Llagostins cuinats segons els clàssics. Els escamarlans d'aigua dolça cuinats són molt saborosos, com un plat autònom (aperitius) i en amanides, rics en proteïnes, però de baix contingut en calories, contenen molts microelements i vitamines útils. Per assegurar-vos de la qualitat d'aquest plat, per molt cruels que sembli, els ingredients bàsics abans de cuinar han de seguir vivint. Fixeu-vos en l'aspecte dels crancs: quant estan contaminats, abans de cuinar-se sota l'aigua corrent amb un raspall, podeu netejar el lloc on creixen les cames, perquè l'abdomen s'acumula en calma. No emmagatzegueu els escamarlans a l'aigua - abans de cuinar, s'ha de mantenir a la nevera. A l'hora de cuinar escamarlans, fonoll i pebre negre s'hi afegeixen tradicionalment, això els dóna un aroma únic.
Ingredients:- Càncer 1500gr
- Aigua 5 l
- Amanida fresca 1 manat
- Pebrot negre amb pèsols 3 g
- Sal 3 cullerades. l.
- Pas 1 Per preparar cranc bullver, necessitaràs: anet, pebre, sal, aigua i escamarlans vius.
- Pas 2 En una cassola gran, bull l'aigua, afegiu sal, anet i 1 culleradeta de pebre negre. Tanqueu la tapa i cuini a foc mitjà.
- Pas 3 Després de 3 minuts d'ebullició, afegiu el cranc de riu, tanqueu la tapa, reduïu la calor i vigileu acuradament que l'aigua no es bull. Després de repetir bullides, depenent de la mida, el cranc s'haurà de cuinar durant 25-30 minuts.
- Pas 4 Escull de llana per sortir de l'aigua amb un sorollós i servir calent.