del marisc i el peix poden cuinar mantis exquisits i sucosos amb farciment de bacallà. Esborrarà el bacallà bé, es tallarà 250 grams de filets de bacallà, es tallaran 250 grams de ceba en petits cubs i es barrejaran amb el peix, afegir el pebre negre, el clau d'all picat finament, la sal. Si el peix no és massa greix, afegiu 1 o 2 cullerades d'aigua a la picada per fer un sucós farcit. Barrejar bé i combinar mantis. Cuinar en una cascada durant 20 o 25 minuts, servit a la taula, regant mantega fosa cremosa i esquitxada d'herbes fresques. A aquest plat, una amanida de sucoses verdures fresques que es poden omplir amb suc de llimona i oli vegetal és perfecta.
Els vegetarians poden fer deliciosos manti amb bolets o verdures farcides. Aquí trobaràs les teves verdures favorites, espècies, formatges, bolets, herbes. Podeu fer manti amb un farciment de verdures i formatge. Tallarem petits cubs de 150 grams de ceba, nabius, carabasses i patates joves. Piqueu dos grans pebrots i poseu-los una mica en oli vegetal. En un gran ratllador, es freguen 200 grams de formatge dur. Tots els ingredients es barregen, afegiu les vostres espècies favorites, el pebre negre, la sal. Ceguim el manti i cuinem a la cascada durant 25 a 30 minuts. Servim a la taula, regem amb salsa de tomàquet, decorarem amb herbes fresques a la part superior.
Els mantis amb un farcit dolç de fruites i formatge són segur que complau als vostres fills i vosaltres. Passem a través d'un amolador de carn 200 grams de formatge cottage. Reduirem petits cubs de 150 grams de fruites sòlides: cireres, peres, pomes. Barregeu la fruita i el formatge, afegiu l'ou, 4 o 5 cullerades de sucre, sal i vainilla a la punta del ganivet. Bé barrequem el farcit. Cecs els mantells, afegiu un petit tros de mantega a cada recipient de massa. Cuina, com és habitual a la cascada. Servim amb qualsevol salsa dolça o crema agra. Substituirem les fruites fresques amb panses prèviament embotellades.
Mantis en estil uzbek
Ingredients: per a la massa - 400 grams de farina, mitja tassa d'aigua.
per a carn picada 500 grams de carn d'ovella, 50 grams de carn de xai, 6 trossos de ceba pelada.
La carn picada es prepara d'aquesta manera: tallada en trossos petits de xai, o deixant-la passar pel molinet de carn. Tallar la ceba i afegir al farciment, sal, pebre. Pastem la massa a base de l'aigua, la farina i la sal. Arrancarem llesques de massa amb llesques fines, és necessari que les vores siguin més primes que les mitges, per tal de tallar fàcilment les vores. Enmig del pastís pla, col·loquem picat, posem una trossa de xai a la part superior, protegim les vores i donem al producte una forma arrodonida. Bullimem els mantells a les gelosies per a una parella. Un plat es prepara durant un parell de 35-45 minuts. Serviu els mantells als bolos profunds, aboqui el brou de carn i espolvorear amb herbes picades. Serveixi per separat llet agra o crema agra.
Ara sabem que la cuina de la recepta del mantell és deliciosa. Hem pogut compartir els secrets principals d'aquest variat plat. Però estem segurs que la vostra experiència, la nostra imaginació i el nostre assessorament us permetran agradar als vostres amics i familiars preparant receptes per a saborosos i saborosos manti.