Porc amb salsa de vi
- 100 g de bolets secs
- 250 g de xampinyons
- 1,2 kg de carn de porc sense ossos
- bombeta
- ram de farigola
- 300 ml de vi de Riesling
- sal
- pebre blanc
- 100-150 g de raïm lleuger
Els bolets seques aboquen 125 ml d'aigua calenta i es remull durant una hora. Estirar (mantenir el brou). Sofregeu els bolets picar, tallar les cebes en cubs, xampinyons tallats a la meitat. Poseu la carn amb sal i pebre. Fregir-lo amb margarina. Afegiu tots els bolets, les cebes i la farigola trossejada. Cuinar durant 2 minuts. Afegiu 400 ml d'aigua i poseu-lo al forn durant 45 minuts a 1200ºC. Afegiu el vi en petites porcions. Acabeu la carn embolicada en paper d'alumini. El líquid restant de la carn, abocar-lo en una cassola, afegir el brou de bolets i el brou. Portar a ebullició, espessir amb farina. Afegir el raïm i cuinar durant 3 minuts. Temporada. Posar la carn en un plat i abocar la salsa de raïm. Servir amb patates.
Medallons de vedella
- 4 trossos de filet de vedella 150 g cadascun
- sal
- pebre acabat de moldre
- 1 cullerada. Provença d'herbes
- 8 talls de cansalada fumat
- 1 cullerada. l. greix per fregir
- 4 raïms en vinagre
- 100 grams de raïms foscos i lleugers
Espolvoreu la carn amb condiments. Cada embolcall el medalló amb la graella, lligar-lo amb fil de cuina i fregir-se a cada costat durant 2-4 minuts. Sal i pebre. Emboliqui la carn amb paper d'alumini i deixeu-ho durant 5 minuts. Traieu la paperera i els fils. Col·loqueu els medallons a les fulles del raïm. Adornar amb meitats de raim.
Amanida de vi
- 250 grams de formatge de Gouda
- 250 g de formatge dur
- 150 g de raïm clar i fosc
- 1 ceba vermella
- grup de cebes verdes
- 100 g de nous calades
- 4 cullerades. l. oli de nou
- 4 cullerades. l. vinagre de vi
- sal
- pebre
- sucre
Formatge tallat en trossos petits. El rentat de raïm, les baies separades de les branques, es divideix a la meitat, es treu les pedres amb la punta del ganivet. Tallar les cebes en cubs. Introduir un tamís, escampar-lo amb sucre, escaldear-lo amb aigua bullint i després amb aigua freda (a causa d'això, la ceba adquirirà un sabor suau). Rentar les cebes verdes, deixar unes poques fletxes per decorar, tallar les altres finament. Pernil de fruits secs. Prepareu la salsa: barregeu les cebes amb cebes i vinagre. Netegeu-les amb una forquilla, afegiu-hi una gota d'oli vegetal (de manera que la salsa obtindrà una consistència gruixuda). Condimentar amb sal, pebre i una mica de sucre. Formatge barrejat amb raïm i fruits secs i posat en gots refrigerats, abocar salsa. Decorar l'amanida amb fletxes de fletxes i servir immediatament sobre una taula amb galetes o palla.
Amanida "tardor brillant"
- 400 g de pollastre fumat, picat
- 1 got de raïm de colors, tallat a la meitat
- 2 tasses d'anacard
- 1/3 tassa de maionesa
- 1/3 tassa de iogurt natural
- 6 fulles d'amanida romana
- ½ tsp. pebre negre mòlt
- 3 cullerades. l. suc de llimona
El pollastre es barreja amb raïms i fruits secs i es posa a bol d'amanida sobre fulles d'enciam. Posar a la nevera. Per a la salsa, barreja iogurt amb maionesa, condimenta-ho amb suc de llimona, sal i pebre. Aboqui l'amanida. Servir refrigerat.
Escalopes de vedella
- 4 escalopes de vedella de 100 g
- 30 g de farina
- 100 g d'una barreja de raïm clar i fosc
- 1 cullerada. l. pinyons
- 100 ml de vi de Marsala
- 40 g de mantega
- Brou de pollastre de 100 ml
- oli d'oliva
Rentar la carn, picar-se lleugerament, roure-ho amb farina. Fregir en oli d'oliva en ambdós costats fins que quedi daurat. Treure d'una paella, mantenir-se calenta (per exemple, embolicar-la en paper d'alumini o posar-la en un forn escalfat a 180-100 ° C). En la resta de greix després de fregir la carn, aboqui la farina. Fregir, no brunyir. Afegiu l'oli i remeneu-lo fins que s'hagi fos. Remenant constantment, afegiu vi i brou. Portar a una consistència homogènia. En la salsa, afegiu raïms rentats i fruits secs. Cuini uns 10 minuts fins que la salsa es espessi. Condimentar amb sal i pebre blanc. Escalopeu salsa i serviu amb arròs o puré de patates.
Pollastre dolç
- 2 pollastre petit
- 2 cullerades. l. mantega fosa
- 1 cullerada. l. sucre
- Sal
- pebre vermell
Per a la salsa:
- 3 cullerades. l. mantega i farina
- 1/2 tassa de vi blanc sec
- 2 tasses de crema
- 2 tasses de raïm
Retalla el pollastre en quarts, esbandida. Col loqueu les peces en un plat resistent a la calor. Aboqui la mantega fosa. Espolvoree amb sucre, sal i pebre. Coure durant 45 minuts a 1180 ºC. Per a la salsa, fregiu la farina amb oli. A continuació, diluir-lo amb vi i greix del pollastre al forn. Remenant, calenta sobre un foc petit fins que la salsa s'evapori a la meitat del volum. Afegiu la crema, barregeu-ho, torneu a bullir. Afegiu el raïm. Salsa a gust amb temporada de sal i pebre. Posar el pollastre en un bol i abocar-lo sobre ella. Servir amb arròs o patates ferrades.
Per postres: gelatina de meló i raïm
Barregeu 50 g de meló i raïm amb un mesclador. Retalla 200 grams de raïm a mitges i talla 200 g de meló en cubs. Barrejar amb puré de fruita, 100 ml de vi blanc, 1 cda. l. menta i 50 grams de sucre. 4 culleradetes. Gelatina en una petita quantitat d'aigua, es barreja amb la resta dels ingredients. Refrigerar. Vida útil: aproximadament una setmana. Si voleu preservar la gelea, feu servir "Zhelfix" o deixeu de sucre.