Mousse de xocolata amb cognac

1. Calentem la xocolata al bany d'aigua. Ara, a la xocolata fos, abocar una mica als Ingredients:

• Crema 30-33% - 80 mil·lilitres
• Xocolata fosc 70-80% de cacau - 75 grams
• Blanc d'ou - 1 tros
• Ou de rovell - 1 peça
• Cognac - 30 mil·lilitres

Instruccions

1. Calentem la xocolata al bany d'aigua. Ara aboqui un cognac a la xocolata fos, barregeu-lo. Per aquesta recepta, el cognac s'adapta millor, ja que amb un licor diferent, la xocolata pot "encongir-se". 2. Traieu la xocolata fos de la calor i afegiu-li la rovellada, bata la barreja a fons. 3. Deixeu que la barreja de xocolata es refredi una mica. Crema de llimona fins a cims durs i afegiu-los molt suaument a la massa de xocolata. Tingueu cura, la crema batuda pot "nedar" si no dóna la barreja de xocolata suficient temps per refredar-se. 4. Batre els blancs i afegiu-los acuradament a la barreja de xocolata, feu-ho en dos conjunts. La mousse es pasta en el sentit de les agulles del rellotge, cap al centre de les vores. Només no batreu amb batut. En la forma en què serviràs postres, mousse de xocolata. Netegem el rellotge durant tres o quatre a la nevera. 5. Abans de servir mousse, decorar amb sucre en pols, xips de xocolata o nata.

Racions: 2