- Filet de porc - 1400 grams
- Oli d'oliva - 1r. una cullerada
- Mantega - 3 articles. culleres
- Bulb - 1 peça
- Pastanaga - 1 peça
- Mandongueria fresca (branqueta) - 1 peça
- Bay Leaf - 1 peça
- Vi blanc - 250 mil·lilitres
- Brou de carn - 250 mil·lilitres
- Crema - 250 mililitres
- Prunes (sense pous) - 200 grams
Amb el filet de porc, retireu totes les pel·lícules i trossos de greix. Tallar la carn en trossos amb un gruix d'uns 2,5 cm. Es freguen els trossos de carn amb sal i pebre. En una cassola de fons gruixut, primer escalfem l'oli d'oliva, després es fongui amb crema. En foc mitjà-ràpid, fregiu les nostres peces fins que estiguin daurades. A cada costat durant uns 2-3 minuts. Quan la carn estigui coberta d'aproximadament la mateixa escorça que a la foto, apagueu el foc. Medallons fregits amuntegats en un plat, folrats amb paper d'alumini i reservats. Els restants restes de carn (res, si amb una petita quantitat de greix) es talla finament. Fregui-los durant uns 3-5 minuts fins que quedi daurat. Mentrestant, trosseja les pastanagues (rodanxes fines, o generalment ralles grans) i les cebes (finament). Afegiu la fulla de llorer, la farigola, les cebes i les pastanagues a la paella. Fregir durant uns 5 minuts a foc mitjà fins que la ceba estigui suau. A continuació, afegiu el vi a la paella. Continueu cuinant fins que el vi no s'hagi evaporat gairebé per complet (haureu de quedar una mica). Quan el vi roman una mica, literalment, una cullerada, aboqui-la en una cassola de brou de carn. Fem foc mínim. Cuinar a foc lent durant uns 30 minuts. La massa resultant s'aboca en una cassola petita, també s'hi afegeixen crema i prunes (pitted). Posem un foc lent i cuinem durant 15 minuts abans d'engrossir. Comproveu si hi ha sal i pebre. Els medallons de porc es col·loquen en una paella, es vola immediatament la salsa picant i es cou per 2-3 minuts a foc lent. Deixeu anar immediatament als plats i serviu-vos a la taula. Bon appetit! :)
Racions: 6-8