Cogombre amb xili
- 2 kg de cogombres
- 1 cullerada. l. llavors de fonoll
- 5 paraigües d'anet
- 5-7 dents d'all
- 2 fulles de llorer
- unes fulles de salvia verda i farigola
- fulles de grosella negra o cirera
- beina de pebre picant
- 4-5 grans de pebre
- 60 g de sal
- 4 tasses d'aigua bullida
Els cogombres es renta, es posa durant una hora en aigua freda, esbandida i escorreu de nou. Esparcir en llaunes, agregar alls pelats, fulles de sàlvia, farigola, groselles, paraigües i pebre. L'aigua es bull amb sal, llorer, llavors d'anet i pebre. Cuina durant 5 minuts, genial. Aboqui els cogombres. Els bancs es cobreixen amb una tovallola, deixeu-los a temperatura ambient durant 24-36 hores. Tanqueu-vos bé, pasteurisqueu i deixeu-ho en un lloc fred.
Tomàquet amb pebre
- 1,5 kg de tomàquet de mida mitjana
- 3 beines de Xile
- 4 raïms de julivert
- cap d'all
- 3 pastanagues grans
- grans de pebre
- vinagre
- sal
- sucre
Els tomàquets de la recepta es renten, els pebrots de pebre es cuisson de les llavors i es talla a la meitat. Esbandida els verds i les pastanagues. Peleu l'all. Peleu les pastanagues amb llesques. Els tomàquets sencers es poden estendre als flascons. Entre ells, enganxeu una beina de mig punt, 2-3 branques de julivert, 2 grapes d'all i 3 trossos de pastanaga. Aboqui 5 pebres de pebre. Abocar una solució de vinagre (1 tassa de vinagre d'alcohol a 3 tasses d'aigua), escalfada amb sal i sucre. Apreteu Pasteuritzar durant 10 minuts.
Col marinada
- vinagre de vi
- sucre
- cap de col
- 3 remolatxes
- 2 tiges d'api
- 2 raïms de julivert
- sal
- pebre
Porteu a coure el vinagre de vi amb un got d'aigua i 1 culleradeta. sucre. Col repollo, remolatxa tallada amb remolatxa, tires d'api, tallar el julivert. Barregeu les verdures i col·loqueu-les en capes, espolvorant-se amb sal, pebre mòlt i grans de pebre. Ompliu-ho amb vinagre refrigerat. Tanqueu la tapa. Deixar de 2 a 3 dies. Col·locar en llaunes. Apreteu Conserva en un lloc fresc.
Peres en vinagre amb rave picant
- 2 kg de peres sòlides
- 50 g de sucre
- una pela de dues llimones
- 1 cullerada. canyella
- 2 tasses de vinagre de vi
- rave picant
- grans de pebre
- menta
- grans de mostassa
Les peres estan netes. Tallat en cambres, plovent amb suc de llimona. Porteu a bullir un got d'aigua amb sucre, ralladura de llimona i 1 culleradeta. Canela, afegiu 2 tasses de vinagre de vi. Amb aquesta adobada, aboqui les peres, deixeu-ho durant 12 hores. Colar-se, afegir l'embotit, afegir fruita i cuinar durant 5 minuts. Estendre les llaunes, afegir una rodanxa de rave picant, llavors de mostassa, pebre negre fragant, fulles de menta. Aboqui l'adob. Pasteuritzar.
Chagnie del raim a la carn i el formatge
- 500 g de tomàquets
- una peça de gingebre
- 300 g de raïm
- 2 escalunyes
- 125 ml de vinagre
- 50 g de sucre bru
- sal
- pebre
Els tomàquets s'escalfen amb aigua bullint, la pela. Tallar la carn. El gingebre es neteja, frega. Els raïms, els tomàquets, el gingebre i les escalunyes picades es col·loquen en una cassola. Aboqui 125 g de vinagre, aboqui el sucre i afegiu el pebre fragant. Estufa durant 20 minuts. Afegiu la sal, abans d'abocar-lo a les llaunes.
Chutney d'albercoc amb ceba a pollastre
- 2.5 kg d'albercocs
- 500 grams de ceba vermella
- 500 g de sucre
- 1 tassa de panses
- Mig got de vi de vinagre
- 2 culleradetes. mostassa mòlta
- 1 cullerada. canyella mòlta
- 1 cullerada. cúrcuma
- Per 1 culleradeta sal i pebre vermell
Rentar els albercocs, tallar-los en quarts, posar-los en una paella amb panses escaldades. Cuinar, remenant, fins que la fruita comenci a suavitzar-se. Afegiu la ceba, el sucre, la sal i els condiments tallats en tires fines. Aboqui el vinagre, cuini, remeneu, sobre un foc petit durant aproximadament una hora i mitja. Poseu el chutney calent en flascons esterilitzats. Tanqueu immediatament el segell. Els bancs es posen al capdavant. Refredar.
Pomes per a la carn
- 2 kg de pomes
- grans de pebre
- clavell
- 40 g de sucre
- sal
- àcid cítric
Rentar les pomes, tallar-les en quarts, posar-les en pots. En cada vsypite: uns quants grans de pebre negre i 2-3 daus. Porti a bullir 1 litre d'aigua amb 40 g de sucre, 1 culleradeta. sal i 1 culleradeta. àcid cítric. Ompliu les pomes als flascons. Torneu a girar i pasteuritzar durant uns 20 minuts a 190 ° C (l'aigua en què poses els pots ha de ser calenta, però no bullir).
Raïm borratxo al joc i les aus de corral
- 500 g de raïm sòlid
- 2-3 llimones
- 1 litre de vermut
- 1 tassa de vinagre de vi
- 200 g de sucre
- 2 pebrots
- sal
- pebre
- un vodka
Tallar els raïms a mitges i estirar-los a llaunes. Tallar la ralladura amb llimones, esprémer el suc de la polpa. Porteu un vermut bullint amb vinagre, suc de llimona, 200 g de sucre i 2 pebrots, afegiu el vodka. Aboqui l'embotit amb raïm i tanqueu els pots. Deixa unes poques setmanes.
Confitura de mores i albercocs
- 2 llimones
- 1 pal de canyella
- 1 kg d'albercocs i mores
- 1,8 kg de sucre
Llimona escaldada i esmicola amb ratlles. A partir de la polpa, esprémer el suc, abocar-ho en una cassola, afegir cintes de llimona, canyella i albercoc. Aboqui 600 ml d'aigua i cuini durant 1 hora fins que la pell estigui suau. Taca de licor a través d'un tamís. 0 Col·loqueu les móres i els albercocs en una cassola, aboqui el brou, cuini durant 10 minuts. Retirar del foc, abocar-lo en sucre, revolucionar fins que es dissolgui. Torneu a bullir, remenant fins que la barreja es espese. Confitir les llaunes i tancar-les.
Melmelada de gerds
- 100 kg de gerds i préssecs
- 5 cullerades. l. fitxes de coco
- 6 cullerades. l. licor "Malibu"
- 1 kg de sucre gelificant (2: 1)
Gerds amb gerds. Els préssecs estan coberts amb aigua bullint, pelats, polpa tallada en galledes, afegiu gerds, encenalls de coco i licors. Posar el sucre. Barregeu tot, reserveu-lo durant 2 hores, per donar suc de fruita. Després d'això, poseu la barreja en un plat pla. Posar al foc i, remenant, cuinar durant 4 minuts. Traslladar a les llaunes i tancar-les fermament.
Confitura de pera
- 3 llimones
- 12 grans de cardamom
- 1,5 kg de peres
- 600 ml de suc de poma
- 1 kg de gelificació de sucre (2: i)
Traieu el rostit de les llimones, esprémer el suc d'ells. Peres tallar, tallar, abocar el suc de llimona. Peleu la pera amb cardamomo i ralladura, aboqui 300 ml d'aigua, cuini durant 50 minuts i, a continuació, decadiu el brou. Les peres aboquen el suc de poma i el brou i cuini durant 20 minuts, després aboqui el sucre i escalfeu-lo fins que l'espessin la massa. Trasllat a llaunes.
Grosella de grosella
- 600-700 g de grosella (blanca i vermella)
- 4 litres d'aigua
- clavell
- Canyella
- 400 g de sucre
- 15 g de llevat fresc
- 4-5 cullerades. l. Roma
- 2 cullerades. l. panses
Alineeu la grosella, tregui les baies de les branques, renteu-les, escorreu-les. Aboqui les baies en una cassola, aboqui aigua bullint perquè les cobreixi. Afegiu sucre, clau d'olor i canyella, cuini per 2 minuts, fresc. Remeneu-lo amb el llevat puré, deixeu-ho durant 12 hores. Coleu el líquid a través d'un tamís, afegiu-hi el rom i les panses. Aboqui les ampolles, segellar-les fortament, deixar-les almenys durant 48 hores.
Licor de rosella
- Es van aixecar 500 g de gos
- closca de taronja 1
- 1 tros d'escorça de canyella
- 1 tassa de mel líquid
- 1 got d'aigua
- 4 copes de brandi
- 2 tasses d'alcohol
Col·loqueu l'escorxador al pot amb la pela de taronja i la canyella. Aboqui el brandi i l'alcohol, a prop. Deixeu-vos al sol durant 2 setmanes. Filtre. Feu xarop de mel i aigua i aboqui-ho suaument a un recipient amb licor. Segellar el licor. Deixar de 2 a 3 dies. Torneu a filtrar, aboqueu-vos ampolles, tanqueu el suro. Vida útil: diversos mesos.
Ratafia
- per a 250 g de maduixes, gerds, groselles, cireres, préssecs i pinyes
- 500 g de sucre
- 1,5 l de rom o vodka
Fruites i baies rentar, pelar, préssecs i pinyes tallades en galledes (pèsols descascarillats). Revuelva amb sucre, aboqui alcohol. Tapa amb tapa, deixeu-ho en un lloc fresc durant quatre setmanes. Una vegada en 2 dies sacseja vigorosament el recipient amb una beguda. Després de quatre setmanes de colada, abocar-lo en un recipient hermètic. Mantingueu-vos en un lloc fosc.
Preparatius per a la llar: què necessites saber?
- Com triar fruites i verdures? Preste atenció a diversos factors. Han de ser madures, però no massa madures (el gust més intens i l'aroma de les comoditats, que acaben de madurar). Han de ser frescos, lliures de taques i danys (els defectes afecten la qualitat del producte final). Abans de començar a treballar, les fruites i verdures s'han de rentar i drenar a fons. La neteja és la condició bàsica per a la longevitat dels productes. Això s'aplica no només a les verdures i fruites, sinó a tots els electrodomèstics i plats de cuina.
- Els millors plats. Per a peces de treball domèstiques, és millor utilitzar plats d'acer inoxidable o esmaltats sense xips.
- Els conservants són bons i dolents. En els preparats domèstics, la sal, el sucre, el vinagre, els condiments i les herbes s'utilitzen amb més freqüència, i com a espessidors naturals: pectina natural, continguda en groselles, codony i pomes. En la producció industrial, sovint s'utilitzen diversos "fixadors": productes químics que eviten els canvis que es produeixen sota la influència dels microorganismes i es protegeixen contra l'aparició del motlle i la fermentació.
- Les formes més econòmiques.
El mètode més popular i econòmic de conservar verdures, bolets i fruites abans de l'hivern és agredir-les. Aquest mètode consisteix en el fet que els productes són susceptibles de la fermentació causada per bacteris d'àcid làctic. La segona opció simple és fer confitures. En aquest cas, un alt contingut de sucre impedeix el desenvolupament de bacteris, i la combinació de sucre amb pectines (de pomes, groselles o membrillos) condueix a l'engrossiment natural.