- Shortcake sense sucre - 1 peça
- farina per a la superfície - 3 pessic
- crema gras - 3 2/3 tasses
- sucre granulat - 2/3 de vidre
- grans ous - 4 peces
- rovell d'ou gran - 2 peces
- sal - 1/4 cullerades
- rosc fosc - 1/4 de vidre
- panses - 1/4 de tassa
- sucre - 1/4 de tassa
Posar la massa sobre una superfície lleugerament enharinada. Desplegueu un cercle amb un diàmetre de 30 cm i un gruix d'uns 6 mm. Posar la massa en forma de 22 cm de diàmetre, tallar les vores. Refresca la massa a la nevera durant uns 30 minuts. Preescalfeu el forn a 200 graus. Fornem fins que les arestes comencin a adquirir un color daurat, uns 15 minuts. Redueix la temperatura al forn fins a 190 graus. Coure fins a color pàl·lid d'or, de 15 a 20 minuts. Deixar refredar a la graella. Porta 3 tasses de nata a ebullició en una cassola mitjana. Treure del foc. Mentrestant, batega el sucre, els ous, les rovells d'ou i la sal en un bol. Lentament aboqui crema calenta, batent constantment. Cuinar a foc mitjà, remenant constantment amb una cullera de fusta fins que la barreja s'esmorteix, de 10 a 12 minuts. Afegeix rom. Treure del foc, reservar. Organitzeu les panses amb una capa uniforme sobre un pastís refrigerat. Suavemente abocar el flanè calent. Cuina entre 25 i 30 minuts. Deixar refredar a la graella. Abans de servir, col·loqueu les restes de 2/3 tasses de crema i sucre en un recipient i copieu-les amb un mesclador a alta velocitat. Servir pastís amb crema batuda. El pastís es pot emmagatzemar a la nevera durant 3 dies.
Racions: 10